Молочные десерты

Танасийчук Оксана

МОРОЖЕНОЕ МАЛИНОВОЕ

Молоко — 0,5 л, малина — 1,5 кг, сахар — 0,5 кг, 1/2 лимона, ванилин.

Малину перебрать, промыть и размять. Сок процедить. Добавить в него молоко, лимонный сок и ванилин. Смесь размешать и влить в мороженицу или другую посуду для замораживания.

МОРОЖЕНОЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ

Кусковой сахар — 50 г, апельсины — 2 гит., лимон — 1 шт., молоко — 0,5 л, сахар — 100 г, яичные желтки — 2

шт., крахмал — 1,5 ст. ложки.

Кусковой сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опустить в молоко, чтобы растаял. Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заморозить.

МОРОЖЕНОЕ ОРЕХОВОЕ

Молоко — 0,5 л, молотые грецкие орехи или арахис — 100 г, яйца — 2 шт., желтки 2 шт., сахар — 150 г, ванилин.

Приготовить, как молочное мороженое (см. выше), только к растертым с сахаром желткам добавить молотые орехи или арахис.

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ С ЖЕЛАТИНОМ

Сливки — 2 ст., сахар — 4/5 ст., яйца — 3 шт., пищевой желатин — 1 ч. ложка (или крахмал либо пшеничная мука — 2 ч. ложки), ванилин, вода — 3/4 ст.

Сливочное мороженое готовят так нее, как мороженое молочное. Желатин предварительно замочить в кипяченой воде для набухания в течение 20–30 минут. Раствор желатина ввести в смесь при температуре 45–50 °C, перед фильтрацией. Фильтровать, охлаждать и замораживать смесь так же, как при приготовлении молочного мороженого.

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ БЕЗ ЖЕЛАТИНА

Сливки — 2/3 ст., молоко — 0,5 ст., яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. ложки, ванилин.

Яйца растереть с сахаром и ванилином, добавить кипящее молоко и варить, помешивая, до загустения, затем охладить. Сливки взбить с сахаром, прибавить к яично-молочной смеси, заморозить в мороженице.

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ

Сливки или сметана — 3 ст., сахар — 250 г, желтки — 4 шт., ванилин.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить сливки и поставить на медленный огонь, непрерывно размешивая, пока масса не загустеет, но до кипения не доводить. Затем снять с огня, процедить через марлю, охладить, влить в подходящую посуду и заморозить. Это мороженое можно подать с земляникой, малиной или залить сливками, взбитыми с сахаром.

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ

Крем-брюле: сахар — 2 ст. ложки, сливки — 3 ст. ложки.

К составляющим для сливочного мороженого (см. выше) добавить крем-брюле, который готовится следующим образом. Сахарный песок смешать со сливками. Полученную массу нагревать на огне, пока смесь не приобретет густую консистенцию и светло-коричневую окраску, свидетельствующую о карамелизации сахара. Готовый крем-брюле ввести в основную смесь перед замораживанием в мороженице.

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНО-КОФЕЙНОЕ

Все компоненты для сливочного мороженого и молотый кофе — 1,5 ст. ложки. Кофе ввести в смесь составляющих для сливочного мороженого (см.

выше) в виде экстракта, который приготовляют следующим образом: 1 часть прожаренного и хорошо размолотого кофе смешать с 3 частями воды. Раствор нагреть до кипения. После этого профильтровать его, добавить основную смесь и заморозить.

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ МИНДАЛЬНОЕ

Все компоненты для сливочного мороженого (см. выше), очищенный миндаль — 2 ст. ложки.

Миндаль ошпарить, чтобы освободить ядра от оболочки, затем их мелко нарезать и слегка поджарить в духовке до светло-коричневого цвета. Дробленый миндаль ввести в мороженицу в уже замороженную смесь при тщательном перемешивании.

МОРОЖЕНОЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Изюм — 200 г, ром — 150 мл, сливки — 0,5 л, ванильный сахар.

Изюм промыть и залить кипятком.

Через час воду слить, добавить ром, посуду накрыть крышкой и выдержать 30 минут. Сливки и ванильный сахар растереть, ввести изюм и заморозить.

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ С ЦУКАТАМИ И ИЗЮМОМ

Все компоненты для сливочного мороженого (см. выше), цукаты — 50 г, изюм — 100 г.

Цукаты нарезать мелкими кусочками. Изюм промыть и слегка подсушить. Цукаты и изюм ввести в смесь к концу замораживания, добиваясь равномерного их распределения по всей массе мороженого.

МОРОЖЕНОЕ КЛУБНИЧНОЕ

Клубника — 500 г, яичные желтки — 3 шт., сахар — 150 г, сливки — 300 мл.

Яичные желтки растереть с сахаром. Клубнику протереть через сито. Сливки взбить, соединить их с желтками и клубничным пюре. Заполнить массой порционную посуду или смазанные оливковым маслом рифленые формочки. Заморозить в холодильнике. Перед подачей формочки опрокинуть на тарелки и украсить мороженое клубникой.

МОРОЖЕНОЕ ВИШНЕВОЕ

Сахар — 100 г, вишни без косточек — 250 г, яичные желтки — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, сливки — 0,25 л.

В 100 мл воды растворить сахар, сварить густой сироп. Положить в него вишни, сварить, снять с огня и охладить. Желтки хорошо растереть с сахаром, смешать с вынутыми из сиропа вишнями и взбитыми сливками. Выложить в форму и заморозить.

МОРОЖЕНОЕ БАНАНОВОЕ

Бананы, — 4 гит., сахар — 2 ст. ложки, лимонный сок — 20 г, взбитые сливки — 0,25 л, ванильный сахар.

Бананы очистить, взбить в миксере, заправить сахаром и лимонным соком. Сливки смешать с ванильным сахаром, взбить, добавить к банановому пюре. Выложить в форму и поставить в морозильник. Во время замораживания один раз перемешать.

МОРОЖЕНОЕ АНАНАСОВОЕ

Ананасы — 150 г, яйцо — 1 шт., ананасный сок — 5 ст. ложек, сахар — 50 г, взбитые сливки — 250 г.

Хорошо вымытый ананас мелко нарезать. Яйцо, ананасный сок и сахар хорошо перемешать, добавить нарезанный ананас, ввести взбитые сливки и заморозить.

ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ ТРЕХЦВЕТНЫЙ

Взбитые сливки — 250 г, сахарная пудра — 30 г, какао — 1 ч. ложка, земляничный или малиновый сироп — 2 ст. ложки, ванилин — 1 ч. ложка, тертые горькие миндалины — 2 шт.