Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Агапова О. Ю.

Салат «Пикантный»

Требуется: по 200 г свежих помидоров, сладкого красного и зеленого перца и брынзы, 100 г свежих огурцов, 1 стакан сметаны, 2–3 зубчика чеснока, соль, зелень сельдерея или петрушки.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте кружочками, перец – кольцами, огурцы – кубиками. Мелко накрошите брынзу. Нашинкуйте зелень и чеснок. Все смешайте и заправьте сметаной и солью.

Помидоры с печенью трески

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 150 г печени

трески, 4 яйца, ¹/₂ стакана майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки, листья салата.

Способ приготовления. Отберите крепкие зрелые помидоры и аккуратно вырежьте часть мякоти, осторожно отожмите сок. Порубите сваренные вкрутую яйца. Кусочки печени трески тоже мелко порубите и смешайте с яйцами, нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Заправьте солью, перцем и майонезом. Полученным фаршем наполните подготовленные помидоры и выложите их на блюдо, украшенное зелеными листиками салата.

Салат «Фасолька»

Требуется: 250 г фасоли, 350 г свеклы, 20 г топленого масла, 1 ч. л. уксуса, 300 г сметанного соуса с луком, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Сырую свеклу нарежьте кубиками, добавьте топленое масло и воду, закройте крышкой и тушите, пока свекла не станет мягкой. В готовую свеклу добавьте уксус и размешайте. Фасоль сварите, слейте отвар, смешайте с тушеной свеклой и заправьте салат сметанным соусом с луком. При подаче положите на тарелку или в фарфоровую салатницу, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Фасоль с зеленью

Требуется: 200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Фасоль отварите, обжарьте на масле до румяной корочки, добавьте поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешайте и охладите. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Фасолевый паштет

Требуется: 200 г фасоли, 2–3 ст. л. растительного масла, головка репчатого лука, соль, уксус, черный молотый перец.

Способ приготовления. Фасоль отварите, протрите сквозь сито, смешайте с поджаренным луком, добавьте растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешайте, выложите на тарелку и охладите.

Фасоль в томатном соусе

Требуется: 1 стакан фасоли, 2 ст. л. томата-пюре, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной воде на 6–8 ч, воду слейте, залейте фасоль свежей водой и поставьте варить. Когда фасоль разварится, слейте воду, добавьте поджаренный в масле лук, томат-пюре, посолите, перемешайте и прогрейте.

Суп фасолевый

Требуется: по 200 г фасоли и моркови, 150 мл растительного масла, 100 г ветчины, 2 зубчика чеснока, головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 400 г свежих

помидоров, соль, черный молотый перец. Для сухариков: 60 г белого хлеба, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Сварите фасоль. В большой кастрюле разогрейте треть нормы растительного масла и обжарьте на нем лук, ветчину, нарезанную кубиками, и один толченый зубчик чеснока в течение 5 мин. Влейте в кастрюлю остальное масло и 1 л воды. Положите толченый чеснок, морковь, нарезанную кружочками, сельдерей, помидоры, фасоль и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне 30–40 мин до размягчения фасоли. Подготовьте сухарики, хорошо разогрейте масло. Ломтики хлеба без корки нарежьте мелкими квадратами и обжарьте. Перед подачей разложите сухарики в порционные тарелки.

«Фасолевый сюрприз»

Требуется: 1 стакан фасоли, ¹/₂ кг очищенных грецких орехов, головка репчатого или 75 г зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной воде на 6–8 ч, затем воду слейте, снова залейте фасоль холодной водой и сварите ее. После этого добавьте в нее мелко нарезанный лук и дайте закипеть. Грецкие орехи истолките, положите в фасоль, посыпьте солью, перцем и все тщательно размешайте деревянной ложкой. Подготовленную фасоль переложите в салатницу или глубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Фасоль с орехами можно подавать в горячем или холодном виде.

Фасолевые котлеты

Требуется: 400 г фасоли, 50 г белого хлеба, ¹/₄ стакана молока, 2 яйца, 20 г сушеных грибов, ¹/₂ ст. л. муки, 2 ст. л. измельченных сухарей, 60 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Сваренную фасоль смешайте с замоченным в молоке хлебом, пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца, соль и тщательно вымесите. Из полученной массы сделайте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом масле. Подавайте с грибным соусом.

Суп бобовый

Требуется: 400 г зеленых бобов, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан сливок, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Свежие зеленые бобы опустите в подсоленную кипящую воду, доведите до кипения, откиньте на сито и нашинкуйте. Вновь вскипятите воду и опустите туда бобы. После закипания положите сливочное масло, смешанное с мукой и сливками. Доведите до кипения, посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Суп «Цыпленок»

Требуется: 2 л мясного бульона, 1 кг филе цыпленка, 300 г картофеля, по 250 г свежих помидоров и зеленого горошка, 150 г моркови, по 100 г домашней лапши и сыра, 50 г сливочного масла, лук, соль, черный молотый перец.