Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю
Шрифт:
3. Затем разложить кусочки мяса на решетке и жарить на горячих углях до готовности, периодически поливая маринадом.
Барбекю с пряными травами и яблоками
• 1 кг телятины
• 4 зеленых яблока
• 60 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 1 лимон
• По 0,5 пучка укропа, петрушки, орегано, тимьяна и майорана
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Телятину промыть,
2. С лимона снять острым ножом цедру и выжать сок.
3. Оливковое масло смешать с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, нашинкованной зеленью (оставив немного для украшения), посолить и поперчить. Залить полученным маринадом мясо и поставить в прохладное место на 4–5 часов.
4. После этого разложить кусочки телятины на решетке и жарить на раскаленных углях.
5. Готовое барбекю украсить кусочками яблок, оставшейся зеленью и подать на стол.
Барбекю из вырезки
• 1 кг говяжьей вырезки
• 80 г топленого сала
Для гарнира
• 60 г шампиньонов
• 6 клубней картофеля
• 300 г консервированного зеленого горошка
• 80 г сливочного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Для соуса
• 150 мл мадеры
• 250 мл томатного соуса
1. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и обжарить на решетке, смазанной салом.
2. Готовое барбекю выложить на блюдо, украсить ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в растопленном сливочном масле, жареным картофелем и зеленым горошком.
3. Сверху полить томатным соусом, смешанным с мадерой.
Барбекю по-фермерски
• 1 кг свиных ребрышек
• 125 мл растительного масла
• 70 мл соуса чили
• 1 острый перец
• 1 сладкий зеленый перец
• 10 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. В растительное масло добавить соус чили, нарезанные кольцами перцы, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Ребрышки промыть, разрезать между костями, полить приготовленным маринадом и поставить на 1 час в холодильник.
2. После этого ребрышки вынуть из маринада и обжарить на решетке до образования хрустящей корочки.
Барбекю из телятины, запеченной в бумаге
• 1,5 кг телятины
• 5 помидоров
• 4 луковицы
• 30 г жира
• 20 г сливочного масла
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени укропа
• Красный и
1. Мякоть телятины промыть, нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарубленный лук, измельченные помидоры, промытую зелень петрушки и укропа, жир, посолить и поперчить.
2. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2–3 часа.
3. После этого полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, свернуть в виде пакета, обернуть фольгой и обвязать ниткой.
4. Пакет выложить на смазанную жиром решетку и запекать на углях в течение 40–50 минут.
Барбекю с картофелем
• 1 кг телятины
• 10 клубней картофеля
• 5 луковиц
• 100 г томатного пюре
• 200 мл красного сухого вина
• 3 зубчика чеснока
• 80 г муки
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, посолить, поперчить и натереть чесноком.
2. Лук нашинковать, добавить томатное пюре, муку, сухое вино, мелко нарезанный укроп, поперчить и хорошо перемешать.
3. Замочить мясо в полученном маринаде на 2–3 часа.
4. Картофель очистить и нарезать крупными дольками.
5. Телятину и картофель разложить на решетке и жарить на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать их и сбрызгивать маринадом.
6. Подать на стол с полученным острым соусом и веточками укропа.
Барбекю с огуречной начинкой
• 800 г говядины
• 120 г сала
• 1 огурец
• 1 сладкий перец
• 60 мл растительного масла
• 20 г горчицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Огурец и сладкий перец помыть, очистить, мелко нарезать и перемешать.
2. Мясо разрезать на 8 кусков, промыть, слегка отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей.
3. На каждый из них выложить сало, нарезанное кубиками, и овощи, свернуть и обвязать ниткой или закрепить металлической шпажкой.
4. Смазать полученные рулеты растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 40–50 минут.
Барбекю с морковной начинкой
• 1 кг говядины
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 корня петрушки
• 2 корня сельдерея
• 1 яйцо
• 150 г сала
• 50 г майонеза
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистить, помыть и нашинковать.