Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Шрифт:
2. Изюм перебрать и промыть.
3. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, соединить с остывшей манной кашей, добавить изюм и измельченную лимонную цедру, тщательно перемешать.
4. Белки охладить, взбить в пену, осторожно ввести в приготовленную смесь, снова перемешать.
5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запекать 30 мин при температуре 180–200° С.
6. Готовый пудинг полить фруктовым соусом и сразу же подать на стол.
Пудинг
Молоко ................................... 400 мл
Кукурузная мука ............................ 200 г
Сливочное масло ............................. 60 г
Сахарная пудра ............................. 150 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Ядра грецких орехов ........................ 100 г
Толченые сухари ............................. 20 г
Фруктовый соус ........................... 300 мл
Ванилин ......................... на кончике ножа
Соль .................................... по вкусу
1. Молоко влить в кастрюлю, всыпать кукурузную муку и перемешивать до образования однородной массы, затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и нагревать до загустения. Кашу остудить.
2. Ядра грецких орехов измельчить.
3. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену, желтки растереть.
4. Сливочное масло растопить (оставив немного для смазывания формы), смешать с кукурузной кашей, грецкими орехами, желтками, сахарной пудрой, солью, ванилином, ввести взбитые белки.
5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 мин.
6. Готовый пудинг перед подачей на стол остудить и полить фруктовым соусом.
Пудинг сливочный с грецкими орехами
Сливки .................................... 200 мл
Мука ....................................... 200 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Сахарная пудра ............................. 200 г
Ядра грецких орехов ........................ 150 г
Яйца ........................................ 7 шт.
Ванилин ......................... на кончике ножа
Фруктовый соус ............................ 70 мл
1. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить на медленном огне, затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Влить сливки и нагревать до загустения, после чего остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, добавить к приготовленной смеси вместе с измельченными ядрами грецких орехов, ванилином и 100 г сахарной пудры.
3. Белки взбить в пену с оставшейся сахарной пудрой, половину всего количества ввести в тесто. Остальное
4. Тесто выложить в форму, смазать охлажденными белками, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и выпекать до готовности.
5. Перед подачей на стол пудинг полить фруктовым соусом.
Пудинг молочно-шоколадный
Молоко ................................... 400 мл
Мука ....................................... 200 г
Темный шоколад ............................ 200 г
Сахар ....................................... 200 г
Сливочное масло ............................. 20 г
Яйца ........................................ 8 шт.
Ванилин ......................... на кончике ножа
Сливки .................................... 200 мл
1. Шоколад натереть на мелкой терке.
2. Муку соединить с 200 мл молока и тщательно перемешать.
3. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить шоколад, сахар, ванилин, вскипятить, непрерывно помешивая, и нагревать несколько минут, после чего ввести молочно-мучную смесь и снять с огня.
4. Яичные желтки отделить от белков и растереть.
5. Белки взбить в пену, добавить вместе с желтками к приготовленной ранее смеси и тщательно перемешать.
6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и поставить в разогретую духовку на 30 мин.
7. Готовый пудинг подать на стол со сливками.
Пудинг сметанный
Сметана ..................................... 200 г
Мука ........................................ 40 г
Сахар ....................................... 100 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Сливочное масло ............................. 10 г
Лимонная цедра ............................... 5 г
Фруктовый соус ............................ 70 мл
1. Муку просеять через сито, смешать со сметаной и сахаром, поставить на медленный огонь и нагревать 5–7 мин, непрерывно помешивая, затем остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела.
3. Белки взбить в крепкую пену, вместе с желтками и измельченной лимонной цедрой добавить к сметанной массе и тщательно перемешать.
4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее смесь и поставить в разогретую духовку на 30 мин.
5. Готовый пудинг подать на стол горячим, полив фруктовым соусом.
Пудинг шоколадный с грецкими орехами
Молоко ................................... 450 мл
Мука ........................................ 50 г