Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день
Шрифт:
Рыбу и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Морской язык под острым соусом
Ингредиенты: 1 кг филе морского языка, по 150 г маслин и оливок (без косточек), 50 мл растительного масла, 60 г муки, 100 г сливочного масла, 300 г ядер грецких орехов (измельченных), 200 г репчатого лука, 2 яичных желтка, 50 г чеснока, 100 мл рисового уксуса, молотая гвоздика, молотая корица, шафран,
Способ приготовления: Маслины и оливки аккуратно разрезать вдоль пополам.
Филе морского языка вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке (30 г) и обжарить в растительном масле.
Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Лук и чеснок обжарить в сливочном масле, затем развести оставшуюся муку 30 мл воды и влить в сковороду. Нагревать еще 5–7 минут, затем охладить.
Отдельно смешать ядра грецких орехов с зеленью кинзы, желтками, добавить гвоздику, корицу, шафран, перец, соль, влить рисовый уксус и тщательно все размешать. Добавить обжаренные лук и чеснок и нагревать на слабом огне в течение 3–4 минут, не доводя до кипения.
Куски рыбы разложить по порционным тарелкам, полить приготовленным соусом, украсить маслинами и оливками и подать к столу.
Хек, жаренный в тесте
Ингредиенты: 1 кг филе хека, 50 мл растительного масла, 200 г муки, 1 лимон, 4 яйца, 130 мл молока, 5 г сахара, 60 г зеленого салата, зелень базилика, перец, соль.
Способ приготовления: Филе хека промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Зелень базилика и салат вымыть, обсушить.
Для приготовления теста яичные белки взбить с сахаром. В молоко всыпать муку, тщательно размешивая, добавить желтки, белки, посолить, поперчить, перемешать. Тесто должно получиться достаточно густым. Куски рыбы обмакнуть в тесто и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Готовую рыбу выложить на блюдо, выстланное листьями салата, посыпать зеленью базилика, оформить ломтиками лимонов и подать к столу.
Жареные карпы
Ингредиенты: 8 карпов, 250 г лимонов, 50 г панировочных сухарей, 20 г муки, 100 мл растительного масла, 200 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока, зелень укропа, зелень кинзы, перец, соль.
Способ приготовления: Зелень укропа и кинзы вымыть, обсушить, зелень кинзы мелко нарубить.
Лимоны вымыть, очистить, нарезать
Карпы почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть и обсушить. В брюшко каждой рыбы положить по ломтику лимона и немного зелени кинзы, посолить, поперчить и оставить на 15 минут.
Затем обвалять рыбу в муке, в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Выложить готовую рыбу на бумажную салфетку, чтобы убрать жир, затем переложить на широкое блюдо.
В размягченное сливочное масло аккуратно влить лимонный сок, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Полить рыбу этим соусом, оформить веточками укропа и подать к столу.
Карп, жаренный с луком
Ингредиенты: 500 г рыбы (любой), 100 г лука, 40 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях.
Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.
Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности.
Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.
Карп под острым соусом
Ингредиенты: 800 г карпа (очищенного), 100 г помидоров, 50 г моркови, 10 г корня сельдерея, 50 г лука, 20 г чеснока, 50 г муки, 60 мл растительного масла, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в 40 мл растительного масла на сильном огне.
Лук, чеснок, морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на терке. Сельдерей, лук и морковь жарить в оставшемся растительном масле 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками, смешать с чесноком и добавить к обжаренным овощам. Все перемешать, жарить еще 3 минуты.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, вокруг разложить овощи, посыпать зеленью и подать к столу.
Морской окунь с овощным салатом
Ингредиенты: 700 г филе морского окуня, 150 г сыра (любого), 200 г огурцов, 250 г краснокочанной капусты, 200 г яблок (кислых), 150 г арахиса (толченого), 20 г муки, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, зелень петрушки, перец, соль.