Мои оригинальные рецепты (Часть-4) Основные блюда

Абдуллаев Марат

Все это хозяйство, разумеется, перемешал, в итоге рыба оказалась как бы в полужидком тесте со специями и приправами.

В качестве жидкости для образования кляра использовал примерно 100 граммов пива. Отыскав в рыбацком доме чугунную сковородку, поставил ее на плиту и щедро влил растительное масло так, чтобы оно наполнило примерно половину посуды. Пока масло разогревалось, нарезал

кольцами среднего размера головку лука и положил ее в разогретое масло (это один из очень хороших приемов ароматизации масла – особенно подходит для тех, кто не любит в блюдах лук). Обжарил лук до превращения в сухарики и удалил его из сковороды.

Теперь настал черед укладывать в сковороду кусочки карпа, причем так, чтобы кусочки не соприкасались и на каждом из них был слой кляра. Пока одна сторона кусков обжаривалась, быстро нарубил пучок кинзы и пару зубцов чеснока.

Затем, сложив чеснок с зеленью в плошку, добавил туда острого соуса (опять ту же аджику «Верес») и хорошенько перемешал.

К этому времени одна сторона кусочков карпа поджарилась, и я аккуратно перевернул их на другую сторону. Как только поджарилась и вторая сторона, я вынул каждый кусочек, дал стечь маслу обратно в сковороду и выложил карпа на отдельную тарелку, поставив рядом приготовленный соус - чтобы обмакивать в него рыбу.

Поскольку рыбы было много и ее следовало жарить партиями, я немного отвлекся на этот процесс. В это время приятели, наливая себе и мне, и выпивая за мое здоровье, быстро уничтожили первую партию карпа, патом вторую, потом третью, и мне, как всегда, достались головы. Но я остался доволен, поскольку знаю в них толк!

Быстрый рыбный экспромт

Как все же хороши рыбные экспромты, когда, в принципе, недосуг отвлекаться на процесс приготовления блюда, да и блюдо само до конца не продумано. Пускаешь в дело все, что есть под рукой, помня при этом о сочетаемости продуктов и необходимости даже экспромтное «произведение» сделать вкусным и цветистым.

Дальнейшая «забота» о блюде, если грамотно все уложить и предусмотреть, целиком и полностью ложится на духовку. В итоге же, как правило, всегда отличный результат.

Смотрим, что есть у нас под рукой на этот раз:

1. Три какие-то рыбки (кажется кефаль) и пара мелких крабов

2. Полкило филе минтая

3. Две луковицы

4. Два сладких перца

5. Два куриных яйца

6. Стакан молока

7. Две веточки кинзы

8. Веточка винограда типа изюм.

9. Горсть муки, ложка масла, щепотка соли, щепотка красного перца и щепотка растертой в руках зиры+лист пищевого пергамента.

И все же, несмотря на кажущуюся «экспромтность», в наших действиях должны присутствовать осмысленность, дабы не соорудить что ни попадя. Поэтому, противень, на котором будет запекаться рыба с овощами (и даже фруктами) слегка смазываем растительным маслом.

Выпотрошенную и очищенную рыбу (жабры также удаляем, чтобы не горчили) слегка панируем мукой. Это ей не повредит.

То же самое делаем с замороженным рыбным филе (размораживать его некогда, да и не обязательно). Панировка необходима для того, чтобы рыба не пристала к противню.

Отдельно укладываем морепродукты (если они используются). Это красиво и вкусно.

Сверху

засыпаем рыбу смесью порезанного на кольца лука и сладкого перца, наблюдая, как начинает играть красками наше будущее кушанье. При этом мы понимаем, что эти овощи очень хорошо сочетаются с рыбой.

Посыпаем смесью пряностей, указанных в «общем» списке. Пряностями можно варьировать, как кому нравится.

Виноград в рыбе? Почему бы и нет, если с рыбой сочетается то же белое вино, отдаленно напоминающее виноград. Красиво, вкусно, необычно

И зелень не помешает. Любая. Лучше – укроп, конечно. Но – с зонтиками.

А вот теперь наша задача сделать некое подобие соуса, чтобы накрыть им рыбу и овощи, чтобы полнее сохранить ароматы продуктов с одной стороны, с другой – создать для блюда наполнитель-связку. Для этого разбиваем в миску пару яиц…

…вливаем немного молока…

… хорошенько размешиваем и вливаем поверх рыбы и овощей.

Теперь, дабы не дать «пламени» духовки сразу «ударить» по продуктам, прикроем противень пищевым пергаментом (в данном случае, он лучше чем фольга)…

установим сам противень в духовку, разогретую до 200 градусов…

… и через 15 минут осторожно снимаем пергамент, дав возможность блюду основательно запечься.

< image l:href="#" />

Вот так ( примерно через 40 минут), не забыв перед подачей на стол посыпать его свежей зеленью:… и через 15 минут осторожно снимаем пергамент, дав возможность блюду основательно запечься.

Судачок, запеченный в "гарнире" из тигровых креветок

Зашел я на днях побродить по Дорогомиловскому рынку. Там обычные дела: торговля, скидки в ресторанах, продукты для ресторанов же и для людей, ну и прилавки ломятся, а продуктовое изобилие почему-то всегда лишает меня аппетита. Ну, думаю, возьму двухкилограммового судака, да так, чтобы торговцы сами его и почистили и выпотрошили. А там уж решим, что с ним делать. Вот только, что именно?