Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю
Шрифт:
• 10 г молотой корицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и удалить кости.
2. Филе нарезать кусочками шириной 4 см и длиной 5 см, полить лимонным соком, посолить и натереть перцем и корицей.
3. Яблоки разрезать на 2 части и удалить сердцевину. Помидоры нарезать небольшими кусочками.
4. Филе камбалы, яблоки и помидоры выложить на решетку, полить растительным маслом и запекать на углях до готовности.
Барбекю
• 1 кг филе речной рыбы
• 200 г ягод кизила
• 50 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и жарить на решетке на раскаленных углях до готовности.
2. Ягоды кизила промыть, отварить в небольшом количестве воды и остудить. Затем протереть сквозь сито, добавить измельченный чеснок, поперчить и хорошо перемешать.
3. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить кизиловым соусом и украсить веточками петрушки.
Барбекю из угря
• 500 г угря
• 100 г майонеза
• 50 г каперсов
• 20 мл растительного масла
• 20 мл лимонного сока
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. С угря снять кожу, тщательно промыть, обсушить полотенцем и разрезать на порционные куски.
2. Каждый кусок смазать растительным маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и жарить на противне на раскаленных углях до готовности.
3. В майонез добавить измельченные каперсы, мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешать.
4. Готового угря выложить на блюдо и подать на стол с соусом из майонеза.
Барбекю из трески
• 600 г трески
• 2 сладких красных перца
• 2 луковицы
• 1 лимон
• 150 мл белого сухого вина
• 30 мл томатного соуса
• 30 мл кунжутного масла
• 10 мл лимонного сока
• 1 пучок зелени укропа
• Соль по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и удалить кости.
2. Белое вино смешать с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом.
3. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать соломкой, лук – кольцами.
4. Треску нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 1 час.
5. Промаринованные кусочки рыбы аккуратно выложить на решетку вперемешку с луком и сладкими перцами и жарить на раскаленных углях до готовности.
6. Перед подачей на стол украсить готовую треску дольками лимона и измельченной зеленью укропа.
Барбекю из камбалы с овощами
• 800 г камбалы
• 2
• 4 сладких перца
• 5 помидоров
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл подсолнечного масла
• 60 г муки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук и сладкие перцы очистить, нарезать кольцами и обжарить на решетке, смазанной подсолнечным маслом.
2. Помидоры помыть, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и тоже слегка поджарить.
3. Рыбу очистить, хорошо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, а затем также обжарить на решетке.
4. Готовую рыбу подать на стол с овощами.
Барбекю из речной и морской рыбы
• 600 г речной рыбы
• 500 г морской рыбы
• 3 баклажана
• 3 помидора
• 5 клубней картофеля
• 60 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок зелени укропа
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и полить растительным маслом.
2. Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, картофель – на половинки.
3. Разложить на решетке баклажаны, помидоры, картофель и рыбу и зажарить на углях.
4. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.
Шашлыки
Известно, что жарить мясо на костре люди научились с незапамятных времен. Случилось это, вероятно, когда наши далекие предки овладели секретом добывания огня. На углях охотники готовили любую живность, которую удавалось добыть: крупных зверей, птицу и рыбу. Поначалу дичь запекалась преимущественно, либо на вертеле, либо в яме (мясо засыпалось углями, а сверху поддерживался костер).
Например, в Древней Руси очень любили мясо, приготовленное на вертеле, его называли «верченым». Таким способом жарили гусей, уток, кур, зайцев, поросят и т. д. Подобные блюда обычно подавали на пирах знати и к царскому столу. Впрочем, запеченная на вертеле большая рыба также ценилась на любой трапезе.
Однако традиционно родиной шашлыка принято считать Восток. Именно в восточных странах искусство приготовления мяса над углями совершенствовалось и развивалось, а в итоге шашлык превратился практически в интернациональное блюдо, поскольку постепенно он полюбился людям разных национальностей. Так, в России мы сейчас с трудом можем представить себе весенние майские праздники на даче или в лесу без него.
Считается, что слово «шашлык» произошло от татарского слова «шишлык», что значит «что-то на вертеле». На Востоке существует огромное множество способов замачивания мяса. Традиционно для приготовления маринадов используется много специй и трав. Возможно, поэтому мясо получается необыкновенно ароматным и сочным.