Ловим со льда. Все секреты зимней рыбалки
Шрифт:
Лещ, запеченный с грибами и яйцами
500–600 г рыбы, 300 г грибов, 3 яйца, 4–5 ст. ложек растительного масла, 100 г сметаны, мука, петрушка, укроп, соль, перец.
Разделанного леща посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Вареные грибы, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и смешать с порубленным яйцом. Половину этой смеси положить на дно смазанного маслом сотейника, сверху уложить рыбу и оставшиеся грибы с яйцами. Запечь в духовке.
Лещ в томатном
Рыба – 500 г, морковь, лук, петрушка, раки – 4 шт., грибы – 120 г, картофель – 500 г, томатный соус – 300 г, лимонный сок – 1 ст. ложка.
Разделанного леща припустить. Готовую рыбу положить на тарелку. Сбоку уложить отварной картофель, а рыбу накрыть кусочками крабов и вареными грибами. Сверху полить томатным соусом или лимонным соком и посыпать зеленью.
Лещ, запеченный с луком
500–600 г рыбы, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, мука, соль, перец.
Подготовленную рыбу порезать на куски, посолить, поперчить. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле.
Муку слегка обжарить на сливочном масле. Большую сковороду смазать растительным маслом, положить рыбу и посыпать каждый кусок луком и мукой. Влить растительное масло и немного воды.
Запекать в духовом шкафу 30–40 минут.
На гарнир – жареный картофель или гречневая каша.
Лещ, запеченный в вине со сметаной
800 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана сметаны, соль.
Рыбу натереть снаружи и внутри солью. Положить на сковороду, смазанную жиром, и залить сверху растительным маслом. Поставить в духовой шкаф и запекать, поливая маслом из сковороды. Через 20 минут залить рыбу сухим вином. Еще через 15 минут добавить сметану и через 5 минут вынуть блюдо из духовки.
На гарнир подать салат из свежих овощей.
Лещ, тушенный с баклажанами и помидорами
500–600 г рыбы, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 80 г растительного масла, мука, соль, перец.
Разделанного леща нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Баклажаны очистить, нарезать кружками, посолить и через 15 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле вместе с помидорами, разрезанными пополам.
Баклажаны, помидоры и рыбу выложить в смазанный маслом сотейник, добавить растительное масло, несколько ложек горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.
Лещ в белом вине с гренками
500–600 г рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 200 г грибов, 400 г белого хлеба, 3–4 ложки сливочного масла, 2 сырых желтка, мука, соль, перец.
Разделанную рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, сверху покрыть слоем
На каждую гренку положить кусочек рыбы и грибы. Из отвара рыбы приготовить соус. Несколько ложек отвара заправить маслом, растертым с мукой и солью, проварить 5 минут, снять с огня и добавить сырой желток, растертый с маслом.
Лещ с морковью и лимоном
500–600 г рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, лимон, лавровый лист, перец, соль.
Разделанную рыбу посолить, поместить в сотейник, добавить сливочное масло, нарезанную соломкой морковь, сельдерей, лавровый лист, лук, перец, соль. Залить водой до половины рыбы. Сверху положить кружочки лимона без зерен. Закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.
На гарнир подать отварной картофель.
Лещ в огуречном рассоле
500–600 г рыбы, 1 луковица, 1 стакан огуречного рассола, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист, соль, перец.
Разделанную рыбу посолить, залить рассолом пополам с водой, добавить петрушку, сельдерей, соль, перец, довести до готовности на слабом огне.
Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью.
На гарнир подать жареный картофель.
Лещ жареный с помидорами
800 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 500 г мелких помидоров, мука, соль.
Подготовленную рыбу посолить, обсушить бумажной салфеткой, обвалять в муке и обжарить до готовости на растительном масле.
На другой сковороде обжарить мелкие помидоры, разрезанные пополам, посолить.
Рыбу выложить на блюдо и обложить помидорами.
На гарнир подать жареный картофель.
Лещ со щавелевым соусом
500–600 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г щавеля, петрушка, чеснок, соль.
Подготовленную рыбу посолить и поставить в холодильник на 20–30 минут. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан горячей воды, порубленные листья щавеля, зелень петрушки и растертый с солью чеснок.
Рыбу обсушить чистой тканью, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Выложить в сотейник, залить соусом и тушить 15 минут.
Лещ с петрушкой
500–600 г рыбы, 2 луковицы, 5–6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, чеснок, лимонный сок, соль, перец.
Мелко нарезанный лук потушить с водой и растительным маслом, добавить зелень петрушки, чеснок, лимонный сок, перец. Сверху положить подготовленную рыбу, полить растительным маслом и запечь в горячем духовом шкафу.