Маленькие японские хитрости. Книга 1

Эндо Норико

Оставьте немного воды после варки пасты и добавьте ее при смешивании пасты с соусом. Паста лучше соединится с соусом.

4. Из вареных консервированных томатов можно приготовить настоящий томатный соус для пасты

Консервированные томаты лучше всего подходят для соуса пасты. Самый простой способ приготовления: измельченный чеснок обжарить на оливковом масле; смешать пополам консервированные вареные томаты и консервированный томатный соус; все это варить около 20 минут; добавить по вкусу соль и перец. Если вместо консервированных томатов

добавить свежие, блюдо получится вкуснее. Настоящий томатный соус для спагетти готов.

5. Ни в коем случае не пережаривайте чеснок для пеперонтино

Спагетти пеперонтино готовятся с чесноком и красным перцем. Секрет этого простого блюда состоит в том, что чеснок, мелко порубленный, ни в коем случае не должен подгорать. Налив в сковородку побольше оливкового масла, кладите в нее чеснок и красный перец, не дожидаясь пока разогреется масло. Обжаривая чеснок на медленном огне, внимательно следите за тем, чтобы он не подгорел. Когда чеснок приобретет золотистый оттенок и запах чеснока с горечью перца передастся оливковому маслу, в сковородку положите сваренные спагетти — и блюдо готово.

6. Пользуйтесь двумя сортами оливкового масла

Существует 3 сорта оливкового масла: EXTRA VIRGIN OIL, VIRGIN OIL, PURE OIL. Масло EXTRA VIRGIN OIL для жарки не применяется. Им лишь поливают готовое блюдо для усиления вкуса. VIRGIN OIL находится на ступень ниже, a PURE OIL представляет смесь VIRGIN OIL с рафинированным маслом. Цена и качество идут в таком же порядке. Для приготовления вкусного спагетти пользуйтесь двумя сортами масла — EXTRA и VIRGIN или EXTRA и PURE.

Б. Сделать пасту еще вкуснее

1. Сверхпростая паста за одну минуту

Когда паста будет готова, в сковородку кладут одну столовую ложку сливочного масла и поджаривают на нем вареную пасту. Готовую пасту перемешивают с томатным кетчупом и в качестве завершающей приправы по вкусу добавляют несколько капель соевого соуса. Хорошо подходит и небольшое количество тертого сыра.

Паста с репчатым луком:

В большом количестве оливкового масла зажарить две головки репчатого лука. Когда он ужарится вдвое, его перемешивают с вареной пастой. Приправлять чуть большим, чем обычно, количеством соли и черного перца. Получается насыщенная сладостью репчатого лука вкусная паста. Можно добавить к ней консервированный бекон.

2. Использование пластиковой бутылки для защиты пасты от плесени и влажности

Редко бывает, чтобы пакет пасты или другой сушеной лапши использовался за один раз. Открытый пакет обычно затягивают резинкой, но этого недостаточно, чтобы не допустить появления червячков и защитить лапшу от влажности. Для хранения пасты можно использовать освободившиеся цилиндрические банки от картофельных чипсов и другие герметично закрывающиеся емкости. Удон, соба и другие более короткие виды лапши

хорошо хранить в таких емкостях, которые защищают их от влажности и червячков. Особенно удобны для хранения пасты пластмассовые бутылки. Через их узкое горло высыпается как раз одна порция пасты.

В. Интересное о японской лапше (удон, соба, сомэн)

1. Доливайте воду при варке японской лапши удон и лапши из гречневой муки соба

Удон и соба опускают в большое количество закипевшей воды и легонько помешивают палочками, не давая слипнуться. Когда кипяток начнет подниматься, долить небольшое количество воды.

Это повторяется 2–3 раза. Сварившуюся лапшу быстро откинуть на дуршлаг и промыть руками в проточной воде.

2. Как есть соба с васаби и перцем семи сортов

Неправильно сыпать перец и васаби в бульон для лапши. Лапшу сначала макают в перец или кладут на нее васаби, а затем кладут в бульон. Так специи не теряют свой вкус. А если специи вам надоели, вы можете есть лапшу и без них.

3. Вермишель сомэн варите на сильном огне

Вермишель опускают в большое количество закипевшей воды и легонько помешивают палочками, чтобы не слиплась. Варить 1–1,5 минуты на сильном огне. Так как вермишель тонкая, добавлять воду при варке не нужно. Сварившуюся вермишель быстро откинуть в дуршлаг и промыть руками в проточной воде.

НАПИТКИ

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

А. Зеленый чай полезен для здоровья

1. Зеленый чай обладает лекарственными свойствами

В последнее время лекарственные свойства зеленого чая привлекают всеобщее внимание. Зеленый чай содержит флавоноиды, полисахариды, фтор и другие компоненты, обладающие профилактическим действием против рака, а также другими полезными свойствами.

2. Чтобы получить питательные вещества не только при питье чая, используйте как приправу измельченные чайные листья

Катехин, содержащийся в зеленом чае, обладает свойством подавлять аллергены. Он также эффективен при аллергии к цветочной пыльце (поллинозе) и аллергическом контактном дерматите. Более того, в японском чае содержится большое количество витаминов, калия и т. п. Но эти питательные вещества нельзя получить только от питья чая. Поэтому в последнее время часто используют измельченный зеленый чай в качестве фурикакэ (приправа к рису) или добавки в кляр тэмпуры.