Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только
Шрифт:
Язык вымыть с помощью щетки в проточной воде, отделить горловую часть и положить в холодную воду на 1 час. Затем положить язык в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья и лук, лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и варить на слабом огне 3 часа. С готового горячего языка осторожно снять кожу (начиная сверху), нарезать его соломкой, выложить на противень и полить маслом. Сверху посыпать тертым сыром, панировочными сухарями и запечь в духовке.
Закуска из печени
150 г отварной печени, 2 луковицы, 30 г растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного
Печень и лук нарезать соломкой. Лук залить горячим маслом и настаивать 10 минут под крышкой, затем смешать его с печенью, добавить соль, перец, укус и перемешать. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.
Торт печеночный
1 кг печени, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 моркови, 3 луковицы, 250 г майонеза, 1 головка чеснока, 1 стакан муки, для обжарки растительное масло, по вкусу – соль, зелень
Печень пропустить через мясорубку, добавить сметану, яйца, соль и столько муки, чтобы получилось жидкое тесто. Выпечь из него на сковороде, смазанной маслом, 4 коржа. Морковь и лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле, посолить по вкусу. Дольки чеснока очистить, растереть в кашицу и смешать с майонезом. Укладывать печеночные коржи один на другой, переслаивая овощной начинкой и промазывая чесночной пастой. Верхний корж обмазать майонезом и посыпать измельченной зеленью.
Рулет из свиной рульки
1 свиная рулька, 1 головка чеснока, по вкусу – перец черный, соль
Рульку разрезать вдоль и отделить мякоть вместе с кожей от кости, затем отбить, натереть смесью соли, перца и чеснока. Свернуть рулетом, завернуть в марлю, перевязать шпагатом и положить в полиэтиленовый пакет. Пакет тоже перевязать, чтобы выделяющийся при варке рулета сок не вытекал. На дно утятницы положить деревянные палочки, на них уложить рулет и добавить столько воды, чтобы рулет был покрыт полностью. Утятницу поставить на огонь (не очень сильный) и варить 1,5 часа. Затем рулет вынуть и положить под гнет до полного остывания.
ПОДАТЬ ДИЧЬ!
Жаркое из лосятины с можжевеловыми ягодами
1 кг мякоти лосятины, 2 столовые ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки вытопленного жира, 1 стакан молока, по вкусу – соль
Ягоды можжевельника мелко истолочь, смешать с уксусом, натереть полученной смесью мясо, положить его в кастрюлю, закрыть крышкой и мариновать 24 часа, периодически переворачивая и поливая образовавшимся маринадом. Перед жаркой с мяса удалить можжевеловые ягоды и обсушить. Затем положить мясо в жаропрочную посуду, подрумянить со всех сторон в горячем жире, посыпать мукой, прожарить и подлить немного молока. Жарить мясо, периодически поливая его жидкостью и добавляя молоко. Под конец добавить разведенную в молоке муку.
Кабанина, отваренная в капустном рассоле
1 кг филейной части кабана, 2 л капустного рассола, 1 головка чеснока, по вкусу – тмин, красный и черный перец, соль
Мясо сварить в капустном рассоле и горячим натереть толченым чесноком, обсыпать красным и черным перцем и тмином. Подавать охлажденным.
Колбаса из зайчатины
1
Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посыпать солью, сахаром, селитрой и поставить в холодное место на сутки, затем дважды пропустить через мясорубку и добавить к фаршу крахмал и перец. Постепенно добавляя воду, вымешивать фарш до получения однородной массы. Затем добавить измельченный шпик и все перемешать. Набить фаршем кишки и варить без кипения при температуре 85 °C. Тонкие колбасы следует варить 50 минут, а толстые – 1,5 часа.
Перепела жареные
Тушки перепелов (общий вес 1 кг), 300 г шпика, по вкусу – перец черный, соль
Подготовленных перепелов посолить, поперчить, завернуть каждого в тонкие широкие полоски шпика и обвязать крепкими нитками. Тушки уложить на противень и жарить в умеренно горячей духовке. Когда тушки зажарятся, снять с них сало.
Жаркое из куропатки
1 кг филе куропаток, 300 г консервированных шампиньонов, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка сметаны, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 чайная ложка готовой приправы из сушеных трав
Филе нарезать полосками, посыпать приправой и обжаривать на масле с обеих сторон на сковороде с толстым дном 15 минут. Затем добавить порубленные шампиньоны, сметану и майонез. Все перемешать, посыпать тертым сыром и под крышкой готовить на среднем огне 5 минут.
Куриные окорока «Быстрые ножки»
4 куриных окорока, 1 головка чеснока, 1 банка майонеза, по вкусу – перец черный, соль
Мясо натереть растертым с солью чесноком, убрать на 2 часа в холодильник, затем выложить на противень и запекать в духовке, поливая выделившимся соком и жиром. Примерно за 15 минут до готовности смазать окорока майонезом, посыпать черным перцем.
Курица, запеченная на соли
1 тушка курицы, 1 кг соли
На противень насыпать 1 кг крупной соли, положить на нее брюшком подготовленную птицу и поставить в духовку. Птица пропитается парами соли и возьмет ее столько, сколько нужно. Через 30 минут тушку перевернуть брюшком вверх и запекать до готовности на спинке. Запеченная таким образом птица имеет равномерную золотистую поверхность, вкусное мясо и долго сохраняется.
Цыпленок жареный
1 тушка цыпленка, 6 столовых ложек муки, 3 столовые ложки растительного масла, 25 штук очищенного миндаля, 250 мл бульона, 2 луковицы, 2 желтка из вареных яиц, 1 стакан белого вина, по вкусу – лавровый лист, перец черный, соль
Тушку цыпленка нарезать порционными кусками, обвалять их в муке, поджарить на масле и уложить в огнеупорную посуду. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого оттенка, влить вино и бульон, посолить и поперчить по вкусу. Приготовленным соусом залить цыпленка и поставить в умеренно горячую духовку на 25 минут. Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, подсушить, измельчить в кофемолке, смешать порошок с растертыми желтками и добавить в соус. Тушить еще 15–20 минут. Незадолго до готовности положить лавровый лист.