Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты
Шрифт:
Картофельная запеканка со щавелем
Требуется: 800 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана жидкой сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец. Для начинки: 1/2 кг щавеля, 3 яйца, соль.
Способ приготовления. Сырой картофель натрите на крупной терке, добавьте соль, перец, смешайте с сырым яйцом и переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом. Тертый картофель распределите по поверхности сковороды и поставьте ее в разогретую духовку на 10–15 мин.
Запеканка из тертого картофеля
Требуется: 1 1/2 кг картофеля, 200 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, соль, сода на кончике ножа. Способ приготовления. Очищенный картофель натрите, отожмите через марлю. Отжатый картофель посолите, перемешайте с простоквашей (можно со взбитым яйцом). В форму положите тонко нарезанный шпик. В приготовленную картофельную массу добавьте соду и выложите ее в форму на шпик, сверху снова положите слой шпика и запекайте все в духовке в течение 45 мин. Готовую запеканку подавайте со сметаной или растопленным маслом.
Картофельная запеканка с потрохами
Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана жидкой сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа. Для начинки: 1/2 кг куриных потрохов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 80 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления. Картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре, добавив сливочное масло. Разровняйте его на сковороде, смазанной маслом. Куриные потроха отварите в подсоленной воде со специями (лавровым листом, перцем горошком). Отварные потрошки проверните через мясорубку и поджарьте на масле вместе с кольцами лука, затем смешайте фарш с рублеными вареными яйцами, посолите и поперчите. Готовую начинку распределите ровным слоем на подготовленном слое пюре, залейте сметаной или майонезом и поставьте в разогретую духовку для выпекания. Готовую запеканку переложите на блюдо и украсьте зеленью.
Запеканка картофельная «Панская»
Требуется: 400 г картофеля, 300 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г молока.
Способ приготовления. Картофель отварите в кожуре, очистите, нарежьте ломтиками и посолите. Половину нарезанного картофеля положите в кастрюлю, дно и боковые стенки которой смажьте сливочным маслом. Творог и сливочное масло размешайте до сметанообразной консистенции и положите в кастрюлю. Затем в кастрюлю добавьте вторую половину нарезанного картофеля. 3 яичных желтка взболтайте с молоком. Этой смесью залейте картофель и поставьте кастрюлю примерно на 1 ч в разогретую духовку, после чего подавайте к столу.
Запеканка из картофеля с мясом и ливером
Требуется: 700 г картофеля, 60 г сливочного масла, 2 яйца, по 1/2 стакана молока и сметаны, соль, черный молотый перец, панировочные сухари. Для фарша: 400 г жареной свинины, 100 г отварного ливера, 1 головка
Способ приготовления. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре с добавлением молока и рубленых вареных яиц. На противень, смазанный маслом, посыпанный панировочными сухарями, выложите слой картофельного пюре и разровняйте его, положите на него слой фарша из жареной свинины, кольца репчатого лука, а сверху – слой отварного ливерного фарша. Верх покройте картофельным пюре, смажьте его сметаной и посыпьте сухарями, запекайте в духовке.
Запеканка «Винницкая»
Требуется: 700 г моркови, 500 г картофеля, 70 г репчатого лука, 1 яйцо, 30 г сыра, 250 г бульона, 250 г молока, 40 г муки, 20 г маргарина, 20 г сливочного масла, красный молотый перец, соль.
Для соуса: 30 г муки, 30 г маргарина, 250 г воды, 250 г молока, 40 г хрена.
Способ приготовления. Морковь и картофель варите до готовности, после чего нарежьте и положите слоями в смазанную жиром форму. Залейте смесью из спассерованных на маргарине нашинкованного репчатого лука, муки, бульона, молока, соли, перца, яичных желтков и взбитых в пену яичных белков. Сбрызните сливочным маслом, посыпьте тертым сыром, после чего 45 мин запекайте в духовке. Подавайте с соусом. Для его приготовления муку спассеруйте в маргарине, влейте воду, молоко и доведите до кипения. Добавьте тертый хрен.
Запеканка сырная с картофелем
Требуется: 8 картофелин, 2 яйца, 11/2 стакана молока, 150 г сыра, 50 г маргарина, 1 ч. л. соли, перец.
Способ приготовления. Картофель очистите и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Натрите острый сыр, половину отсыпьте в нарезанную картошку. Смешайте молоко с яйцом, полученную смесь посолите и поперчите, а потом вылейте в нарезанный картофель с сыром. Все как следует перемешайте. Заранее разогрейте духовку. Сковороду смажьте маслом или маргарином и вылейте в нее приготовленную смесь. Сверху посыпьте оставшимся сыром и зеленью. Запекайте в течение 30 мин.
Картофельная запеканка с морковью
Требуется: 8 картофелин, 3 моркови, 1 стакан молока, 60 г растительного масла, соль, перец, гвоздика.
Способ приготовления. Картофель пожарьте на растительном масле и сложите в смазанную форму. На крупной терке натрите морковь и посыпьте ею картофель. В молоко добавьте соль, перец, пряности и этой смесью залейте картофель с морковью. После чего поставьте запекаться в заранее разогретую духовку.
Картофельная запеканка с яйцом
Требуется: 8 картофелин, 3 головки лука, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г молока, соль, зелень.
Способ приготовления. Очистите и отварите картофель, после чего нарежьте его небольшими дольками. Лук очистите и нарежьте полукольцами, смешайте его с нарезанным картофелем. Налейте в миску молоко и разбейте туда яйца; хорошенько взбейте полученную смесь, посолите и добавьте растопленное сливочное масло. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее картофель с луком, залейте все молочным соусом и поставьте в нагретую духовку. Как только блюдо покроется румяной корочкой, запеканка готова.