Лучшие рецепты наливок и настоек
Шрифт:
Бутылки укупоривают пробками, обвязывают проволокой и заливают воском или парафином, после чего хранят в ящике с песком горлышком вниз.
Настойка из ежевики
Ингредиенты
2 л спиртованного сока из 2 1/ 2кг ежевики, 1,4 л 66 %-ного сахарного сиропа, 1/ 2чайной ложки лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Способ
Ежевичный спиртованный сок смешивают с сахарным сиропом, добавляют ванилин и лимонную кислоту. В итоге получают ароматный кисло-сладкий напиток темно-красного цвета с кислотностью не более 0,4 г на 100 мл и крепостью не более 20 % об.
Настойка из красной смородины
Ингредиенты
2 стакана водки, 1 стакан красной смородины.
Способ приготовления
Ягоды заливают водкой и настаивают в течение 1 месяца при комнатной температуре. Затем полученную настойку сцеживают и разливают по бутылкам.
Бутыль заполняют смородиновыми почками наполовину и полностью заливают их водкой. Горлышко завязывают марлей и ставят на солнце на 1,5 месяца. Потом настойку сливают, процеживают, дают отстояться в течение нескольких дней и, если появился осадок, процеживают еще раз.
Напиток разливают по бутылкам, укупоривают и оставляют на хранение в сухом прохладном месте. Вкус настойки зависит от срока хранения: чем он больше, тем она вкуснее.
Настойка из крыжовника
Рецепт 1
Ингредиенты
2 л водки, 1 1/ 2кг крыжовника, 2 стакана сахара, 4 л воды.
Способ приготовления
Крыжовник засыпают в бутыль, заливают водкой и водой и выдерживают на солнце, при ежедневном встряхивания, до тех пор, пока крыжовник не всплывет на поверхность (приблизительно 2 недели). Потом настойку сливают, процеживают и добавляют сахар. Затем жидкость переливают в другую бутыль и ставят сначала на солнце (1 день), а затем на холод (10 дней). После этого настойку фильтруют, разливают по бутылкам из-под шампанского, укупоривают и обвязывают пробки проволокой. На 3 недели бутылки опускают в погреб, где их хранят в ящике с песком горлышком вниз.
Рецепт 2
Ингредиенты
2 л водки, 2 кг крыжовника, 3 ломтика ржаного хлеба, 5 столовых ложек варенья (любого, густого).
Способ приготовления
Ломтики хлеба намазывают вареньем, слегка подсушивают в разогретой духовке и кладут в бутыль с крыжовником.
Затем заливают водкой, укупоривают и настаивают в темном и прохладном месте.
Через 3,5–4 месяца настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам.
Брусничная настойка
Ингредиенты
1
Способ приготовления
Бруснику заливают водкой и настаивают в течение 2 месяцев в теплом помещении.
Готовую настойку сливают, процеживают, соединяют с клюквенным соком и сахарным сиропом, перемешивают и разливают по бутылкам.
Настойка из брусники с вишней
Ингредиенты
2 л водки, 150 мл коньяка, 4 кг брусники, 5 кг вишни, 2 1/ 2л 66 %-ного сахарного сиропа, 1/ 2чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Свежие ягоды заливают водкой и коньяком и настаивают 3–4 недели. Затем настойку сцеживают, смешивают с сахарным сиропом и добавляют лимонную кислоту, чтобы в итоге получился напиток с кислотностью 1/ 2г на 100 мл.
Готовая настойка имеет красивый коричневый цвет, кисло-сладкий с горчинкой вкус.
Вишневая настойка
Ингредиенты
2 стакана водки, 3 стакана вишни, 2 столовые ложки меда.
Способ приготовления
Вишню и мед заливают водкой и настаивают. Через 4–5 дней настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам.
Рябиновая настойка
Рецепт 1
Ягоды собирают после первых осенних заморозков, сортируют, очищают от плодоножек, моют, просушивают и помещают в бутыль на 70 % от объема. Затем доверху заливают водкой (лучше коньяком), укупоривают и ставят в темное место на 3–4 недели. Готовность настойки можно определить по сильному аромату и темно-коричневому цвету. Настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам (необязательно из темного стекла). Этот напиток уже готов к употреблению. Однако его вкус можно улучшить. Для этого оставшиеся ягоды вновь заливают таким же количеством водки или коньяка и настаивают в течение 3–4 недель, после чего жидкость аккуратно сливают, процеживают и смешивают с первой партией.
Рецепт 2
Рябину высыпают на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и высушивают в разогретой духовке. При этом внимательно следят, чтобы ягоды не подгорели.
Подготовленную таким образом рябину засыпают в бутыль на треть объема и доверху заливают водкой, после чего ставят в теплое и темное место на 3 недели. Готовую настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам. В каждую из них насыпают немного ванильного сахара, встряхивают, чтобы он растворился, и укупоривают.