Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта

Плотникова Екатерина

empty-line/>

Сахарницы, розетки, вазочки и пр.

Керамические горшочки вместимостью от 100-150 куб. см предназначены для приготовления и подачи горячих закусок, а вместимостью 500 куб. см. предназначены для приготовления и подачи первых и вторых блюд.

VI

Приборы

Столовые приборы делят на две группы: основные и вспомогательные. Основные приборы предназначены для приема пищи, а вспомогательные – для раскладывания блюд.

Прибор закусочный состоит из ножа и вилки; применяется при сервировке стола для подачи холодных закусок и некоторых горячих закусок (блины, жареная ветчина). По размеру эти приборы меньше столовых.

Прибор столовый состоит из ножа, вилки и ложки; применяется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка могут использоваться как раскладочный прибор.

Прибор рыбный состоит из лопатообразного ножа и вилки с четырьмя короткими зубцами. Применяется при сервировке стола для подачи (только!) рыбных горячих блюд. Для холодных рыбных закусок подают закусочный прибор.

Прибор десертный состоит из ложки, ножа и вилки. По размеру эти приборы меньше закусочных и применяются для подачи десерта. Ложка может использоваться для подачи бульона, яичницы и пр.

Прибор фруктовый состоит из ножа с острым коротким лезвием и вилки. По размеру эти приборы меньше десертных и применяются для подачи фруктов. Ложка для мороженого имеет плоскую форму. Ложка чайная и кофейная сервируются с соответствующими парами (чайная и кофейная).

Нож стейковый имеет очень острое зубчатое острие и применяется для подачи стейков из говядины.

Вилка кокотная имеет три утолщенных коротких зубца, сервируется для подачи жульенов и других горячих закусок.

Вилка для омаров имеет очень длинную ручку и два острых рожка на конце, сервируется для подачи омаров, крабов, раков.

Вилка для устриц имеет три зубца, а один (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти от раковины.

Вспомогательные

приборы предназначены для перекладывания блюд.

Ложка разливная (1) предназначена для подачи первых блюд.

Ложка мерная (2) для масла.

Ложка (3) для лимона.

Лопатка (4) для раскладки блюд из рыбы.

Лопатка (5) для раскладки блюд из мяса.

Лопатка (6) для раскладки кондитерских изделий.

Щипцы (7) для раскладки блюд.

Щипцы (8) для раскладки кондитерских изделий. изделий.

Щипцы (9) для спаржи.

Ложка (10) для салатов.

Вилка – сбрасыватель (11) для раскладки блюд.

Нож-вилка (12) для раскладки сыра.

Нож (13) для масла.

Щипцы (14) для орехов.

Кольцо (15) для салфеток.

Щипцы (16) для сахара.

Лопатка (17) для икры.

Подставка (18) для приборов.

Вилка-лопатка (19) для шпрот.

Прибор (20) для раков и омаров.

Вилка (21) для горячих закусок(кокотная).

Нож (22) для лимона.

Вилка (23) для лимона.

Вилка (24) для устриц.

Лопатка (25) для зернистой икры.

Совок (26) для сахара.

VII Стеклянная посуда

Стеклянная посуда ("стекло") применяется для подачи винно-водочных изделий и различных напитков.

Рюмка ликерная, пони, кардинал (25мл) предназначена для подачи ликера, может использоваться для подачи коньяка к кофе.

Рюмка водочная, шот, джигер (50мл) предназначена для подачи водки и настоек.

Рюмка мадерная, шерри, порт глас (75мл – 160мл) предназначена для подачи крепленых и десертных вин, вермутов.

Лафитная (125 мл) – для красных столовых вин.

Рейнвейная (100мл) обычно цветная – для белых сухих и полусухих вин.

Бокал (210мл – 680мл) применяется для подачи белых сухих вин. Наполняют бокал на 2/4.

Бокал (240мл – 850мл) применяется для подачи воды и красных сухих вин. Наполняют бокал на 1/4.