Лимон. Мифы и реальность
Шрифт:
1 л виноградного сока, 1 лимон.
Выжать сок из лимона, цедру натереть на мелкой терке. Виноградный сок, цедру и сок лимона перемешать и нагреть в кастрюле до 70 °С, затем разлить по стаканам, подавать горячим.
Клубничный джулеп
50 мл клубничного сока, 20 мл лимонного сока, настой мяты, сахарный сироп
Веточки свежей мяты растереть деревянной толкушкой и залить небольшим количеством кипятка. Минут через 20 настой процедить и перелить в стеклянный графин, из которого добавлять настой в каждый бокал по вкусу.
Джулеп готовят за столом прямо в бокалах, которые предварительно наполняют более чем на половину кубиками льда, после чего добавляют остальные компоненты.
Цитрусовый коблер
50 мл лимонного сока, 80 мл грейпфрутового сока, 1 мандарин, кубики льда.
Выжать сок из лимона и грейпфрута. Заполнить стаканы почти наполовину кубиками льда, затем последовательно влить лимонный и грейпфруто-вый соки, положить мандариновые дольки, очищенные от пленочек.
Коблер подают к столу с соломинкой и кофейной ложечкой.
Вино из одуванчиков
200 г желтых цветков одуванчиков, 1 лимон, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Цветки одуванчиков собрать утром, когда взойдет солнце, замочить их на сутки. Смешать с мелко нарезанным лимоном, залить водой и варить 15 минут. Остудить, процедить, затем добавить сахар и варить до загустения.
Лимонный мусс
150 г манной крупы, 1 стакан сахара, 1 лимон, 1 л воды.
Выжать сок из лимона, цедру натереть на мелкой терке. Воду, лимонный сок и сахар перемешать и вскипятить, тонкой струйкой всыпать манную крупу. Помешивая, варить на слабом огне. Когда каша загустеет, снять с огня, остудить до температуры парного молока, поставить кастрюлю с кашей в кастрюлю с холодной водой и взбивать, пока вся масса не остынет и не станет густой и воздушной. Вылить мусс в приготовленные формочки и поставить в холодильник часа на два. Перед подачей на стол выложить мусс на тарелочку и полить разбавленным лимонным сиропом.
Лимонные
400 г лимонных корок, 600 г сахара, 1 стакан воды.
Очистить лимоны, тонким слоем срезая корочки (без белой мякоти). Сварить сироп из воды и сахара. Залить корочки сваренным сиропом и варить их до тех пор, пока корочки не станут прозрачными.
Можно прокипятить корочки в воде, затем откинуть их на сито, а после залить их вскипевшим сиропом и оставить на ночь настаиваться. На следующий день проварить корочки в сиропе до прозрачности.
Лимоны или апельсины в сахаре
На 1 кг лимонов или апельсинов — 1,5 кг сахара.
Вымытые плоды нарезать тонкими дольками, удалить зерна, уложить рядами в банки, пересыпав каждый слой сахаром. Оставить банки дня на три для того чтобы сахар растворился и образовался сироп. Хранить в холодном месте.
Лимонный шербет
4 лимона, 25 кусков сахара, 1 л воды, 1 капля розового масла или 1,5 ч. ложки розового сиропа.
Снять цедру с лимонов, прокипятить ее в течение 5-7 минут в 2 стаканах воды. Охладить. Дать настояться, не вынимая цедру из воды.
Сварить сироп из сахара и воды. Пока он горячий, влить в него отвар цедры, перемешать, через 10 минут добавить розовое масло или розовый сироп, а когда остынет — лимонный сок. Поставить шербет на холод для затвердения.
Желе из лимонов
Со свежих, здоровых лимонов снять цедру, натерев ее на терке. Очищенные лимоны разрезать пополам, выдавить сок и поставить его в холодильник. Отжатые лимоны отварить до размягчения (около 20 минут) в большом количестве воды. Для полного удаления горечи варить лимоны в 2-3 водах, каждый раз уменьшая количество воды. Мягкие лимоны отжать, пропустить через мясорубку. Массу взвесить, добавить такое же количество сахара, варить до готовности, перед окончанием варки добавить ранее отжатый сок, перемешать и варить еще несколько минут. Расфасовать в горячем виде. Для длительного хранения стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.