Лекарственные растения в кулинарии

Корзунова Алевтина

Суп «Плавучий остров»

Можно использовать при восстановлении организма после инфекционных заболеваний.

Требуется:

1,5—2 л воды;

300 г костей;

1 морковь;

2—3 клубня картофеля;

50 г петрушки;

50 г укропа;

50 г подорожника;

1—2 желтка;

100 г сметаны;

40 г муки;

соль – по вкусу.

Для клецок :

1 стакан муки;

2 яйца;

1/2 стакана воды;

соль – по вкусу.

Способ

приготовления. Сварите бульон из говядины, баранины или свинины вместе с овощами – морковью, корнем петрушки, картофелем. Готовый бульон процедите. Муку разведите в охлажденном бульоне, добавьте в бульон и вскипятите его еще раз. Желтки яиц разотрите со сметаной, разведите эту смесь в небольшом количестве супа, после чего соедините ее с остальным бульоном, положив туда же порубленные листья подорожника, соль и укроп.

Клецки готовятся так: всыпьте муку в посуду, добавьте яйца, соль, воду, чтобы развести тесто. Тесто хорошенько взбейте – оно станет пышнее, что улучшит вкус и внешний вид клецок. Смачивая металлическую ложку, зачерпывайте тесто и опускайте его в кипящую подсоленную воду. Варятся клецки достаточно быстро.

Суп «Василиса»

Суп поможет вам сбросить лишний вес.

Требуется:

2 л воды;

1 головка репчатого лука;

1 ст. л. риса;

2 клубня картофеля;

150 г крапивы;

соль и зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Положите в кастрюлю мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный на растительном масле. Рис переберите и промойте несколько раз. Опустите рис в кипяток на 2—3 мин, затем отбросьте на сито.

Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель, рис и варите 10—15 мин. Затем добавьте в суп хорошо промытые, ошпаренные кипятком и мелко нарезанные листья молодой крапивы. Варите суп еще 15 мин. В конце варки посолите, а непосредственно перед едой посыпьте горячее блюдо зеленью петрушки.

Суп «Чабан»

Содержит массу микроэлементов, в которых нуждается любой из нас. Рекомендовано при атеросклерозе и при необходимости сбросить избыточный вес.

Требуется :

250 г крапивы;

3 клубня картофеля;

1 морковь;

1 головка репчатого лука;

2 ст. л. растительного масла;

70 г брынзы.

Способ приготовления. Очистите и промойте крапиву, потом опустите ее в кипящую воду и поварите 5– 10 мин. Теперь воду слейте, а крапиву мелко порубите.

Сварите отдельно вегетарианский бульон, положив в него картофель, лук и морковь. В последнюю очередь добавьте крапиву и варите еще 1—2 мин. После того как суп будет готов, заправьте его растительным маслом и брынзой, натертой на терке.

Суп «Красавица»

Содержит необходимые для кожи витамины, микроэлементы,

незаменимые аминокислоты. Пригоден для диетического питания людей с различными заболеваниями желудка, печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. Способствует снижению уровня холестерина в крови.

Требуется:

2 л куриного бульона;

500 г крапивы;

5—7 клубней картофеля;

1 яйцо;

100 г риса;

80 г сметаны;

3 головки репчатого лука;

1 морковь;

1 корень сельдерея;

перец, чеснок, соль и лимонная кислота – по вкусу.

Способ приготовления. Промойте, ошпарьте и мелко нарежьте листья молодой крапивы. В кипящий куриный бульон положите промытый рис. Когда бульон опять закипит, опустите в него мелко нарезанный картофель и поварите 10 мин. Теперь надо положить в бульон нарезанные и обжаренные на растительном масле сельдерей, лук, морковь, а также приготовленную крапиву. Бульон посолите, поперчите и варите до полной готовности, затем заправьте смесью из тертого сыра, сметаны, яичного желтка, измельченного чеснока и лимонной кислоты.

Суп-пюре «Не Франция»

Содержит большое количество витаминов, так необходимых организму в весенний период. Будет полезен людям с язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, склонным к носовым кровотечениям или имеющим хрупкие, ломкие сосуды.

Требуется:

1 л воды;

250 г крапивы;

3 ст. л. муки;

30 г сливочного масла;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. Возьмите молодую крапиву, переберите ее и поварите в кипящей воде 5—10 мин до мягкости. Выньте крапиву из кастрюли с помощью шумовки и положите ненадолго на сито. После того как вода стечет, у вас есть выбор: вы можете или пропустить крапиву через мясорубку, или мелко порубить ее ножом.

Муку поджарьте без растительного масла, потом разведите отваром, оставшимся от крапивы. Перемешайте полученное пюре с крапивой, посолите и варите суп 5—10 мин. Под конец добавьте сливочное масло, а непосредственно перед едой положите в суп-пюре гренки.

Фруктовый суп на отваре шиповника

Содержит большое количество витаминов, микроэлементов. Будет очень полезен после любого инфекционного заболевания.

Требуется:

2 ст. л. плодов шиповника;

2 стакана воды;

1 ст. л. клубничного варенья;

1/2 лимона;

1 яблоко;

1 апельсин.

Способ приготовления. В приготовленный отвар шиповника добавьте ложку клубничного или малинового варенья (можно какого-либо другого), размешайте. Выдавите сок из половины лимона (или добавьте лимонной кислоты на кончике ножа) в остуженный отвар. Небольшое яблоко или апельсин разрежьте на дольки и положите туда же.

К супу подайте мелкие хрустящие сухарики.