Лучшие рецепты наших читателей. Проверенные блюда для всей семьи
Шрифт:
Пряная сельдь домашнего посола
500 г филе сельди с кожей, 500 мл воды, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, лавровый лист, гвоздика, семена кориандра, черный перец горошком, душистый перец горошком по вкусу
Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром, добавить специи, довести до кипения. Снять с огня, остудить до комнатной температуры, влить уксус, перемешать. Положить в маринад подготовленное филе сельди, емкость плотно закрыть, поставить в холодильник на сутки.
Закусочный рыбный торт «Нежность»
1 упаковка пресных коржей «Наполеон», 2 банки консервированных сардин в масле, 3 отварные картофелины, 6 отварных яиц, 200 г сыра, майонез, зелень, соль по вкусу
Все коржи смазать майонезом, они должны хорошо пропитаться. С консервов слить масло, рыбу размять вилкой, выложить на первый корж, слегка смазать майонезом и накрыть вторым коржом. Сверху распределить натертые на терке яйца (2 желтка отложить), слегка смазать майонезом, накрыть третьим коржом. Выложить тертый картофель, посолить, смазать майонезом, накрыть четвертым коржом. Сыр и 2 отварных желтка натереть на терке, выложить на корж. Верх и бока торта хорошо смазать майонезом, обильно посыпать рубленой зеленью. Поставить торт в холодильник для пропитки на 3 часа.
Жюльен из крабовых палочек
200 г крабовых палочек, 100 г моцареллы или другого сыра, сливки, молотая паприка
Крабовые палочки нарезать кубиками или соломкой, выложить в кокотницы. Залить сливками, сверху выложить по ломтику сыра и посыпать молотой паприкой. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 10—12 минут.
Шампиньоны, фаршированные креветками
4—5 крупных шампиньонов, 100 г отварных креветок, 1 ст. л. красной икры, зеленый лук, 50 г сыра, 1 ст. л. жирной сметаны, 40 г сливочного масла, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Грибы очистить, хорошо промыть, аккуратно отделить ножки. Ножки мелко нарубить и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до готовности. Снять с огня, добавить крупно нарезанных отварных креветок, мелко нарубленный зеленый лук, сметану, соль и специи, перемешать. Полученной начинкой наполнить шляпки грибов, выложить на противень, выстеленный пергаментом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 15 минут. Готовые шляпки украсить красной икрой и листочками зелени.
Шампиньоны, маринованные на скорую руку
1 кг шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан растительного масла, 100 мл уксуса, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, лавровый лист, перец по вкусу
Грибы очистить, промыть, выложить в кастрюлю. Добавить морковь, нарезанную кружочками, и лук, нашинкованный полукольцами. Влить растительное масло, уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Остудить грибы в образовавшемся маринаде и подавать на стол с морковью и луком из маринада.
Грибы быстрого маринования
500 г грибов, 3—4 зубчика чеснока, 1 луковица, 5 ст. л. воды, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 3/4 ч. л. сахара
Крупные грибы разрезать на половинки или четвертинки, небольшие оставить целиком. Положить подготовленные
Горячая закуска «Новогодний букет»
6 картофелин, 150 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 150 г ветчины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сыра, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, зелень, кунжут, томатный соус, 1 ч. л. паприки, перец и соль по вкусу
Лук и шампиньоны нарезать, обжарить в масле. Куриное филе и ветчину нарезать небольшими кубиками, перемешать с обжаренными шампиньонами, добавить соль и перец. Картофель очистить и нарезать очень тонкими широкими слайсами – это «лепестки». Небольшие формы для выпекания выстелить промасленным пергаментом, так чтобы края бумаги выступали за бортики форм. Каждый ломтик картофеля смазать майонезом и выложить по бортикам форм слегка внахлест, формируя «цветочную чашу». На дно положить один или несколько ломтиков картофеля, чтобы они закрепили все «лепестки». Тертый сыр соединить с оставшимся майонезом и выложить в формы – при выпекании он расплавится и соединит между собой все «лепестки» и «сердцевинку» цветка. Сверху выложить мясную начинку. Морковь нарезать небольшими брусочками и вставить в начинку как «тычинки». «Сердцевинку» посыпать семенами кунжута. Выступающие края картофеля смазать растительным маслом и слегка присыпать паприкой. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30—40 минут. Следить, чтобы «лепестки» не подгорели. Закуску слегка остудить в формах, чтобы расплавленный сыр немного схватился. Вынуть из форм, потянув за края пергамента, – делать это нужно очень осторожно, чтобы «сердцевинка» цветков не отсоединилась от «лепестков». Подавать, украсив зеленью и каплями томатного соуса и майонеза.
Печеночный тортик
500 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, соль, перец, растительное масло для жаренья
Для омлетной прослойки: 3 яйца, 1/2 стакана молока или сметаны, соль, перец
Для соуса: 250 г майонеза, 1—2 зубчика чеснока
Для оформления: свежие помидоры, маринованные или свежие огурцы, зелень
Печень и лук пропустить через мясорубку. Вбить яйцо, добавить соль, перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Жарить печеночные блинчики в сковороде, смазанной маслом, с двух сторон под крышкой. Для омлета яйца взболтать с молоком или сметаной, добавить соль и перец. Жарить омлетные блинчики в той же сковороде, что и печеночные. Майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком и смазать все блинчики. Сложить их один на другой, чередуя печеночные и омлетные блинчики. Украсить торт ломтиками помидоров, огурцов и листочками зелени.
Печеночный торт с морковью
500 г печени, 5—6 яиц, 500 мл молока, 1 стакан муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жаренья
Для начинки: 250 г моркови по-корейски, 3—4 луковицы, майонез
Для оформления: 2 отварных яйца, 100 г сыра