Лесной огород
Шрифт:
Бузиначерная — крупный кустарник из семейства жимолостных с супротивными, темно-зелеными, непарноперистыми листьями и желтовато-белыми, мелкими, душистыми цветками, собранными в щитки. Цветет в мае — июне. Плоды — фиолетово-черные костянки — созревают в августе — сентябре. Встречается в лиственных лесах европейской части, в Крыму и на Кавказе.
В пищу применяются цветки и плоды бузины. Цветки кладут в тесто для улучшения вкусовых качеств хлеба, из лепестков варят варенье, наконец, цветки находят применение в ликеро-водочной промышленности и в парфюмерии. Плоды применяются для приготовления
Напиток из черной бузины.2 столовые ложки сушеных ягод бузины, 2 столовые ложки сахарного песку, 4 стакана воды. Залить ягоды водой, довести до кипения, добавить сахарный песок, размешать, процедить и охладить.
Джем из черной бузины.1 кг ягод, 1 кг сахарного песку, 1—2 стакана воды. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, воду и варить до нужной густоты.
Наливка из ягод черной бузины.200 г сиропа из ягод, 1 л водки, 1 стакан воды. Сироп развести водой, влить водку и оставить на 3—4 дня.
В цветках черной бузины имеются горький гликозид самбунигрин, рутин, холин, органические кислоты, до 182 мг% витамина С, эфирное масло. В плодах — антоциановые и дубильные вещества, каротин и витамин С, до 49 мг%, карбоновые и аминокислоты. В листьях — гликозид самбунигрин, каротин и до 280 мг% витамина С, эфирное масло и некоторые другие вещества.
Это древнее лекарственное растение. Современная медицина применяет настой цветков бузины черной в качестве хорошего потогонного средства при различных простудных заболеваниях, гриппе, ларингите, бронхитах, при болезнях почек и мочевого пузыря. Цветки входят в состав потогонных, мягчительных, слабительных сборов и сборов для полоскания горла.
В народной фитотерапии цветки применяются так же, как и в научной медицине, кроме того, они популярны как средство, повышающее сопротивляемость организма, при кожных заболеваниях (сыпях, угрях, фурункулах), а также при болезнях почек и артритах, лихорадочных состояниях. Сок ягод и свежие ягоды принимают в немецкой народной медицине при ревматизме и невралгиях, в частности при невралгии тройничного нерва. Кора славится как сильное мочегонное средство, не изменяющее кровяного давления и деятельности сердца.
Цветки собирают в сухую погоду и быстро сушат, плоды — спелыми в августе-сентябре.
В разгар лета на влажном лугу часто можно встретить среди кустарников высокое растение с мощными продолговатыми листьями и крупными соцветиями — желтыми корзинками, подсолнышками в миниатюре, — это девясил,или, как его называют в народе, девятисил, дивосил, что указывает на большую лечебную ценность растения.
Девясил высокий
Девясил высокий из семейства сложноцветных имеет ребристый прочный стебель до 2 метров высотой, несущий очередные продолговато-яйцевидные листья, покрытые снизу беловатым пушком. Размер листовой пластинки колеблется в пределах 10—15 сантиметров в ширину и 20—30 сантиметров в длину у стеблевых листьев и соответственно 20—25 и 50—60 сантиметров у прикорневых, которые вместе с черешком достигают 1 метра
Встречается девясил в степной, лесостепной и отчасти лесной зонах. Растет на сырых берегах рек, высокотравных лугах, лишь изредка поднимаясь по долинам рек в предгорья. Распространен в европейской части СССР, за исключением северных районов. В азиатской части страны встречается на юге Западной Сибири, в равнинной части Казахстана и Средней Азии.
Девясил
Растение содержит эфирное масло, в состав которого входит геленин, обладающий бактерицидными и противоглистными свойствами, горькое вещество алантопикрин, полисахариды, инулин, смолы, слизь, воск, токоферол, немного алкалоидов и витамин Е.
Корневище девясила имеет пищевое значение. В нашей стране корни и корневища девясила используют в консервной и рыбной промышленности как пряность и в качестве заменителя имбиря, а также применяют в кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Заготавливается на экспорт. В США идет на приготовление варенья и конфет.
Летом корневища можно использовать свежими, зимой — высушенными.
Суп из овощей с девясилом.50 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 40 г моркови, 20 г свежего корня девясила, 20 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 20 г топленого масла. В кипящий бульон заложить капусту и картофель. За 10—15 минут до готовности супа добавить пассерованный репчатый лук, измельченные корни девясила и помидоры.
Напиток «Девять сил».300 г свежих или 50 г сухих корневищ девясила, от 100 до 150 г сахарного песку, полстакана сока клюквы, 1 л воды. Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут (сухие — 25).
Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить.
Повидло из девясила.1 кг свежих корневищ девясила, 50 г уксусной эссенции, 1 л воды. В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить очищенные и измельченные на мясорубке корневища девясила. Варить 2—3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин переходит в сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и приготовления мармелада.
В быту из корней девясила изготовляют девясиловое вино, настаивая измельченные корни на водке или красном вине (обычно на кагоре). Оно имеет приятный запах, напоминающий запах фиалки, главное же — оно обладает отхаркивающим, противовоспалительным, мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим, бактерицидным и противоглистным действием и оказывает оздоравливающее влияние при различных заболеваниях.
В медицине девясил применяется при хронических заболеваниях верхних дыхательных путей и легких (бронхитах, трахеитах, туберкулезе с большим количеством слизи), а также некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности при гастроэнтерите и поносе неинфекционного происхождения.