Манты и пельмени. Пальчики оближешь!
Шрифт:
Приправа ачуу татымал: 550 г чеснока, 300 г перца красного молотого, 250 г растительного масла
Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, джусай
Приправа: чеснок мелко нарезать, растолочь, соединить с красным молотым перцем и прокаленным растительным маслом, все размешать до однородной массы.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной около 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
Справка: джусай (жусай) – лук душистый (Allium odorum L.); в пищу используют листья и соцветия, имеющие чесночный привкус.
Манты с начинкой из баранины, тыквы и черемши
Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу
Начинка: 500 г баранины, 3 луковицы, 250 г курдючного сала, 300 г тыквы, 250 г черемши, топленое масло (для смазки каскана), по вкусу – перец красный молотый, соль
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: баранину нарубить на мелкие кусочки, луковицу и черемшу измельчить, тыкву очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные компоненты соединить, добавить воду, перец, соль, перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Манты с начинкой из баранины и гречки
Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу
Начинка: 200 г жирной баранины, 1 стакан гречневой крупы, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана бульона, 1 луковица, [1]/4 чайной ложки молотого перца
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: сухую гречневую крупу обжарить на сковороде и варить в молоке 5—8 минут. Добавить молотый перец, предварительно обжаренный лук, сырую баранину, нарезанную мелкими кусочками, посолить по вкусу. Все перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром примерно 10 см, положить в середину каждого кружка начинку,
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Такие манты у нас дома едят с необычной пастой: пару соленых огурцов (можно квашеную капусту), луковицу и яблочко измельчите в блендере, добавьте по вкусу сахар и немного нерафинированного подсолнечного масла. Подавайте пасту в отдельной посуде, а за столом каждый возьмет себе столько, сколько захочет.
Манты с начинкой из говядины и риса
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли
Начинка: 300 г филе говядины, 1 чайная ложка муки, 1 луковица, 2 столовые ложки отваренного риса, 2 столовые ложки жира, по вкусу – соль, перец, петрушка
Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: мясо пропустить через мясорубку, обжарить, подержать под закрытой крышкой, а затем еще раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обсыпать мукой и обжарить в жире, затем добавить бульон, соль, перец молотый, мелко нашинкованную петрушку, мясо и рис. Все перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, причем края кружка были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Подготовленные манты готовить на пару примерно 40 минут.
? Манты хороши с пастой из морепродуктов, а если вы ее не любите, то попробуйте с измельченной, сбрызнутой оливковым маслом морской капустой, которую подайте к столу в отдельной посуде.
Манты с начинкой из мяса и яиц
Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 800 г говядины, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: мясо нарезать кусочками примерно по 50 г, обжарить на масле с луком, затем влить в сковороду немного воды или бульона и потомить на огне еще 10 минут. Затем мясо с луком измельчить, добавить соль, перец, мелко покрошенные яйца и все перемешать. Если начинка получится недостаточно сочной, влить 0,5 стакана бульона или воды.