Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
Холодник с пряным кефиром
Отварной картофель 100 г
Яйца, сваренные вкрутую 160 г
Отварная свекла 120 г
Красный редис 60 г
Свежие огурцы 100 г
Зеленый лук 40 г
Укроп 20 г
Кефир 500 мл
Соль, сахар
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 78 ккал
Картофель и яйца нарезать мелкими кубиками, свеклу и редис — тонкой длинной соломкой, очищенные от кожицы огурцы — ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать.
Все подготовленные продукты тщательно,
Очень вкусный и приятный в жаркую погоду суп. Холодник — старое название современной окрошки на кефире. Кефир можно заменить айраном, питьевым йогуртом или свекольным отваром. В последнем случае в тарелку с холодным супом можно положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.
Греча с белыми грибами
Скороспелые блины 20 шт.
Сушеные белые грибы 15 г
Молоко 350 мл
Репчатый лук 35 г
Сливочное масло 120 г
Гречневая крупа 100 г
Сметана 50 г
Соль
Время приготовления — 1 ч 10 мин
Калорийность — 296 ккал
Приготовить тесто и испечь блины.
Грибы промыть, замочить в молоке до набухания, затем мелко порубить.
Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла.
Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Затем залить кипятком, добавить рубленые грибы, обжаренный лук и масло и тушить под крышкой, пока крупа не станет мягкой.
К готовой каше подать блины со сметаной.
Прекрасными вкусовыми свойствами гречки жители России наслаждаются уже многие столетия — неспроста родилась русская народная пословица «Гречневая каша сама себя хвалит». И такое сочетание — рассыпчатой гречки с грибами — для русской кухни традиционно. Это блюдо с изысканным вкусом можно подавать к столу как основное.
Кулеш со свининой
Вода 1 л
Репчатый лук 280 г
Пшено 240 г
Картофель 300 г
Сало с прослойками мяса 180 г
Квашеная капуста 400 г
Нерафинированное подсолнечное масло 100 мл
Соль
Время приготовления — 1 ч 10 мин
Калорийность — 201 ккал
В холодную воду положить 1 очищенную луковицу. Вскипятить, добавить промытое пшено и варить на слабом огне до готовности пшена. Затем положить нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить.
Сало и оставшийся лук мелко порубить и поджарить до золотистого цвета.
Когда картофель сварится, добавить в кулеш жаренное с луком сало и готовить еще около 5 минут.
Перед подачей посыпать кулеш мелко нарубленной петрушкой. Подать его с квашеной капустой, заправленной подсолнечным маслом.
Кулеш —
Пшенная каша с тыквой и яблоками
Пшено 400 г
Вода 1 л
Молоко 800 мл
Тыква 280 г
Зеленые яблоки 260 г
Сливочное масло 140 г
Соль
Время приготовления — 1 ч 10 мин
Калорийность — 155 ккал
Пшено перебрать и промывать в кипятке, пока вода не станет прозрачной. Залить горячей водой, поставить на плиту, посолить. Снять пену и выпарить всю жидкость на сильном огне, пока пшено еще не успело развариться.
Влить 400 мл горячего молока и продолжать варить кашу до загустения на умеренном, а затем на слабом огне.
Тем временем сварить в оставшемся молоке тыкву и размять ее в пюре, яблоки мелко порубить. Добавить тыкву и яблоки в кашу вместе с половиной сливочного масла.
Переложить кашу в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в нагретую до 180–200 °C духовку на 15 минут.
Грибная селянка
Капуста 200 г
Топленое масло 100 г
Молоко 50 мл
Томатная паста 40 г
Сахар 28 г
Лавровый лист 2 шт.
Уксус 3 % 20 мл
Репчатый лук 100 г
Соленые огурцы 160 г
Замороженные лисички 400 г
Панировочные сухари 40 г
Растительное масло 50 мл
Соль
Время приготовления — 1 ч 40 мин
Калорийность — 88 ккал
Капусту мелко порубить и высыпать в кастрюлю. Положить часть топленого масла, влить немного молока и тушить до мягкости примерно 1 час. Добавить в кастрюлю томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист и уксус и перемешать.
Лук порубить и обжарить. Огурцы нарезать кубиками. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Добавить в грибы лук, огурцы, соль и тушить под крышкой 20 минут.
В глубокую сковороду уложить слоями капусту и грибы так, чтобы верхний и нижний слои состояли из капусты. Сбрызнуть селянку маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке в течение 30 минут при 180 °C.
В русской кухне есть блюда канонические и непоколебимые, вечные и незыблемые. Одно из них — селянка. Ее идея настолько проста, понятна и талантлива, что, как говорится, ни прибавить, ни убавить. Как и большинство знаковых русских кушаний, селянка сочетает свою неповторимость с необыкновенной вариативностью. Но самое главное в селянке (помимо, конечно, великолепных вкуса и запаха) — это то, что она является идеальной закуской. Поэтому, если вы затеяли ужин, для которого в холодильнике припасены крепкие напитки, обратить пристальный взор на изложенный выше рецепт будет мудро.