Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Шрифт:
Ликер черешневый
1-й вариант
1 кг черешни, 1 л коньяка или спирта, 1 л сиропа
Промыть ягоды, удалить косточки и плодоножки. Сложить черешню в банки и залить коньяком или спиртом, пока не покроются все ягоды. Оставить постоять 8– 15 дней, время от времени размешивая. Затем отпрессовать сок из ягод и размешать его с сиропом. Профильтровать и разлить в бутылки. Сохранять в холодном месте.
2-й вариант
1,5 л спирта или коньяка, 1 кг
Промыть черешни, удалить плодоножки и истолочь вместе с косточками. Содержимое всыпать в бутылку, засыпать сахаром и хорошо размешать. В таком виде выдержать на солнце 10 дней, помешивая каждый день, затем пропустить через пресс. Жидкость профильтровать и смешать со спиртом. Полученный ликер разлить в бутылки.
Ликер черничный
1-й вариант
1 л черничного сока, 1 л рома, 1 л сахарного пряного сиропа, гвоздика и корица – по вкусу
Из вымытых ягод отпрессовать сок и процедить его. Смешать сок с ромом и сахарным пряным сиропом. В почти готовый горячий сироп добавить немного гвоздики и корицы и выдержать на небольшом огне 5 минут, снять с огня и еще дать сиропу настояться и остыть. Букет рома, гвоздики и корицы в известной степени дополняет слабый собственный аромат сока ягод черники и придает ликеру тонкий пуншевый характер.
2-й вариант
0,75 л спирта, 2 кг черники, цедра 0,5 апельсина, 250 г сахара, щепотка корицы, 2 шт. гвоздики, 1 л воды
Чернику перебрать, положить в фарфоровую посуду и выдержать 3 дня. Затем размять, протереть через сито и полученный сок смешать с равным количеством воды. Добавить корицу, гвоздику, апельсиновую цедру и проварить в течение 30 минут. В отдельной посуде сварить сироп. После 10-минутной варки в горячий сироп влить сок, полученный из черники, размешать, охладить и добавить спирт. Готовый ликер хранить в закупоренных бутылках.
Ликер шоколадный
500 мл спирта, 100 г сахара, 150 г шоколада, 1 стакан воды
Измельченный шоколад высыпать в спирт и выдержать
1 неделю во влажном месте. Сварить сироп из сахара и воды, охладить, смешать со спиртом и процедить через ткань. Готовый ликер налить в бутылки, закупорить.
Ликер яблочный
1-й вариант
Протереть 25 штук крупных спелых яблок, залить их спиртом и держать на солнце в течение месяца, процедить. Добавить достаточно густо сваренный сироп. Профильтровать. Разлить по бутылкам и сохранять в лежачем положении.
2-й вариант
900 мл водки или спирта, 1 кг яблок, 1,25 кг сахара, 1 орех мускатный, 0,25 л воды
Яблоки промыть и натереть на терке. Смешать с частями воды и спирта и выдержать 10 дней. Затем протереть через сито и профильтровать. Из сахара и оставшейся воды сварить густой сироп, влить его в профильтрованную жидкость, добавить измельченный мускатный орех и остальное количество спирта. Разлить
Ликер из яблочной кожуры
200 г спирта или водки, кожура 2–3 яблок, 200 г сиропа
Нарезать кожуру яблок на мелкие кусочки и сложить в стеклянную бутылку, залить спиртом или водкой. Закрыть бутылку. Через некоторое время, как только жидкость приобретет аромат яблок, процедить ее, долить сахарный сироп желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется – яблочный аромат сохраняется полностью.
Ликер яичный
1-й вариант
500 г коньяка, 8 яиц, 200 г сахара, 1 пакетик ванили
Аккуратно отделить от белков 8 яичных желтков, положить в фаянсовую миску, всыпать сахар и пакетик ванили. Тщательно растереть всю массу, чтобы она стала однородной, перелить в бутылку и добавить коньяк. Смесь закупорить, хорошо взболтать и выдержать несколько недель при комнатной температуре.
2-й вариант
150 г спирта, 6 яиц, 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили, 2 банки сгущенного молока
Яичные желтки смешать с сахарной пудрой, ванилью и
2 банками сгущенного молока. Все это растереть до однородной массы и залить спиртом. Как и в первом случае ликер в закрытой бутылке надо выдержать несколько недель.
3-й вариант
300 мл спирта 96 %-ного, 6 яиц (желтки), 300 г сахарной
пудры, 400 мл холодного кипяченого молока, палочка ванили
Ванильную палочку вымачивать 8 суток в спирте, желтки, сахарную пудру взбить в пену, добавить кипяченого холодного молока и перемешать со спиртом (ваниль вынуть). Ликер разлить в бутылки, плотно закупорить и употреблять через 1–2 месяца.
4-й вариант
125 мл спирта 96 %-ного, 1 л молока, 200 г сахарной пудры, ванилин (порошок), 2 яйца (желтки)
В глубокой посуде смешать сахар, ванилин и желтки с охлажденным молоком. Поставить на водяную баню и взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученную смесь охладить и добавить спирт. Хранить в закупоренных бутылках.
Рецепты ратафий для домашнего приготовления
Ратафия «садовый букет»
На 2–3 л водки: 1 кг вишен без косточек, 0,5 кг малины,
0,5 кг красной смородины, 2,5 кг сахара, по 3–4 г корицы и гвоздики
Ягоды потолочь, дать постоять 5–6 ч, отжать сок (сок можно получить и при помощи соковыжималки). В сок всыпать сахар и оставить до полного растворения. После этого смешать сок с водкой, добавить корицу, гвоздику. Смесь разлить в бутылки, закупорить и настаивать на солнце около месяца, взбалтывая каждые 2–3 дня. Настойку процедить и хранить на холоде.