Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Готовим картофельный суп, за 5–8 минут до окончания варки добавляем нарезанный щавель.

Состав: картофель – 600 г; щавель – 300 г; морковь – 80 г; петрушка – 25 г; лук репчатый – 60 г; маргарин – 60 г; сметана – 60 г; лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Суп картофельный с сушеными грибами

Сушеные грибы, промытые и вымоченные в холодной воде, варим до готовности. В полученный бульон кладем картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные соломкой, соль.

В конце варки добавим в бульон грибы, нарезанные соломкой, и специи.

При подаче на стол в тарелки кладем сметану.

Состав: картофель – 800 г; сухие грибы – 30 – 50 г; лук репчатый – 80 г; сливочное масло – 3 ст. ложки; сметана – 100 г; морковь – 80 г; петрушка, соль и специи по вкусу.

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом

Мелко нашинкуем вареные грибы и положим их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, пассеруем на растительном масле, добавим муку и продолжаем пассеровать еще 5 минут. После чего соединяем с грибным бульоном. Суп доводим до кипения, добавляем картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варим до готовности.

Состав: картофель – 600 г; грибы сушеные – 20 г; лук репчатый – 60 г; чернослив – 60 г; масло подсолнечное – 40 г; мука – 20 г; изюм – 60 г; соль по вкусу.

Суп картофельный со свежими грибами

Свежие белые грибы или маслята очистим и промоем. Ножки грибов отрезаем, рубим и поджариваем в масле. Отдельно поджариваем корнеплоды и лук. Шляпки грибов нарезаем ломтиками, ошпариваем, откидываем на сито, а когда вода стечет, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 40 минут. После этого добавляем нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, корнеплоды, лук, специи, соль и варим еще 20–30 минут.

При подаче на стол суп хорошо бы заправить сметаной или манной крупой, зеленью (укропом и зеленым луком).

Состав: картофель – 700 г; грибы свежие – 220 г; корнеплоды и лук – 200 г; масло – 2 ст. ложки; зелень, специи, соль по вкусу.

Суп картофельный с солеными рыжиками

Соленые рыжики отварим. Воду сливаем, а грибы мелко шинкуем.

В кастрюлю складываем грибы, лавровый лист, подрумяненный в масле нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель. Добавляем кипяченое молоко, масло. Поставим на огонь и варим до готовности.

Перед подачей на стол посыпаем суп мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Состав: картофель – 500 г; соленые грибы – 300 г; молоко – 8 стаканов; лук – 50 – 100 г; масло – 2 ст. ложки; укроп, петрушка, соль по вкусу.

Суп картофельный со свежими грибами по-польски

Овощи заливаем кипятком, солим, варим до мягкости. Свежие грибы тщательно перемываем, чистим, мелко шинкуем, варим в небольшом количестве воды вместе с нарезанным кружочками луком. Грибной отвар необходимо процедить.

Грибы

заправляем мукой, размешанной с холодным отваром. Добавляем картофель и овощи. Прокипятим, посолим, приправим перцем, укропом, рубленой зеленью петрушки, сметаной. Подавать с лазанками (домашняя лапша, нарезанная мелкими квадратиками), кашей из перловой крупы, клецками.

Состав: картофель – 500 г; свежие грибы – 400 г; овощи – 200 г; лук – 100 г; сметана – 200 г; мука – 1 ст. ложка; перловая каша – 300 г; лапша – 100 г; рубленая зелень – 1 ст. ложка; специи, соль по вкусу.

Суп картофельный с грибами, свекольной ботвой и огурцами

Сушеные грибы промываем в теплой воде и замачиваем. Когда набухнут, варим в той же воде под крышкой до мягкости. Свежие грибы также варим. Затем вынимаем, нарезаем соломкой и вновь опускаем в воду. Холодный вареный картофель, свекольную ботву, очищенные от кожицы огурцы, зеленый лук нарезаем и опускаем в грибной бульон. Добавляем тертый хрен, посолим и еще немного поварим. К концу варки прибавим немного сметаны и уксуса.

Состав: картофель – 600 г; сушеные грибы – 100 г (или 500 г свежих); свекольная ботва – 100 г; свежие огурцы – 300 г; зеленый лук – 80 г; хрен – 20 г; соль, уксус по вкусу.

Суп картофельный с грибами и кабачками

Белые грибы хорошо промываем, варим в подсоленной воде. Бульон сливаем в другую посуду, а грибы нарезаем в виде лапши. Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистим, промоем, нарежем соломкой и пассеруем на сливочном масле. Картофель и кабачки чистим, промываем, разрезаем пополам вдоль и затем полукружочками.

В кипящий грибной бульон опускаем картофель. Даем вскипеть. Добавляем грибы, кабачки, пассерованные коренья и варим до готовности.

В конце варки кладем нарезанные дольками красные помидоры, мелко резанный сладкий перец. Опять даем вскипеть и сразу же сдвигаем на край плиты.

Подавая суп, поливаем сметаной и посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; белые грибы – 100 г; кабачки – 1 шт.; морковь – 80 г; петрушка – 1 шт.; сельдерей – 1 шт.; лук-порей – 1/4 стебля; помидоры – 120 г; сладкий перец – 1 стручок; сливочное масло – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Суп картофельный со свежими грибами и мозгами

Ножки свежих белых грибов мелко нарубим и пассеруем на жире. Шляпки нашинкуем и варим в бульоне или воде 30–40 минут. Картофель нарезаем в форме кубиков или шашек. Коренья режем ломтиками, лук шинкуем и все вместе пассеруем с жиром.

В кипящую воду или бульон закладываем пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варим 15–20 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавляем нарезанные помидоры и солим. Отдельно варим мозги. В тарелки кладем кусками мозги, наливаем суп и заправляем сметаной и зеленью.