Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только

Кротов Сергей

Утка в яблочном соке

1 тушка утки, 0,5 л кислого яблочного сока, 2 столовые ложки топленого масла, по вкусу – перец черный, соль

Потрошеную утку разрубить на порции и натереть смесью соли и перца. Затем куски утки положить в огнеупорную форму, залить яблочным соком и мариновать 1 час. После этого посуду поставить на огонь и тушить птицу до мягкости. Вынув из жидкости, обсушить куски, смазать маслом и зажарить в духовке на противне до образования золотистой корочки. А в жидкость, в которой тушилась утка, добавить разведенную

водой муку, прокипятить, поперчить и посолить по вкусу. Полученный соус подавать к столу вместе с готовой уткой.

Бифштекс «Земля – воздух»

300 г мякоти утки с кожей, 300 г мякоти говядины, 2 яйца, 2 столовые ложки воды, 2 головки чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, по вкусу – перец черный, соль

Мякоть утки вместе с кожей, чеснок и говядину пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить яйца, воду, перец, соль и вымешать фарш. Разделать его на бифштексы и обжарить с обеих сторон. При подаче к столу полить соком, полученным при жарке.

Гусиная шейка «Ай-ай»

1 печень гуся, 100 г телятины, 50 г свежих грибов, 50 г черствой булки, 150 г молока, 2 яйца, по вкусу – мускатный орех, перец черный, соль

С гусиной шеи удалить кожу (кожу опалить), удалить жир. Телятину и печень гуся пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу растереть с сырыми желтками и добавить отваренные и нашинкованные грибы. Фарш посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Белки взбить в крутую пену, добавить в фарш и все перемешать. Кожу наполнить начинкой не очень туго, чтобы во время варки она не лопнула. Наколоть ее шпилькой в нескольких местах, зашить с обеих сторон и положить в горячую подсоленную воду. Варить на слабом огне 50 минут. Во время варки шею наколоть повторно в нескольких местах, чтобы мог выйти собравшийся воздух.

ТАНЦУЮТ ВСЕ! А МЫ МАХНЕМ ПОД СЕЛЕДОЧКУ

Сельдь «Волго-Балт»

1 кг филе соленой сельди, 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г белого сухого вина, по вкусу – горчица, петрушка, сахар, соль

Филе сельди нарезать на ленты (поперек спинки), смазать их горчицей, свернуть в рулеты и уложить в селедочницу. Майонез смешать со сметаной, вином и отцеженным горошком, добавить сахар и соль по вкусу. Залить полученным соусом сельдь и украсить веточками петрушки.

Сельдь с морковью и луком

1 соленая сельдь, 3 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу – белый перец

Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и обжарить смесь на растительном масле, затем остудить. Филе сельди нарезать кусочками и перемешать с обжаренными овощами, поперчить.

Сельдь под соусом

2 соленые сельди, 2 луковицы, 1 стакан томатного пюре, 6 столовых ложек растительного масла, по вкусу – сахар, уксус, перец черный

Сельди

вычистить, нарезать филе кусочками и уложить в селедочницу. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем поджарить их на растительном масле, добавить томатное пюре, уксус, сахар, перец, 1–2 столовые ложки горячей воды и довести массу до кипения. После охлаждения залить этим соусом сельдь.

Сельдь под майонезом

2 соленые сельди, 1 стакан майонеза, по вкусу – зеленый лук, петрушка

Сельди вычистить, нарезать филе кусочками и уложить в селедочницу. Затем залить рыбу майонезом, густо посыпать измельченным зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Сельдь под соусом из хрена

2 соленые сельди, 100 г сметаны, 2 столовые ложки готового хрена, 0,5 столовой ложки порошка ядер грецких орехов, по вкусу – лимонный сок, соль, петрушка

Сельди вычистить, нарезать филе кусочками и уложить в селедочницу.

Приготовить соус: обжарить ядра орехов на сухой сковороде и затем смолоть в кофемолке. Хрен смешать со сметаной, добавить порошок ядер грецких орехов, по вкусу соль и лимонный сок.

Подготовленную рыбу полить соусом и обсыпать измельченной зеленью петрушки.

Рулеты из сельди

1 кг соленой сельди, 0,5 л молока, 3 луковицы, 4 моркови, 2 корня петрушки, 1 красный сладкий перец, 200 г растительного масла, 100 г томатной пасты, 3 столовые ложки горчицы, по вкусу – лавровый лист, душистый молотый перец, сахар, укроп, соль

Филе сельди замочить на 2 часа в молоке, затем нарезать из филе ленты (поперек спинки), каждую смазать горчицей, свернуть в рулеты и заколоть палочкой или спичкой без головки.

Приготовить соус: корень петрушки, морковь натереть на крупной терке, лук и перец нашинковать. Измельченные овощи уложить в глубокую сковороду, влить 3–4 столовые ложки воды, растительное масло и тушить под крышкой 30 минут. Затем заправить томатной пастой, предварительно соединенной с сахаром, солью, специями. Все вскипятить и остудить.

Рулеты уложить в стеклянную банку, полить приготовленным соусом, закрыть крышкой и поставить в холодное место. Перед подачей вынуть из рулетов деревянные палочки, выложить на блюдо, сверху полить соусом, посыпать измельченным укропом и украсить кольцами красного сладкого перца и лука.

МУЖИКИ, ПОРВЕМ, КАК КУКЛУ!

Треска с яйцами

1 кг филе трески, 0,5 упаковки майонеза, 0,5 стакана нежирной сметаны, 4 луковицы, 3 яйца, 4 столовые ложки тертого сыра, по вкусу – перец черный, соль

Филе уложить в огнеупорную форму. Лук нарезать кружочками и засыпать им рыбу. Майонез соединить со сметаной, посолить, поперчить, добавить взбитые яйца, залить этой смесью рыбу, посыпать сверху сыром и поставить в духовку на 25 минут.