Лучшие рецепты домашней выпечки
Шрифт:
Для пирога приготовить слоеное тесто. Смазать маслом квадратный противень нужной величины, уложить на него подготовленный слой теста и распределить равномерно слой начинки. Покрыть оставшимся тестом, раскатав его несколько тоньше нижнего слоя. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и сделать несколько глубоких проколов острым ножом или вилкой. Выпекать пирог в средне нагретой духовке и подать горячим.
Пирог с зеленым луком и яйцами
● Основа: Слоеное тесто.
Для начинки: 300 г
Приготовить слоеное тесто. Зеленый лук мелко нарезать и немного размять, 6 крутых яиц порубить, смешать с луком, посолить, добавить веточки свежего укропа.
Взбить два сырых яйца с небольшим количеством молока и залить смесью полученную массу.
Смазать маслом квадратный противень, уложить на него подготовленный слой теста и распределить равномерно слой начинки. Покрыть оставшимся тестом, раскатав его несколько тоньше нижнего слоя. Выпекать пирог в средне нагретой духовке.
Пирог с яйцами и репчатым луком
● Основа: Слоеное тесто.
Для начинки: 7 яиц, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатного соуса, соль и перец по вкусу, растительное масло.
Приготовить слоеное тесто. Нашинковать отварные яйца, добавить репчатый мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, соль, перец и смешать с томатным соусом или кетчупом. Смазать маслом квадратный противень, уложить на него подготовленный слой теста и распределить равномерно слой начинки. Покрыть оставшимся тестом, раскатав его несколько тоньше нижнего слоя. Выпекать пирог в средне нагретой духовке.
Пирог слоеный с яблоками
● Для теста: 300 г муки, щепотка соли, 1 яйцо (½ яйца в тесто, ½ – для смазывания), 100 г смальца.
Для начинки: 1,2 кг яблок, 50 г панировочных сухарей, 50 г молотых ядер грецкого ореха, 100 г сахара, щепотка молотой корицы, ванильный сахар для посыпки.
Приготовить слоеное тесто. Вытянутый, тонкий, как папиросная бумага, слоеный пласт после подсушивания посыпать мелкими панировочными сухарями и полить топленым смальцем. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить ровным слоем на тесто, сверху посыпать молотыми орехами или миндалем и смесью пудры с корицей. Укладывая начинку на тесто, нужно учесть, что подготовленный к выпечке пирог (после завертывания наверх краев и защипывания их) по величине должен соответствовать противню, в котором он будет выпекаться. Тесто уложить в смазанный смальцем противень, смазать топленым жиром, яйцом и в горячей духовке выпекать до образования румяной корочки. Готовый пирог посыпать ванильным сахаром.
Пирог яблочный (обыкновенный)
● Для теста: 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 100 г маргарина, 100 г сахара, 1 неполная ч. ложка соли, ванилин, 2 яйца, 200 г сметаны.
Для начинки: 1,25 кг яблок, сахар, ванильный сахар по вкусу.
Приготовить слоеное тесто и раскатать из него два квадратных пласта. На смазанный противень уложить один из пластов и покрыть его очищенными яблоками, натертыми на крупной терке.
Пирог абрикосовый с орехами
● Основа: 150 г замороженного слоеного теста, мука для раскатывания теста.
Для начинки: 800 г абрикосов, 80 г сахара, сок от ½ лимона, 4 бутона гвоздики, 100 г бисквитной крошки, 125 г молотых лесных орехов, 8 ст. ложек вишневого ликера, щепотка молотой корицы, масло для смазывания формы, сахар для посыпки.
Слоеное тесто разморозить, как указано на упаковке. Пласты теста смочить водой, положить друг на друга и раскатать. Вырезать корж по размеру формы. Остальное тесто разрезать на полоски длиной 4 см.
Абрикосы помыть, обсушить, удалить плодоножки и косточки. Припустить их до полуготовности с сахаром, лимонным соком, гвоздикой в небольшом количестве воды.
Бисквитную крошку положить в полиэтиленовый пакет и измельчить с помощью скалки. Смешать крошку с орехами, корицей и вишневым ликером, добавить в абрикосы.
Форму смазать маслом и заполнить абрикосовой массой. Край бортика смочить холодной водой, положить сверху вырезанный пласт теста и хорошо прижать его. Посередине сделать небольшое отверстие. Полоски из теста прижать к краям формы вилкой. Смазать поверхность пирога холодной водой и немного посыпать сахаром.
Выпекать абрикосовый пирог в нагретой до 220 °C духовке в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Пирог слоеный с апельсинами
● Для теста: 450 г замороженного слоеного теста, немного муки для раскатывания.
Для начинки: 3 апельсина, 250 г сливок, 80 г сахара, 250 г творога, 70 г сахарной пудры, 30 г рубленых ядер фисташек.
Разложить тесто на поверхности, посыпанной мукой, разморозить, затем раскатать тонким слоем. Вырезать три круга диаметром около 25 см. Наколоть тесто вилкой и выпекать 20 минут при 200 °C. Охладить.
Апельсины очистить, удалить пленку и собрать сок. Взбить сливки и сахар. Добавить дольки апельсина, творог и все перемешать. Сахарную пудру перемешать с 3–4 столовыми ложками апельсинового сока. Смазать этой смесью один корж и дать затвердеть. Разрезать его на 8 кусков. Намазать на два оставшихся коржа по ½ апельсинового крема и положить их один на другой. Сверху выложить нарезанные кусочки в виде веера. Посыпать орехами.
Пирог с сухофруктами
● Основа: Слоеное тесто.
Для начинки: 350 г сухофруктов, 2 ст. ложки варенья.
Приготовить слоеное тесто. Любые сухофрукты: яблоки, сливу, абрикосы и т. д. распарить с небольшим количеством воды. Когда станут мягкими, пропустить через мясорубку, добавить немного негустого варенья, тщательно перемешать.
Смазать маслом квадратный противень, уложить на него подготовленный слой теста и распределить равномерно слой начинки. Покрыть оставшимся тестом, раскатав его несколько тоньше нижнего слоя. Выпекать пирог в средне нагретой духовке.