Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета
Шрифт:
Властвующая у нас нынче теория сбалансированного питания (основу которой составляют среднестатистические данные о привычном рационе немцев в середине прошлого века!), на мой взгляд, давно устарела и не дает ответа на многие вопросы современной практической диетологии.
С прискорбием следует признать: большинство старых и заслуженных врачей, «стоявших еще у истоков диетологии», там немного задержались. Трудно переосмысливать базовые понятия, когда за плечами немалый опыт работы и огромное эго! Пора бы давно на пенсию, внуков растить и в огороде копаться, а они все ходят на работу, продолжая упрямо отрицать и подавлять все новое и прогрессивное.
А
Но давайте откинем в сторону споры диетологов и просто поразмышляем.
Самый популярный сегодня принцип подсчета калорий может нанести серьезный вред здоровью, поскольку ограничения в питании носят обобщенный и неструктурированный характер. Пациенту известна верхняя граница калорийности, за которую он не должен выходить. Но какими продуктами он заполнит регламентированные рамки – это его личное дело. А ведь 100 г конфет и килограмм яблок одинаковы по калорийности. Как вы понимаете, ни тот ни другой вариант монодиеты не подходит для здорового меню, так как из рациона может выпасть множество полезных и незаменимых для организма веществ.
Сегодня встала на весы...
И поняла, что конфеты «Коровка» – это не просто название. Это предупреждение».
Чаще всего поборники подсчета калорий ограничивают именно жиры, так как их энергетическая ценность наиболее высока. Однако делается это совершенно напрасно. Мы не зеленеем от зелени и не жиреем от жиров! Все не так прямолинейно, как кажется.
Зачем организму жиры?
Итак, корпеть над таблицами калорийности мы с вами не будем, поэтому нам необходимо разобраться, что же такое жир.
Начнем с того, что само понятие «жир» объединяет огромную группу веществ, совершенно разнородных как по химическому составу, так и по степени влияния на организм человека. Их объединили под общим названием только по одному признаку– нерастворимости в воде.
Следует знать, что жир не только откладывается под кожей, но и является важным структурным компонентом всего организма. А больше всего жиров содержится в мозге. Так что выражение «Мозги заплыли жиром» имеет под собой реальную почву.
Нашему мозгу присущи многие свойства жиров, в том числе растворимость в ряде химических жидкостей, таких как ацетон, хлороформ, эфир, бензин, бензол. И это в значительной мере объясняет, почему у токсикоманов, нюхающих растворители, в скором времени развивается самая настоящая деструкция головного
В последнее время в научной литературе появилась масса публикаций, утверждающих, что при низком уровне холестерина мозг не может хорошо работать, а у людей с низким уровнем этого вещества гораздо выше риск развития деменции и других неврологических заболеваний.
Холестерин как структурный элемент входит в состав клеточных мембран нейронов, а нескончаемые километры нервных волокон (аксонов – отростков нервных клеток) почти полностью состоят из жиров.
Для полноценной работы мозгу требуется холестерин!
Соединенные Штаты Америки имеют весьма печальный опыт применения так называемых безжировых диет, когда всеобщее увлечение мюсли дало в результате колоссальный всплеск болезни Альцгеймера. И что характерно, массовое употребление в последние 10–15 лет обезжиренных продуктов, рекомендуемых врачами-диетологами, не привело к уменьшению числа толстяков и толстушек в США! Мало того, численность американцев, имеющих высокую степень ожирения, постоянно растет. Увеличивается и заболеваемость сахарным диабетом, что связано со смещением питания в сторону углеводных продуктов (вспоминаем пищевую пирамиду). Лечение диабета за один только 2012 год обошлось американскому бюджету в 245 миллиардов долларов; всего же за последние пять лет сумма выросла на 41 %.
Эпидемия ожирения в США началась вскоре после публикации официальной диетологической рекомендации избегать жирной пищи и потреблять обезжиренную».
Выходит, «безжировая» диета не менее вредна для здоровья, чем постоянное злоупотребление жирной пищей. Хронический недостаток жиров приводит к общему нарушению обмена веществ.
Что там говорить!
Мужчина на 20 % состоит из жира, а женщина – вообще на четверть. Можете не верить, но это так. «А где он? – спросите вы, ощупав себя со всех сторон. – Это ж полтора ведра жира!»
Да везде! Все наши органы окутаны жиром, как покрывалом: он защищает их от механических и температурных воздействий. Наши почки фиксируются за счет жирового мешка. Вы ведь при ходьбе ни разу не чувствовали, как почка бьется о печень или о другой орган? И никогда не ощущали, что ваши органы свободно «бултыхаются»? А все благодаря ему – жиру. К слову, при анорексии почти всегда имеется нефроптоз – опускание, патологическая подвижность почек.
Каждая клетка тела (мышечная, жировая, соединительнотканная) отгорожена от других и от внешней среды особой структурой – клеточной мембраной. К ней мы в дальнейшем будем частенько возвращаться, так как ее роль в физиологии клетки огромна. Ну, и как вы думаете, из чего состоит эта мембрана? Правильно. Из жира.
Жирами (или, как их еще называют химики, липидами) являются большинство гормонов, высокоактивных веществ иммунной системы, пищеварительные ферменты. Во время безжировых диет первыми дают сбой надпочечники – они резко снижают выработку гормонов, противостоящих стрессу. Теперь вы понимаете, почему, употребляя обезжиренные продукты, мы становимся раздражительными, быстро устаем, впадаем в депрессию, а потом жадно заедаем проблемы сладостями? Организм начинает настойчиво требовать мучного и сладкого, поскольку булочки и шоколадки – самая простая для нас возможность получить гормоны удовольствия и справиться с перепадами настроения.