Манты и пельмени. Пальчики оближешь!
Шрифт:
Ярусы паровой кастрюли смазать жиром и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и готовить 40 минут. Если нет паровой кастрюли, можно воспользоваться дуршлагом: смазать его жиром, уложить изделия в ряд (они не должны соприкасаться), укрепить дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно закрыть крышкой и готовить манты в течение 40 минут.
? Подавать к столу с сантаном. Советую поставить рядом охлажденную минералку – пригодится, если сантан окажется слишком острым (шутка!).
Манты
Тесто: 700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 600 г мякоти нежирной свинины или говядины, 1 луковица, 10 г чеснока, 40 г масла или маргарина, щепоть перца черного молотого, соль по вкусу
Тесто: муку просеять, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Добавить в конце замеса в тесто растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на масле или маргарине. Мясо вместе с обжаренным луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и вымешать фарш.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной 10 см. На середину каждого квадратика положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Как правильно готовить
Подготовленные манты выложить на смазанные жиром решетки манты-каскана, затем плотно закрыть емкость крышкой и готовить изделия на пару до тех пор, пока тесто не станет сухим (около 40 минут).
В глубокие пиалы («касы» по-узбекски) положить по 3—4 штуки на порцию и залить их крепким мясным бульоном, предварительно сваренным.
Справка: манты-каскан – это специальная посуда для приготовления классического узбекского блюда: двухъярусная кастрюля, в нижнюю секцию которой наливают воду, а в верхней секции расположено несколько решеток (поддонов с отверстиями), на которые укладывают манты.
Манты с начинкой из мяса и тыквы
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли
Начинка: 500 г мякоти баранины или телятины, 3 луковицы, 300 г тыквы, щепоть мускатного ореха, перец черный молотый, соль по вкусу
Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать
Начинка: тыкву очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром примерно 10 см, так чтобы его края были тоньше, чем середина. Положить на середину каждой лепешки по 1 ложке фарша и сформовать манты.
Как правильно готовить
Манты можно приготовить в обычной кастрюле. Глубокую (суповую) тарелку смазать маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались, и накрыть их сверху такой же тарелкой. На дно кастрюли налить воду (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. С момента закипания воды варить манты еще около 40 минут.
Манты с начинкой из мяса, тыквы и моркови
Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу Начинка: 600 г мяса (говядина или баранина), 250 г тыквы, 250 г моркови, 4 луковицы, 200 г курдючного сала, 2 столовые ложки топленого масла, 70 мл воды, 1 чайная ложка соли, перец красный молотый по вкусу
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: мясо мелко изрубить, луковицы очистить и тонко нашинковать, очищенную мякоть тыквы нарезать маленькими кубиками, морковь натереть на мелкой терке. Все компоненты соединить, посыпать красным перцем, солью и тщательно вымешать фарш. Курдючное сало нарубить.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок не толще 5 мм и диаметром около 10 см, так чтобы края кружков были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки и небольшому кубику сала, края кружков защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Рекомендую подавать к столу эти манты с густым томатным соком. Можете залить манты им как бульоном, а можно и просто подать сок в стаканах.
Манты с начинкой из мяса и джусая
Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 600 г мякоти баранины, 50 г курдючного сала, 300 г джусая, 3 луковицы, 75 мл воды, перец черный и красный молотый, соль по вкусу