Мангалы и барбекю

Некрасова Ирина Николаевна

Готовый шашлык подают к столу, украсив веточками вымытого тархуна.

Шашлык-ассорти по-белградски

Cвинина – 400 г, баранина – 400 г, шпик – 100 г, икра овощная (баклажанная) – 200 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, удаляют пленки и нарезают небольшими кусочками. Растительное масло смешивают с

очищенным, вымытым и измельченным чесноком, солью и перцем и смазывают полученной смесью кусочки мяса.

Болгарский перец и лук очищают, моют, нарезают кубиками со стороной 2 см. шпик нарезают небольшими кубиками. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки свинины, баранины, шпика и овощей. Затем шашлык жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают на шампурах.

Шашлык-ассорти из баранины и ливера

Баранина – 500 г, печень – 100 г, почки – 50 г, сердце – 50 г, сало курдючное – 50 г, лук репчатый – 100 г, сок гранатовый – 30 мл, барбарис – 20 г, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Баранину, печень, почки и сердце тщательно промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из гранатового сока и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука с добавлением соли и молотого перца.

Мясо выдерживают в маринаде в течение 20–30 мин, поставив в холодное место.

Кусочки маринованных баранины, печени, почек и сердца, а также курдючного сала нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав барбарисом и вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.

Шашлык из говяжьего фарша с кабачками и булочкой

Говяжий фарш – 600 г, кабачки – 500 г, бекон – 300 г, лук репчатый – 50 г, масло оливковое – 50 мл, молоко – 50 мл, перец болгарский – 1 шт., яйца – 2 шт., булочка пшеничная – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.

В фарш добавляют предварительно размоченную в молоке булочку, очищенный, вымытый, измельченный и обжаренный в оливковом масле репчатый лук, яйца, перец и соль. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими ломтиками бекон.

Кабачки моют, очищают от кожуры и нарезают крупными кусочками. Болгарский перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. На шампуры нанизывают вперемежку колбаски, кусочки кабачков и кольца перца. Жарят шашлык над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Глава 2. Шашлыки из субпродуктов

Шашлык

из субпродуктов не менее вкусен, чем шашлык из отборного мяса. Многие любители еды на свежем воздухе зачастую предпочитают шашлык из почек, желудка, печени, сердца традиционному мясному. Для приготовления шашлыка можно использовать любые субпродукты.

Шашлык из телячьей печени в лимонном маринаде

Печень телячья – 500 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, листья мяты перечной сушеные – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками. Измельченные в порошок листья мяты смешивают с очищенным, вымытым и растолченным чесноком, частью вымытой и мелко нарубленной зелени укропа и петрушки.

Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки печени. Затем солят, перчат и ставят в холодное место на 15–20 мин.

Замаринованную печень нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

Лимон моют и очищают от кожуры. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и оставшейся зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из печени в винном маринаде

Печень говяжья или телячья – 500 г, вино сухое белое – 200 мл, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Вино смешивают с лимонным соком, растительным маслом и очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком.

Полученную смесь солят и добавляют перец. В маринад кладут промытую, нарезанную крупными кусками печень, ставят на холод и выдерживают в течение 12–24 ч.

Замаринованные кусочки печени нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из бараньей печени с салом

Cало баранье – 600 г, печень баранья – 300 г, бульон из баранины – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, пряности, соль и перец по вкусу.

Баранье сало нарезают нетолстыми пластинками. На них укладывают промытую и нарезанную печень, после чего солят, посыпают перцем и пряностями, слегка сбрызгивают бульоном и заворачивают в виде рулетика. Рулетики нанизывают на шампуры и жарят со всех сторон над раскаленными углями до полной готовности.