Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Секрет приготовления добротной халавы заключается в медленно обжаривании (не менее 20 минут) манной крупы с достаточным количеством сливочного масла, чтобы она не подгорела. Не забудьте также в конце процесса приготовления оставить ее «доходить» около 5 минут на очень слабом огне, закрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. А после того, как снимите с огня, не открывайте кастрюлю еще 5 минут. Наилучший вкус дает горячая халава, которую можно украсить небольшим количеством подслащенных сливок.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: 6-8
2 1/2 чашки (625 мл) воды
1 1/4 чашки (310 мл) сахара
1/2 чашки (125 мл) изюма
140 гр. несоленого сливочного масла
1/3 чашки (85 мл) грецкого ореха измельченного
1. Смешайте воду, сахар и изюм в двухлитровой кастрюле. Поставьте на средний огонь, продолжая помешивать, пока не раствориться сахар. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, накрыв плотно прилегающей крышкой.
2. Положите сливочное масло в двух- или трехлитровую кастрюлю и нагрейте на слабом огне. Растопите масло после чего засыпьте манную крупу. Медленно, но не останавливаясь перемешивайте крупу, пока она не приобретет желтовато-коричневый цвет и не даст аромат (около 20 минут). Добавьте грецкий орех приблизительно в середине процесса обжаривания крупы. Продолжайте помешивать и немного увеличьте огонь.
3. Увеличьте огонь под кастрюлей с сиропом и снова доведите до бурлящего кипения. Снимите кастрюлю с манной крупой с огня и медленно заливайте сироп в крупу, не переставая все тщательно перемешивать. Сначала сироп может разбрызгиваться, однако очень скоро жидкость начнет спокойно впитываться в крупу.
4. Поставьте кастрюлю снова на огонь и продолжайте варить на слабом огне, пока не впитается вся жидкость, а крупа не приобретет консистенцию пудинга, начав отставать от стенок кастрюли. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите еще 5 минут. Выключите огонь, оставьте халаву настаиваться еще 5 минут. Подавайте горячей в посуде для десерта украсив сливками, как было описано выше.
Крошка из яблок и черной смородины
Вкус этого известного английского десерта удивляет посетителей мельбурнского ресторана «Гопал» на протяжении многих лет. Сочные тушеные яблоки вкупе со свежей смородиной запекаются в духовом шкафу, залитые маслом, до образования хрустящей корочки, а на стол подаются украшенные сливками.
Общее время приготовления блюда: 15 минут
Время выпекания: 20 минут
Выход: 6-8 порций
6 средних размеров зеленых яблок очищенных и нарезанных дольками
1 1/2 чашки (375 мл) свежей черной смородины (также попробуйте малину, гибрид малины с ежевикой или BOYSENBERRIES)
1 столовая ложка (20 мл) сахара
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
3/4 чашки (185 мл) овса
1/2 чашки (125 мл) неотбеленной пшеничной муки
1/2 чашки (125 мл) муки с отрубями
1/2 чашки (125 мл) коричневого сахара
1/2 чашки (125 мл) растопленного сливочного масла
1.
2. В чашке смешайте овес, муку, сахар, коричневый сахар и растопленное масло, пока не получится крупнозернистый порошок.
3. Разложите тушеные яблоки и ягоды на дне жаропрочной жаровни. Не прессуя яблоки, выложите крошку.
4. Поместите жаровню в предварительно нагретую до температуры 180 градусов духовку и выпекайте 20 минут, пока крошка не станет золотисто-коричневой. Подавайте горячим.
«Просто чудо» из апельсина и смородины
«Просто чудо» – это сласти, по консистенции похожие на помадку, изготовленные из сливочного масла, сахара и порошкового молока. Для того, чтобы приготовить их тепловая обработка не требуется – смешайте все ингредиенты и наслаждайтесь «просто чудом».
Время приготовления: 20 минут
Выход: около 15 шариков
1 1/4 чашки (310 мл) сахарной глазури (пудры)
190 гр. несоленого сливочного масла
1/2 чайные ложки (2 мл) тертой цедры апельсина
2 столовые ложки (40 мл) смородины
1 1/2 чашки (375 мл) просеянного порошкового молока
1. Смешайте масло, сахар и цедру апельсина в чашке.
2. Добавьте ягоды и порошковое молоко. Перемешивайте до получения однородного теста. Разберите на кусочки размером с грецкий орех и скатайте шарики одинакового размера шарики. Охладите и подавайте на стол.
Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)
Каждый раз, когда планируется провести какой-либо фестиваль или праздничный пир, идеальным угощением неизменно признается гулабджамун. Каждый раз, когда гости впервые пробуют их, то задают один и тот же вопрос: «Что это?», теряясь в догадках. Мнения самые разные – от фруктов до обжаренного теста. На самом деле гулабджамуны приготовлены из смеси обычной муки и порошкового молока. Сначала их медленно обжаривают в гхии до золотисто-коричневого цвета, после чего замачивают в сахарном сиропе с розовым ароматом. На хинди слово гулабджамун означает «розовый шарик».
Важно отметить, что не смотря на легкость приготовления теста, обжаривать гулабджамуны следует медленно. Если поторопиться, то внутри они останутся твердыми. Поэтому их необходимо постоянно помешивать.
Общее время на приготовление блюда: около 45 минут
Выход: 20 гулабджамунов
4 чашки (1 литр) воды
3 3/4 чашки (935 мл) сахара
5 чайных ложек (25 мл) розовой эссенции
Гхии или масло для обжаривания
6 чайных ложек (30 мл) муки с пекарским порошком