Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Состав: картофель – 600 г; очищенная сельдь – 200 г; репчатый лук – 50 г; растительное масло – 4 ст. ложки; мука – 1 ст. ложка; яичный желток – 1 шт.; сметана – 2 – 3 ст. ложки; сахар, уксус, перец, зелень, соль по вкусу.
Вареные картофель, морковь, яйца, а также помидоры, огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезаем полукружочками. Лук – кольцами, листики салата – соломкой, филе сельди – небольшими кусочками. Все соединяем, добавляем майонез,
Перекладываем в салатник и украшаем яблоками или зеленью.
Состав: картофель – 3 шт.; сельдь соленая – 2 шт.; огурцы свежие – 2 шт.; морковь – 2 шт.; яйца – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; репчатый лук – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; майонез – 4 ст. ложки; уксус – 1 ст. ложка; зеленый салат – 25 г; зелень укропа или петрушки для украшения.
Яйца отварим вкрутую, охладим, очистим. Картофель сварим, очистим от кожицы, охладим. Жареное мясо или рыбу, картофель, огурцы, яблоки, яйца нарезаем мелкими кубиками. Добавляем консервированный зеленый горошек. Все это перемешиваем, прибавив майонез. Заправим солью, щепоткой сахара, уксусом (или соком лимона), горчицей. Положим в салатник, зальем оставшимся майонезом, сверху посыплем мелко нарубленной зеленью петрушки. Украсим листиками салата или другими овощами.
Состав: картофель – 500 г; жареное мясо или рыба – 150 г; соленые огурцы – 100 г; яблоки – 70 г; зеленый горошек – 70 г; яйца – 2 шт.; майонез– 200 г; сахар, уксус или сок лимона, рубленая зелень, соль по вкусу.
Картофель сварим в кожуре, очистим, нарезаем ломтиками. Еще теплым смешаем с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпаем зеленым луком, обливаем растительным маслом, засыпаем истолченными сухарями. Поперчим, посолим по вкусу и запекаем в духовке. Подавать горячим.
Состав: картофель – 1 кг; сельдь – 2 шт. растительное масло – 2 ст. ложки; сухари – 2 – 3 шт.; репчатый или зеленый лук – 100 г; перец, соль по вкусу.
Картофель сварим (лучше на пару), остудим, почистим и нарезаем ломтиками. Сельдь и лук вымываем, очистим и изрубим. Круто сваренный яичный желток растираем до гладкости с растительным маслом и горчицей. Положим в заправку каперсы, перец, нальем уксус, посолим. Яичный белок изрубим. Все смешаем, посыплем рубленой зеленью.
Состав: картофель – 800 г; сельдь – 2 шт.; лук репчатый – 100 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; горчица – 2 ч. ложки; каперсы – 1 ст. ложка; уксус, перец, соль по вкусу.
Для приготовления этого блюда лучше отобрать наиболее крупные клубни. Режем их ровными ломтиками, обсушим, положим в сетку, погрузим во фритюр, нагретый до 120–130°, и доведем до готовности, пока на картофеле не образуется бледная
Воздушный картофель вынимаем из фритюра и пересыпаем мелкой солью.
Состав: картофель – 500 г; жир – 250 г.
Положим в кастрюлю подсолнечное масло, нарежем лук и припустим его в кастрюле пока не пожелтеет. В ту же кастрюлю кладем картофель и снова припускаем. Когда картофель будет готов, добавим в кастрюлю килек или такое же количество селедки.
У килек надо предварительно обрезать головы и хвосты и очистить от внутренностей. Селедку чистят обычным способом, но обязательно удаляют хребет и кости. Все содержимое надо хорошо перемешать.
Затем всю смесь пропускаем через мясорубку и добавляем сырых, измельченных на мясорубке яблок. Можно дополнительно заправить маслом (по вкусу), поперчить.
Выкладываем готовую закуску на селедочницу и украшаем ломтиками вареного яйца.
Состав: картофель – 200 г; репчатый лук – 6 шт.; килька или сельдь – 250 – 300 г; яблоки – 500 г; подсолнечное масло – 4 ст. ложки; перец по вкусу.
Сельдь замочим в воде на 3–4 часа, меняя воду, затем очистим от костей и кожи и пропустим через мясорубку.
Следом через мясорубку пропускаем обжаренный до золотистости лук, размоченную в молоке и хорошо отжатую булку.
Все это хорошо смешаем с протертым вареным картофелем, добавим сметану, растертую с яйцами. Перец и соль по вкусу. Хорошо вымешаем, выложим в смазанную маслом и обсыпанную сухарями низкую кастрюлю и поставим запекаться в духовке со средним жаром на 45 минут.
К форшмаку подают салат из свежих овощей или цельные помидоры и огурцы.
Состав: картофель протертый – 1 стакан; сельдь – 2 шт.; репчатый лук – 1 шт.; сметана – 1 стакан; яйцо – 2 шт.; городская булка – 2 – 3 кусочка; панировочные сухари – 1 ст. ложка; топленое масло – 1 ст. ложка; соль и перец по вкусу.
Холодный вареный картофель, мясо и вымоченную сельдь без кожи и костей пропускаем через мясорубку. К массе добавляем соль, перец, сметану, яичные желтки и все тщательно вымешиваем. Затем взбиваем белки и соединяем их с приготовленной массой.
Выкладываем все на сковородку, смазанную жиром, посыпаем молотыми сухарями, сверху – тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в жарочном шкафу в течение 15–20 минут.
Состав: картофель – 600 г; мясо – 700 г; сельдь – 200 г; сметана – 160 г; яйца – 2 шт.; масло сливочное – 60 г; сахар – 20 г; сыр – 25 г; перец, соль по вкусу.
Сырой картофель чистим, нарезаем небольшими кубиками и тушим в масле. Лук шинкуем и тоже тушим в масле.