Лучшие рецепты домашней выпечки
Шрифт:
Виноград очистить, промыть тщательно в проточной воде, высыпать в дуршлаг и хорошо сцедить воду. Затем положить в эмалированную кастрюлю, посыпать 120 г сахарной пудры, полить ликером и поставить на 30 минут. За это время виноград несколько раз перемешать деревянной ложкой.
Молотые орехи смешать с панировочными сухарями, оставшейся сахарной пудрой и щепоткой молотой корицы.
Раскатать тесто по форме противня, положить на него начинку, сверху посыпать смешанными с сахарной пудрой и корицей орехами и выпекать в горячей духовке.
Пирог из съедобных каштанов
● Для
Для начинки: 300 г сахара с ванилином, 200 г сливочного масла, 350 г вареных молотых ядер каштана.
Из продуктов для приготовления теста вымесить массу средней консистенции (яичные белки взбить в крепкую пену и добавить отдельно).
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем корж при средней температуре. Выпеченный корж охладить, намазать начинкой. Пирог нарезать острым ножом.
Приготовить начинку. Сахар, ванилин, сливочное масло и молотые вареные каштаны хорошо перемешать. (Каштаны сварить, разрезать пополам и очистить от кожуры.)
Пироги из творожного теста
Пирог яблочный с миндалем
● 1,5 кг яблок, 500 г обезжиренного творога, 2 пакетика порошка ванильного пудинга, 750 мл яблочного сока, 100 г миндаля, сок 1 лимона, по 8 ст. ложек молока и растительного масла, по 1 пакетику ванильного сахара и разрыхлителя, 1 желток, 1 яйцо, 175 г сахара, 500 г муки.
Яблоки очистить и нарезать кубиками. Перемешать порошок для пудинга и 100 мл яблочного сока. Потушить фрукты 5 минут в оставшемся яблочном соке, добавив лимонный сок и 75 г сахара. Затем добавить к яблокам половину миндаля, порошок ванильного пудинга и дать остыть.
Смешать творог, яйцо, молоко и растительное масло, 100 г сахара и ванильный сахар. Добавить муку с разрыхлителем.
Смазать противень и раскатать на нем ⅔ теста. Сверху выложить яблоки. Оставшееся тесто выложить в виде решетки на яблоки и смазать желтком. Посыпать миндалем. Выпекать 30 минут при 175 °C.
Пирог «Букет роз»
● Для теста: 30 г творога, 2 ст. ложки молока, щепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сахара, тертая цедра от ¼ лимона, 100 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, мука для раскатывания.
Для начинки: 10 г сахара, ½ ч. ложки молотой корицы, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки измельченного миндаля, масло или маргарин для смазывания формы, концентрированное молоко.
Хорошо вымешать творог с молоком, солью, растительным маслом, сахаром и тертой цедрой. Смешать муку с разрыхлителем и всыпать в творожную массу. Тесто хорошо вымесить, затем раскатать в прямоугольный пласт. Размягчить сливочное масло и смазать им тесто, посыпать смесью из сахара и корицы.
Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками, разложить на тесте. Изюм без косточек промыть горячей водой, обсушить и посыпать яблоки. Скатать тесто в рулет, разрезать на 10 одинаковых кусков и уложить их вплотную друг к другу. Поверхность пирога смазать концентрированным молоком
Готовый пирог немного охладить в форме и переложить на кухонную решетку для остывания.
Пирог миндальный
● Для теста: 150 г обезжиренного творога, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 50 г сахара, 200 г муки, ½ пакетика разрыхлителя.
Для начинки: 3 яйца, 630 г мандаринов, 1 лимон, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 750 г обезжиренного творога, 250 г сметаны, пакетик порошка для ванильного пудинга, 1 ч. ложка разрыхлителя, сахарная пудра для посыпки.
Нагреть духовку до 180 °C. Смазать сливочным маслом разъемную форму. Смешать творог с растительным маслом, яйцом, сахаром, мукой и разрыхлителем. Для крема отделить белки от желтков. Лимон вымыть, стереть теркой чайную ложку цедры. Разрезать лимон пополам и отжать столовую ложку сока.
Взбить сливочное масло, сахар и желтки. Добавить творог, сметану, порошок для ванильного пудинга, разрыхлитель, лимонный сок, тертую цедру и перемешать с помощью миксера. Добавить половину очищенных мандаринов. Взбить белки и перемешать с массой. Раскатать тесто и выстелить им разъемную форму, смазанную маслом, сделав высокий бортик. Выложить на тесто творожную массу. Покрыть оставшимися мандаринами по окружности и посередине. Выпекать 60 минут. Вынуть пирог из духовки и дать ему остыть. Посыпать сахарной пудрой.
Пирог творожный с ягодами
● 1 кг нежирного творога, 200 г сливочного масла, 250 г сахара, 4 яйца, пакетик смеси для пудинга, 2 ст. ложки манной крупы, 700 г ягод, 4 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки конфитюра или желе.
Масло взбить с сахаром, добавить яйца, творог, смесь для пудинга и манную крупу. Ягоды вымыть. Дно разъемной формы застелить бумагой, выложить половину ягод, затем вторую половину смеси. Сверху – оставшиеся ягоды. Выпекать 1 час 30 минут. Через 1 час выпекания накрыть пергаментом и продолжать выпекать. Когда пирог будет готов, снять бортик формы, остудить, смазать пирог разогретым конфитюром или желе. Нарезанный миндаль обжарить и посыпать сверху.
Пирог сливовый
● 250 г творога, 250 г сливочного масла, 300 г муки, 0,5 л молока, ½ стручка ванили, 200 г сахара, 5 желтков, 700 г измельченного миндаля, 2 кг слив.
Замесить тесто из творога, масла и 250 г муки. Поставить на холод на 30 минут. Раскатать, сложить вдвое и вновь раскатать. Повторить эту операцию несколько раз. Нагреть духовку до 225 °C. Тесто раскатать и выложить на противень, смоченный холодной водой. Оставить на 15 минут, а затем поставить на 15 минут в нагретую духовку. Нагреть молоко с половиной стручка ванили. Взбить яичные желтки со 125 г сахара, добавить остаток муки и размешать. Полученную массу смешать с молоком и кипятить в течение двух минут. Остудить и добавить 50 г миндаля. Сливы тщательно помыть и аккуратно разрезать пополам, удалить косточки. Ложкой выложить на подпеченное тесто сначала ванильный крем, а затем сливы. Посыпать сверху остатками сахара и миндаля. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °C.