Лук и чеснок
Шрифт:
Нестрелкующие сорта делятся на 2 группы – озимые и яровые. Последние отличаются хорошей лежкостью, но обычно менее урожайны, чем первые. Получить высокий урожай в зоне умеренного климата можно только при соответствующей агротехнике. Почва должна быть плодородной и хорошо обработанной.
Можно сажать чеснок в течение всего октября, но не позднее чем за 3 недели до наступления устойчивых заморозков, чтобы зубки хорошо укоренились, а листья не успели отрасти.
Перезимовка зависит от развития растения осенью, а также от условий зимне-весеннего периода. Если зимой наблюдаются оттепели, приводящие к активизации ростовых процессов, зимостойкость чеснока резко падает. Возврат холодов весной (после отрастания
В средней полосе России наибольшую известность получил репчатый лук. Кроме уже известного нам репчатого лука, различают лук-батун, лук-порей, шалот-лук, шнитт-лук и др.
Репчатый лук содержит в себе воду, белки, клетчатку, минеральные соли, сахар (количество варьируется в зависимости от сорта лука), витамин С и эфирные масла, которые и придают луку тот самый неповторимый острый вкус.
Оказывается, даже репчатый лук не так-то прост, как кажется на первый взгляд, ведь он бывает сладким, острым и полуострым.
Жители средней полосы и севера России привыкли употреблять в пищу острый и полуострый репчатый лук. Сортов острого и полуострого репчатого лука существует великое множество, но в результате многолетней селекционной работы были выведены сорта, отвечающие самым высоким требованиям. Лучшими сортами острого лука принято считать «Бессоновский», «Ростовский репчатый», «Арзамасский», «Мстерский»; а среди полуострых сортов выделяют «Ялтинский», «Хавский», «Грибовский».
Сладкие сорта репчатого лука наибольшее распространение получили на юге страны, потому что в районах северных лук не успевает вызревать. «Испанский» и «Каба» считаются лучшими сортами сладкого лука.
Лук-батун выращивают в основном для получения листьев, которые по своим вкусовым качествам очень схожи с листьями-перьями репчатого лука, но в отличие от репчатого лука листья лука-батуна буквально напичканы витамином С. Например, некоторые разновидности лука-батуна содержат его до 90 мг.
Лук-батун крайне неприхотлив, морозостоек, может даже зимовать в открытом грунте, уже в конце апреля – начале мая получают первые его срезки. Если вы посадите лук-батун, то с самого начала лета и до осени вы будете обеспечены свежим зеленым луком, так как лук-батун дает несколько урожаев в течение лета. Благодаря своим превосходным качествам лук-батун получил во всем мире широкое распространение. В России он растет практически во всех климатических зонах – от южных районов до Заполярья. Лучшими сортами лука-батуна считаются «Татарка», «Зимний», «Песчаный».
На юге европейской части России распространен лук-порей. Общепризнанными сортами лука-порея принято считать «Карантанский» и «Болгарский», так как они высокоурожайны и обладают превосходными вкусовыми качествами. В пищу принято употреблять ножки лука-порея (утолщенный стебель) и молодые листья. Лук-порей необычайно богат витаминами, он содержит в себе калий, каротин, витамины С, В1, В2,
Шалот-лук выращивают в основном в южных районах, однако благодаря морозостойкости его вполне можно выращивать и севернее. Одним из преимуществ шалот-лука является то, что он дает ранние урожаи, превосходно хранится; даже промерзнув, сохраняет все свои питательные и вкусовые качества. Однако для выгонки зеленого пера в зимнее время он не подходит, так как период покоя лука-шалота глубок и долог.
В пищу употребляют молодые луковицы и листья как в свежем, так и в маринованном виде. Луковицы и листья шалот-лука содержат достаточно большое количество сахара: в луковицах – 13 %, а в листьях – 5,5 %, что придает ему особую пикантность.
Лучшими сортами шалот-лука являются «Шарлот», «Сорозубка».
Лук выдергивают или выкапывают, затем обрезают листья и слегка просушивают – теперь лук готов к долгосрочному хранению.
Учтите, что лук следует хранить при температуре не ниже 0 и не выше +3 °C, влажность при этом не должна превышать 75 %.
В зеленом луке содержатся белки, углеводы, витамин С, каротин. Помимо всех этих питательных веществ, содержащихся в продукте, зеленый лук обладает еще одним, довольно ценным преимуществом – его можно выращивать в течение всего года, так что и летом, и зимой вы можете при желании обеспечить себя этим превосходным и полезным продуктом.
В основном зеленый лук используют в свежем виде или для приготовления начинки, кроме того, зеленый лук можно консервировать.
Глава 2. Чеснок и лук в медицине
К сожалению, в наше время по-настоящему хорошие и эффективные препараты очень дороги, будь то косметика или лекарства, а народ крайне нуждается в них. Далеко не все мы от природы наделены совершенной внешностью, а уж со здоровьем у всех возникают проблемы буквально с детского возраста. Как же быть нам, простым смертным, чья тяга к красоте и здоровому телу, в котором, как известно, покоится здоровый дух, неуемна, а средств на приобретение очередных панацей нет. Неужели же нам оставаться некрасивыми и больными? Нет, на это я не согласен!
Так вот, в качестве альтернативы западным препаратам я предлагаю свои (русские народные) средства, эффективность действия которых не в пример импортным проверена веками. Кроме того, они находятся у нас буквально под ногами, вернее, в земле, и было бы непростительной глупостью и расточительством не использовать их на благо нашего здоровья как физического, так и морального.
Химический состав лука достаточно сложен: инулин (полисахарид, образованный остатками глюкозы), фитин (кальциево-магниевая соль), эфирные масла, йод, витамин С (о котором я уже неоднократно упоминал), серистые соединения (из-за которых лук имеет специфический запах), кальций, цинк, медь, калий, железо – вот благодаря всем этим компонентам лук и обладает своими обеззараживающими свойствами, которые дают возможность нам использовать лук, как превосходное профилактическое противогриппозное средство.
Но если вы забыли про профилактику и все-таки заболели, то и тут лук вам сумеет оказать неоценимую услугу. Чтобы поскорее избавиться от гриппа, вам всего-навсего необходимо вдыхать летучие вещества со свежего разреза лука в течение 2–3 мин по несколько раз в день. Поверьте, буквально через пару дней вы снова станете полноправным и дееспособный членом общества, а не человекоподобным существом, с утра до вечера соблюдающим постельный режим или мечущимся в поисках свежего носового платка.
Не только народная медицина оценила лук по достоинству. Даже наши отечественные фармацевтические компании прибегли, наконец, к его спасительной помощи и стали выпускать препараты, приготовленные на основе лука, или же препараты, содержащие в себе его действующие начала.