Маленькие японские хитрости. Книга 1
Шрифт:
Д. Другие секреты яичных блюд
1. Приготовить тонкую яичницу поможет разведенный крахмал
Приготовить тонкую яичницу непросто. Попробуйте при смешивании яиц добавить разведенный крахмал. Он придаст яичнице клейкость, и она не будет рваться, образуя дырки.
2. Чтобы
Тонкую яичницу удобно иметь в запасе в замороженном виде. Это блюдо кажется простым в приготовлении, но случается, что при снятии со сковородки яичница рвется или комкается. Чтобы этого не случилось, нужно перед снятием пройтись по краям яичницы кухонными палочками и как бы приподнять ее.
3. Придавать вкус тонкой яичнице только солью
Тонкая яичница делается для разрезания ее на так называемые парчовые нити. Придавать ей вкус нужно только солью. При добавлении сахара или мирина она пригорает.
4. Пышный омлет с майонезом
Если при приготовлении омлета добавить в разведенные яйца немного майонеза, омлет получится красивого золотистого цвета и долго будет оставаться мягким. Попробуйте.
5. Секрет яичницы-болтуньи — в сметане
Идеальная болтунья должна быть не раскрошенным жареным яйцом, а кремообразной массой. Для этого огонь от начала до конца должен быть слабым. Очень важно помешивать яичную массу, не останавливаясь. Когда образуется масса всмятку, добавьте сметаны, и вы получите прекрасную болтунью.
Е. Маленькие хитрости
1. Как хранить яйца в холодильнике
Чтобы яйца оставались свежими, их нужно класть в холодильник округлой частью вверх. Дело в том, что яйца дышат через скорлупу, а их округлая часть как раз является своеобразной камерой, в которой находится воздух.
2. Что делать, если разведенные яйца прилипают к посуде?
При размешивании яиц часто используется небольшая посуда. После того как яйца выливаются, на дне остается прилипший желток, и вам жаль выбрасывать его. Есть маленькая хитрость, которая поможет вам. Нужную посуду, перед тем как разбивать в нее яйца, следует окунуть в воду. Капли воды не дадут желтку прилипнуть к стенкам посуды, и вы выльете яйцо полностью.
ОВОЩИ
1. Выбирайте легкий салат
Кочанную и китайскую капусту выбирают потяжелее: плотная капуста, как правило, вкуснее. С салатом дело обстоит иначе. У него короткий период созревания, и при появлении слишком большого количества листьев они не успевают созреть. Тяжесть салата как раз является свидетельством его недозрелости. Такой салат горчит и не очень вкусен. Самый вкусный салат — тот, который кажется легковатым.
2. Вкусные свежие помидоры тонут в чистой воде
Помидоры или плавают в воде, или тонут — в зависимости от количества содержащегося в них сахара (главным образом сахарозы). При сахаристости, превышающей 6 %, удельный вес помидора становится больше воды, и он тонет. Сладкие помидоры лучше есть свежими, а не очень сладкие использовать для приготовления соусов. При тепловой обработке помидоры становятся вкуснее, так как происходит концентрация и сахара, и глютаминовой кислоты.
3. Выбирайте средние по размеру корнеплоды
При покупке корнеплодов кажется, что выгоднее купить то, что больше по размеру. Но часто оказывается, что овощи, выросшие больше стандартного размера, уступают во вкусе. Особенно это относится к редьке дайкон, репе, моркови и другим корнеплодам. У переросших корнеплодов связи между клетками ослабевают, и они становятся рыхлыми. Также теряется и аромат. Из таких овощей никакой повар не приготовит вкусное блюдо. Лучше всего выбирать корнеплоды средние по размеру.
Б. Начальная подготовка овощей
1. Чтобы отделить листья от кочана капусты, не повредив их, перед варкой вырежьте кочерыжку
У капусты, выбранной, например, для голубцов, вырежьте кочерыжку и целиком варите капусту в кастрюле, положив вырезанным местом вверх. Листья будут легко сниматься.
2. Прогретая в микроволновке тыква легко режется
Вымойте тыкву, хорошо протрите, после чего целиком поместите ее в микроволновую печь. Прогретая минут 5 тыква легко разрезается кухонным ножом.
3. Подсоленный сладкий перец и фасоль сохраняют цвет при варке
Сладкий перец, фасоль и морковь, подготовленные для варки, перед тем как класть в кастрюлю нужно легонько помять с солью — и они сохранят натуральный цвет.
4. Перед резкой репчатого лука охладите его в холодильнике