Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Константинова Ирина Геннадьевна

Дрожжи развести в слегка подслащенном кислом молоке и дать им подняться. Картофель соединить с опарой, посолить и поставить на 1 ч в теплое место для брожения. Жарить оладьи на разогретом растительном масле. Подать со сметаной.

Картофельные оладьи на дрожжах (2)

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, посолить,

всыпать муку и вбить яйцо. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Жарить оладьи на растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. К столу подать со сметаной.

Драники с сыром

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 чайные ложки муки, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, соль, перец, зелень, растительное масло.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, натертый сыр, соль, перец, зелень. Массу тщательно перемешать и жарить как обычные оладьи на растительном масле. К драникам подать сметану.

Драники по-сельски

Вам потребуются: 13 шт. картофеля, 1—2 ст. ложки муки, 7—8 ст. ложек растительного масла, 2—3 луковицы, 100—200 г шпика, 1/2 стакана простокваши, соль.

Готовим так.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и перемешать. Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить.

Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить на непродолжительное время в духовку. Подать со сметаной.

Драники с рыбой и грибами

Вам потребуются: Для теста: 1200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, соль; сметана. Для начинки: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Готовим так.

Приготовление фарша. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2 ч, отварить, мелко изрубить и обжарить вместе с нашинкованным луком. Филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить. Все перемешать вместе с измельченным яйцом, солью, перцем.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, немного отцедить, добавить муку, соль, перемешать. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать столовой ложкой картофельную массу в виде оладий, на них положить по 1 чайной ложке фарша, а сверху закрыть его картофельной массой. Драники обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем переложить их в сотейник, залить жидкой сметаной и поставить на 7—10 мин в горячую духовку.

Картофельные блинчики с мясной начинкой

Вам потребуются: 800 г картофеля, 1 яйцо, 80 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец.

Для начинки: 500 г мясного фарша, 50 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и слегка посолить. Через несколько минут отжать и смешать

с яйцом, перцем, луком и мукой, чтобы получилось тесто как для блинов. Блинчики подрумянить на сковороде с двух сторон. Приготовление фарша. Фарш из отварного мяса обжарить, смешать с поджаренным луком, посолить и поперчить. Тонкий слой фарша положить на поджаренные блинчики, завернуть и подать к столу, полив топленым маслом.

Сырники из картофеля с творогом

Вам потребуются: 600 г картофеля, 600 г творога, 2 яйца, 100 г муки, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности и вместе с творогом пропустить через мясорубку. Затем добавить половину муки, сырые яйца, соль и все тщательно перемешать. Сформовать из этой массы сырники, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле в течение 4—5 мин, после чего довести до готовности в духовке. При подаче на стол полить сметаной.

Картофельные котлеты

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла (в котлеты), соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, тщательно размять и охладить. Затем добавить в пюре взбитые яйца, соль, подогретое масло, перемешать, разделать на котлеты и обвалять в муке или молотых сухарях, после чего обжарить на разогретом масле.

Картофельные котлеты с мясом

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 250 г мяса, 50 г муки, 1 яйцо, 80 г молотых сухарей, 100 г жира, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо нарезать кубиками, обжарить, влить немного воды или бульона и слегка потушить. Картофель тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и очистить. Готовое мясо и картофель пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, яйцо, муку, перец, соль, измельченную зелень укропа и тщательно перемешать. Из этой массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить. К ним можно подать сметану, грибной или томатный соус.

Пирожки картофельные с капустой

Вам потребуются: Для теста: 1 400 г картофеля, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Для фарша: 250 г капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Готовим так.

Свежую капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и обжарить на масле. Отдельно обжарить измельченный лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и горячим пропустить через мясорубку, затем добавить яйцо, масло, соль и тщательно перемешать. Полученную картофельную массу разделать на лепешки, положить на них капустный фарш, свернуть в виде пирожков, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.