Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы

Абдуллаев Марат

Для начала, не взбалтывая кастрюлю, осторожно, с помощью черпака снимаем верхнюю часть бульона и переливаем в другую посуду. Отдельно разогреваем отлитый бульон, выправив его на соль, отдельно - оставшуюся часть с "ласточкиными гнездами". Разогретые и вскрытые "гнезда" перекладываем в порционную тарелку, добавляем в нее кружок лайма и несколько колечек острого перца. Сверху заливаем горячим бульоном. Вот так:

Холодный томатный суп с кремом из баклажана

Ох,

уж эти холодные летние супы и окрошки! С одной стороны, когда смотришь на них, давит предубеждение: холодной должна быть водка, а суп - горячим. С другой стороны, не всякому кажется верным в жаркий летний день "потреблять" огнедышащий борщ. Какое-то компромиссное решение между холодным и горячим сложно найти. И все-таки можно. Допустим, делать такие супы целиком и полностью из сырых овощей. И тогда это действительно будет холодный суп. Сегодня, дорогие друзья, мы именно такой суп и сотворим, взяв за основу потрясающее соединение помидорного и лукового соков со специями, которое обычно происходит в одном из лучших, на мой взгляд, восточных салатов к плову. Где-то его называют ачик-чучук, где-то - шакароб и настоящий плов, особенно летом, без него немыслим. За дело?

Итак, на 2 порции холодного томатного супа берем:

Для "бульона":

1.Четыре-пять средних спелых помидоров.

2.Одну среднюю луковицу.

3.Половину столовой ложки оливкового масла.

4.Половину столовой ложки винного уксуса

5. Соль и свежесмолотый черный перец по вкусу.

Для баклажанового "крема":

1.Один средний баклажан

2.Зубчик чеснока.

3. Половину столовой ложки оливкового масла.

4.Половину столовой ложки лимонного сока

5. Маленькую щепотку соли

При подаче на стол суп неплохо "заострить" несколькими колечками свежего жгучего перца (на любителя).

Вымытые помидоры трем на крупной терке, подставив под терку глубокую тарелку

Туда же натираем одну луковицу.

Затем берем либо сито, либо дуршлаг и пропускаем сквозь него тертые овощи, чтобы удалить семечки помидоров и попавшую в смесь кожуру

Чуть подсаливаем, перчим свежесмолотым черным перцем, добавляем пол-ложки винного уксуса, столько же - оливкового масла и перемешиваем.

Теперь быстро готовим баклажановый крем. Для этого натираем (на мелкой терке) на отдельную тарелку очищенный баклажан, зубчик чеснока, добавляем пол-ложки оливкового масла и пол-ложки лимонного сока. Полученную смесь помещаем в блендер или во "взбивалку" и доводим до легкого пастообразного состояния.

Полученный крем добавляем в порционные тарелки, куда разлит суп, и, если есть желание, "заостряем" его колечками жгучего перца. Вот так:

Кисло-острый

суп

Не знаю, как у вас, но у меня по части супов душа все-таки просит разнообразия. И пусть это происходит нечасто, да и по большей части экспромтом, но происходит. А собственно экспромт начинается, когда затевается варка бульона под тот или иной суп. Ну, кто мешает "повернуть" бульон в совершенно неожиданную для нашей кухни сторону? Никто. Вот я и повернул его на Юго-Восток Азии, решив сделать очень распространенный в той местности кисло-острый суп, буквально бодрящий организм. Особой сложности в его приготовлении нет, хотя и здесь есть свои маленькие хитрости. За дело?

Итак на 5-6 порций супа берем:

Для бульона:

1. Килограмм мяса на кости - говядину, баранину или свинину.

2.Две средние луковицы.

3.Одну репку.

4.Две средние моркови.

Непосредственно для супа:

1.Два сухих китайский гриба "древесное ушко" (продаются в супермаркетах)

2.Стручок острого перца.

3. Один лайм.

4.Граммов пятьдесят тофу (соевого сыра)

5. Несколько стеблей зеленого лука.

6.Небольшой корешок свежего имбиря.

7.Две столовые ложки кукурузной муки.

8.Одно яйцо.

9. Соль по вкусу.

Мясо с косточками укладываем в кастрюлю и заливаем четырьмя литрами холодной воды. После того, как воды в кастрюле начнет закипать, очень важно поймать этот момент и тщательно снять с бульона пену.

Как только пена будет удалена, можно положить в бульон пару головок лука, пару морковок, репу и варить бульон на медленном огне час или полтора - он станет насыщенным и прозрачным.

Тем временем замачиваем пару грибов "древесное ушко" в теплой воде - минут на 30.

Размоченные грибы, которые принимают просто гигантские размеры, режем тонкой лапшой. Столь же мелко нарубаем очищенный корешок свежего имбиря.

Из поварившегося указанное время бульона удаляем мясо с косточками, а также овощи. Овощи нам больше не пригодятся. В процеженный бульон добавляем мелко нарезанные грибы, имбирный корень и стручок острого перца, обязательно сохраняя его целостность.

Под прикрытой крышкой на медленном огне грибы, имбирь и перец должны повариться еще полчаса, после чего бульон можно посолить по вкусу. Обращу внимание на то, что "древесные ушки" не развариваются так, как обычные грибы, и остаются слегка хрустящими.

Пока грибы варятся, в небольшом количестве воды растираем две столовые ложки кукурузной муки до состояния однородной массы. Этот прием позволит избежать образования комочков. Пшеничная мука в качестве загустителя нежелательна. Я бы даже сказал, что она в данном случае не годится.