Молочные десерты
Шрифт:
КАКАО-КРЕМ ХОЛОДНЫЙ
Молоко — 1л, сахар — 5 ст. ложек (с верхом), мука — 5 ст. ложек, какао — 5 ч. ложек.
Молоко разлить поровну в две посуды. В одной кастрюльке молоко размешать с сахаром, мукой и какао, а в другой — вскипятить. В кипящее молоко влить сладкую смесь с какао и, непрерывно помешивая, сварить густую массу. Крем вылить в смоченную водой форму и поставить в холодильник.
КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ ВОЗДУШНЫЙ
Яйца — 8
Желтки растереть с сахарным песком, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В полученную массу при энергичном перемешивании ввести взбитые белки. Нагреть, размешивая, еще 2–3 минуты. Крем нужно использовать в теплом виде.
КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ НА ЯЙЦАХ
Сахар — 5 ст. ложек, крахмал — 2 ч. ложки, яйца — 6 шт., молоко — 2 ст.
Тщательно размешивать в течение 1–2 минут сахарный песок, крахмал и яйца. Затем добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая, нагревать до загустения и появления первых пузырьков. После этого кастрюлю снять с плиты и охладить примерно до 10 °C. Крем использовать сразу после приготовления.
КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ ЛИМОННЫЙ
Пшеничная мука — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст., цедра 1/2 лимона, сахар — 2 ст. ложки.
Размешать муку с небольшим количеством молока, чтобы получилось жидкое тесто. Остальное молоко вскипятить с тертой лимонной цедрой. Когда молоко вскипит, вынуть цедру, добавить сахар и, осторожно помешивая, влить разведенную муку, продолжая размешивание до тех пор, пока жидкость не загустеет. После этого варить смесь 20 минут и выложить в форму. Подать на стол холодным. Чтобы вынуть крем, форму опустить в горячую воду.
КРЕМ ВОСТОЧНЫЙ
Молоко — 1 л, рисовый крахмал — 15 г, сахар — 200 г, желтки — 6 шт., ванилин, тертый кокосовый орех, фисташки — 100 г.
Молоко вскипятить со 100 г сахара и ванилином. Рисовый крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока и постепенно добавить в кипяченое молоко. Продолжать кипятить, пока не загустеет. Снять с огня. Взбить желтки с остальным сахаром, затем добавить к желточной смеси 3 столовые ложки крахмальной массы. Медленно соединить полученную смесь с остальной крахмальной массой, тщательно вымешивая. Разлить крем в подготовленные формочки и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать тертым кокосом, а сверху украсить нарезанными фисташками. Подать хорошо охлажденным.
КРЕМ-КАРАМЕЛЬ (болгарский рецепт)
Яйца — 3 шт., молоко — 2 ст., сахар — 2 ст., ванилин.
Яйца, молоко, сахарный песок (1,75 стакана) взбить венчиком при слабом нагревании, чтобы белок яиц не свернулся. Затем прибавить ванилин по вкусу. 1/4 стакана сахара высыпать на сковороду и расплавить до побурения, чтобы получилась карамель светлого цвета. Горячую карамель смешать с приготовленным кремом и разлить ложкой по чашечкам или формочкам, которые поместить на 30–35 минут в духовку, чтобы крем запекся. Крем подать на стол холодным, отделив его ножом от стенок посуды.
КРЕМ-КАРАМЕЛЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Сахар
Крем: молоко — 0,5 л, сахар — 80 г, ванилин, желтки — 4 шт., яйцо — 1 шт.
Приготовить карамель (см. предыдущий рецепт), разлить в чашки, смазанные маслом. Все дно должно быть закрыто карамелью. Молоко и половину сахара с ванилином довести до кипения и влить в желтки, смешанные с яйцом и остальным сахаром. Хорошо перемешать, процедить и разлить в чашки. Наполненные чашки поместить на водяную баню на противень (они должны быть погружены до половины). Прогреть крем в умеренно нагретой духовке в течение 1–1,5 часа. Оставить остывать до следующего дня, затем выложить на тарелки и украсить взбитыми сливками.
КРЕМ ХОЛОДНЫЙ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
Манная крупа — 3 ст. ложки, молоко — 700 мл, сахар, ванилин, сливки — 250 мл, шоколад или какао.
Манную крупу, сахар, ванилин засыпать в молоко и проварить. Готовую массу снять с огня и размешать со взбитыми сливками и тертым шоколадом или какао. Формочки смочить холодной водой, наполнить кремом и поставить в холодильник. Замороженный крем вынуть из формочек и украсить взбитыми сливками.
БЛАНМАНЖЕ
Молоко — 1л, какао-порошок — 10 г, сахар — 200 г, желатин — 50 г, вода (для размачивания желатина) — 1/2 ст.
Вскипятить молоко. В другую посуду положить какао, сахар и, понемногу вливая воду, тщательно размешать. В полученную массу, непрерывно помешивая, добавить кипящее молоко. Замочить в холодной воде желатин, дать ему набухнуть, размять, положить в какао с молоком и довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Полученную смесь процедить, налить в формочки и охладить. Остывшее бланманже переложить в вазочки и подать на стол.
КРЕМ ИЗ СУХОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА (шоколадный, ореховый, фруктовый)
Сухое цельное молоко — 5 ст. ложек, сливочное масло — 25 г, теплая вода — 4–5 ст. ложек, сахар — 1 ст. ложка, цедра 1/2 лимона, какао — 1/2 ст. ложки или измельченные орехи — 1 ст. ложка или фруктовый джем — 1–2 ст. ложки.
В миске смешать сухое цельное молоко, сливочное масло, сахар, лимонную цедру, причем вначале взять лишь половинное количество воды, а остальную теплую воду влить в конце вымешивания. Для получения шоколадного крема ввести порошок какао, орехового — измельченные орехи, фруктового — фруктовый джем.
КРЕМ БАНАНОВЫЙ
Яйца — 4 шт., молоко — 1л, сахар — 1 ст. ложка, бананы — 500 г, лимон — 1 шт., изюм (без косточек) — 100 г.
Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко. Добавить нарезанные кружочками бананы, тертую лимонную цедру и изюм. Смесь выложить в кастрюлю и сварить на водяной бане. Подать охлажденным.
КРЕМ МИНДАЛЬНЫЙ
Молоко — 0,5 л, миндаль — 180 г, мука — 20 г, крахмал — 20 г, яйца — 3–4 шт., сахар — 80 г, консервированные фрукты — 400 г.