Лекарственные растения в кулинарии
Шрифт:
Тщательно смешайте зеленый «фарш» с отваром и оставьте на некоторое время. В другой посуде приготовьте овощи: свежие или малосольные огурцы нарежьте кубиками, мелко нарежьте редиску, укроп, лук. Соедините оба компонента – отвар и овощи – и добавьте мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца. Последний элемент – заправка из сметаны и горчицы. Тщательно перемешайте приготовленную ботвинью и садитесь к столу.
Крапива «Никитична»
Очень полезное блюдо при авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта язвенного характера, гинекологической
Требуется :
600 мл воды;
500—700 г крапивы;
3 ст. л. растительного масла;
1 ст. молока;
1 яйцо;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленную крапиву переберите и промойте. Ошпарьте ее подсоленной водой и, слив воду, мелко нарубите. После этого положите крапиву в опять же подсоленную кипящую воду, добавив туда растительное масло. Отварите ее до мягкости.
Возьмите муку и обжарьте ее в растительном масле на малом огне, залейте молоком и 1/3 отвара, в котором находится крапива. Это соус. Перемешайте его хорошенько и влейте в кастрюлю с крапивой.
Поварите блюдо в течение 3 мин, постоянно помешивая. Теперь снимите с огня, добавьте в кастрюлю сырое яйцо, предварительно взбив его, и приступайте к еде. Для большего вкуса это блюдо лучше употреблять с кислым молоком.
Свекольник «Барский»
Способствует улучшению функции кишечника, хорошо выводит из организма шлаки. Полезно употреблять в пищу при подагре, эндокринных заболеваниях.
Требуется :
150 г крапивы;
1—2 свеклы;
100 г сметаны;
1 ч. л. сока золотого уса;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. М олодые листья крапивы промойте, опустите в кипяток на 2 мин и выньте.
Положите их на сито, дайте воде стечь, потом мелко нарубите. Свеклу отварите и натрите на терке.
Смешайте нарубленную крапиву и свеклу, добавьте сметану или майонез, посолите, тщательно перемешайте и добавьте сок золотого уса.
Окрошка «Патрикеевна»
Содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Рекомендуется людям с нарушением обмена веществ, при избыточном весе. Регулирует функцию кишечника.
Требуется:
300 г крапивы;
1 л кваса;
5 редисок;
1 огурец;
2 яйца;
1 головка репчатого лука;
30 г укропа;
1 ст. л. сметаны;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Натрите на крупной терке свежие овощи: репчатый лук, огурец и редиску; сваренные вкрутую яйца и укроп мелко нарубите. Промытые и отваренные в кипятке листья крапивы (можно просто обдать их кипятком) положите на сито или дуршлаг и перетрите. Смешайте крапивное пюре с остальными компонентами, заправьте сметаной и добавьте охлажденный квас. Окрошка готова.
Глава 3. Вторые блюда
Фаршированная
Блюдо полезно при хронических гастритах и колитах, при весенних авитаминозах.
Требуется:
1 крупная репа;
1 морковь;
2 помидора;
50 г зеленого лука;
50 г подорожника;
50 г петрушки;
50 г сельдерея.
Способ приготовления. Репу нужно очистить от кожицы и поварить в течение 15—20 мин. После этого аккуратно выньте сердцевину сваренного корнеплода, мелко порубите ее, посолите и потушите. Морковь мелко нарежьте и смешайте с нашинкованным зеленым луком, петрушкой, сельдереем и мелко нарезанными помидорами и листьями подорожника.
Смешайте сердцевину репы с овощным фаршем, заложите внутрь вычищенной репы – нафаршируйте ее – и уложите на смазанную маслом сковороду. Запекайте блюдо в духовке около 25 мин.
Оленина «Великолепная»
Хорошо включать блюдо в питание людей, страдающих сниженным аппетитом, хроническим гастритом с пониженной кислотностью.
Требуется:
1—1/2 кг мякоти оленины;
125 г масло, сала или жира;
2 головки лука репчатого;
1/2 корня сельдерея;
1 ч. л. молотого красного перца;
1/2 ч. л. тмина;
1 бульонный кубик, разведенный 1 стаканом воды;
2 ст. л. муки;
50 г подорожника
50 г щавеля;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Мясо очистите от пленок, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
На сковороду с разогретым маслом положите нарезанные соломкой лук и сельдерей, добавьте молотый красный перец; овощи и специи слегка обжарьте, положите нарезанное мясо, посолите, поперчите, посыпьте тмином, влейте воду с разведенным в ней бульонным кубиком и тушите мясо до мягкости.
В самом конце приготовления посыпьте мясо мукой, прибавьте огонь так, чтобы блюдо хорошо закипело, убавьте огонь, досолите его, поперчите и посыпьте вымытыми и порезанными листьями подорожника и щавеля. Через несколько минут оленина готова.
Голубцы «Придорожные»
Блюдо оказывает благоприятное действие при хронических гастритах с повышенной кислотностью, колитах, заболевании печени, почек.
Требуется:
10 молодых листьев подорожника;
1 стакан отварного риса;
1 морковь;
1/2 стакана изюма;
1 стакан сметаны;
1 стакан воды;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите морковь и нарежьте ее мелкими кубиками, смешайте с отваренным рисом и изюмом. Приготовленный фарш разложите на вымытые и высушенные листья подорожника, заверните голубцы и поместите их в предназначенную для приготовления посуду, на дно которой нужно налить сметаны, разведенной водой в пропорции 1: 1. Тушатся голубцы около 15 мин, можно также запекать их и в духовке до образования хрустящей корочки.