Лесной огород
Шрифт:
Тмин — отличное лекарственное растение. Современная медицина употребляет семена тмина при нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта (диспепсии, атонии кишечника, кишечных коликах и энтерите). Особенно же популярен тмин как целебное средство в народе. Он применяется для усиления пищеварительной деятельности желудка и кишечника, при болях и спазмах в них, скоплении газов в кишечнике и других заболеваниях. Известно молокогонное, отхаркивающее, противосудорожное и обезболивающее действие семян тмина. Особенно незаменим он при расстройствах деятельности желудка и кишечника у детей грудного возраста.
Семена тмина продаются в аптеках страны. Кроме того, их можно заготавливать самим в период спелости в августе — сентябре. Весной и в начале лета следует шире использовать в пищу молодые побеги и листья
Цикорийобыкновенный - многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, с прямым, малооблиственным разветвленным стеблем иногда более одного метра высотой с острозубчатыми ланцетными листьями и голубоватыми цветками, находящимися в пазухах листьев. Встречается цикорий в европейской части страны, на Кавказе, в Казахстане и в Средней Азии, а также на юге Западной Сибири. Растет он преимущественно в придорожных канавах, на пустырях, на лесных полянах и лугах, образуя иногда довольно значительные заросли.
Цикорий
Цикорий — общеизвестное пищевое растение. Его молодые листья широко употребляются для приготовления салатов. Высушенные, обжаренные и помолотые корни служат традиционным заменителем кофе или добавочным компонентом к нему. Для этих целей цикорий культивируется как в нашей стране, так и за рубежом.
Салат из цикория.200 г молодых побегов цикория, 10 г маргарина, соль по вкусу. Промытые побеги нарезать кусочками по 2—3 см, тушить с маргарином 20 минут, добавив соли. Охладить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Кофе из корней цикория.Промытые корни высушить на воздухе, поджарить до коричневого цвета в духовке и размолоть на кофейной мельнице.
Суповая заправка из цикория.Промытые листья измельчить в мясорубке, добавить соль и применять для заправки супов из расчета 1 столовая ложка на 1 порцию супа.
Корни цикория содержат до 60 процентов инулина, белки и жир, горький гликозид интибин, смолистые и некоторые другие полезные для организма человека вещества.
Цикорий обладает общеукрепляющим действием и хорошо регулирует, обменные процессы, почему его широко применяют при нарушении обмена веществ, диабете, некоторых кожных болезнях. Считается, что цикорий обладает свойством нормализовать состав крови. Известно и его успокаивающее действие, в связи с чем он применяется при повышенной нервной возбудимости, истерии.
В лечебных целях цикорий применяется с давних времен. Его знали и высоко ценили древние египтяне и римляне. И в наше время он популярен в народной фитотерапии многих стран. Прежде всего он ценится при желудочно-кишечных заболеваниях: гастрите желудка, при вялом пищеварении, потере аппетита, поносах. Также широко применяется при различных заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. И это далеко не полный перечень.
Цикорий применяют в лечебных целях с давних времен
Заготавливают корни поздней осенью или ранней весной.
Теперь поговорим о напитках из плодов и других частей дикорастущих растений и ягодников.Ведь зимой именно они помогут нам обеспечить свой организм всем необходимым.
В плодах наряду с веществами, восполняющими в организме пластические и энергетические затраты, содержатся многочисленные физиологически активные вещества, играющие важную роль в организме, определяющие сбалансированность нашего питания. К ним относятся витамины, большинство из которых не синтезируется организмом, а содержится в растениях и поступает вместе с растительной пищей; различные органические кислоты, обладающие широким спектром физиологического воздействия на организм: стимулирующие выделение пищеварительных соков, способствующие процессам пищеварения, сдерживающие процессы брожения в кишечнике пищевых масс и т. д. Важна роль дубильных, пектиновых и других веществ. Следует особо подчеркнуть то важное обстоятельство, что витамины в плодах и ягодах находятся в количествах и сочетаниях, благоприятных для нашего организма, причем
Именно действующие вещества плодово-ягодных растений и овощей прежде всего определяют уровень физиологического разнообразия пищи, ее информативности, физиологической полноценности и являются не менее важными для организма, чем белки, углеводы и жиры.
Дикорастущие ягодники, бесспорно, являются богатым резервом физиологически активных веществ, резервом, до конца нами не оцененным, а потому и не используемым в полной мере. Особенно полезны плоды сибирских дикорастущих ягодников, содержащих большое количество витаминов, прежде всего аскорбиновой кислоты, Р-витаминных и других веществ. По количеству витаминов и их разнообразию эти ягодники часто значительно превосходят культурные плодово-ягодные растения, обитающие здесь или привозимые издалека, например цитрусовые культуры: лимон, апельсин, мандарин, пищевое и лечебное значение которых зачастую традиционно переоценивается. Учитывая физиологическое богатство плодов дикорастущих ягодников, их огромное оздоравливающее значение, мы настоятельно рекомендуем чаще употреблять их в пищу как в свежем виде, так и в виде соков и различных напитков (морсов, квасов, компотов, киселей), не забывая при этом о необходимости максимального сохранения в них всех жизненно важных веществ.
Соксвежих растений — это одна из наиболее физиологически полноценных форм приема растительной пищи в этом случае как раз и сохраняется максимальное количество неустойчивых, но нужных организму физиологически активных веществ (витаминов, ферментов и т. п.) в их натуральном или мало измененном виде. Для этого примется прогрессивные методы извлечения и консервирования соков. Сок из плодов и ягод извлекается при помощи соковыжималок различных конструкций. Из других частей растений (листьев, молодых сочных стеблей и корней) сделать это несколько сложнее, но можно. Нужно избегать контакта сырья с железом. Полученные соки принимают свежими, для непродолжительного хранения ставят в холодильник, для длительного — применяют различные способы консервирования (пастеризацию, приготовление концентрированных сахарных растворов и другие). Поскольку обработка высокой, продолжительной температурой ведет к понижению пищевой ценности сока, ее следует избегать.
Соки некоторых растений (березы, клена и других) получаются из растущих растений путем их подсочки. При травильном проведении подсочки дереву не наносится фактически никакого вреда. Таким способом можно полуогромное количество этого ценного для здоровья человека напитка. Следует всячески расширять его производство. Практически соки могут быть получены из любого съедобного и сочного плода как культивируемых, так и дикорастущих растений. Наиболее часто сок получают из винограда, вишни, абрикосов, яблок, персиков, клюквы, облепихи, брусники, черники и т. п., а также томатов, моркови, свеклы и других овощей. Физиологическое действие каждого из них определяется химизмом растения, из которого он получается, что подробно указывается при описании каждого вида растения. Компоты и кисели приготавливаются преимущественно из высушенных плодов или с добавлением тех же соков. Важное значение, на наш взгляд, имеет обычай при приготовлении различных напитков добавлять душистые растения — тимьян, душицу и некоторые другие.
Квасвесьма распространенный и издревле применяемый в нашей стране ценный прохладительный напиток широкого диапазона действия. Существовало множество разновидностей кваса: русский квас на ржаном и ячменном дробленом солоде, украинский — из ржаного сухого дробленого солода, сухарей из белого хлеба, земляники, изюма, корицы и мяты; окрошечный московский, воронежский и т. д. Кроме хлебных квасов, широкое распространение имели плодово-ягодные: яблочный, клюквенный, брусничный, вишневый, морошковый, березовый, рябиновый, смородиновый и другие.