Мясо — для слабаков
Шрифт:
Для соуса смешай арроурут с 1/2 чашки воды и нагрей смесь на медленном огне. Когда загустеет, сними с огня и добавь тамари, лимонный сок, сидр и кайенский перец. Накрой крышкой. Нагрей масло на среднем огне. Обжаривай брокколи и имбирь в течение трех минут. Добавь овощи и сейтан. Готовь, пока овощи не станут мягкими. Сними с огня и добавь теплый соус. Подавать с гарниром, который ты выбрал.
Кисло-сладкие шарики тофу с квиноей
Порции: 4
Шарики тофу
2 чашки твердого органического тофу (ну, или, по крайней
2 столовые ложки цельнозерновой пшеничной муки
1/2 чайной ложки соли
1 чашка свежего ананаса с соком (при необходимости используй консервированный, только без сахарного сиропа)
5 столовых ложек яблочного уксуса
3 столовые ложки сырого органического сахара
2 столовые ложки куркумы
1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 1/3 чашки ананасового сока
1 масло для жарки
Выжми из тофу всю воду. Разомни в глубокой тарелке, добавь муку и соль. Сделай небольшие шарики и обжарь до золотисто-коричневого цвета. Просуши и отставь в сторонку. Теперь помести уксус, куркуму и ананасово-кукурузнокрахмальную смесь в большую кастрюлю или вок [30] . Доведи до кипения и аккуратно помешивай, пока не загустеет. Добавь шарики тофу и ананас. Готовь еще 3–4 минуты.
Квиноя
1 чашка квинои
30
Вок — круглая, глубокая китайская сковорода с выпуклым дном.
1 щепотка куркумы
1/2 чашки дробленого кешью
2 чашки воды
1/2 столовая ложка соли
Доведи смесь из воды, кешью, куркумы и соли до кипения. Добавь квиною, потом помешай и убавь огонь. Накрой крышкой и кипяти на слабом огне 10–15 минут, пока вода не испарится. Это блюдо прекрасно подходит к скандинавскому капустному салату, рецепт которого я дам ниже.
Пролетарское рагу
Это отличное, вкусное веганское рагу, насыщенное белком, витаминами и минералами. Прекрасно подходит к коричневому рису или салату, кукурузному хлебу или хлебу с толстой корочкой. Подсказка: не подавай раньше, чем на следующий день после приготовления, чтобы специи впитались.
Порции: 6
5 столовых ложек кокосового масла
2 чашки очищенного и нарезанного кубиками картофеля
1 1/2 чашки смешанных желтых и зеленых цукини
1 1/2 чашки нарезанной моркови
2 чашки нарезанных стручков зеленой фасоли
2 чашки цветков брокколи
1 чашка нашинкованной капусты
1 чашка измельченного шпината
2 чашки смешанных красной и желтой капусты
1 чашка обыкновенной фасоли, замоченной до мягкости
4 чашки воды
1 упаковка очень твердого тофу, нарезанного кубиками по 2 см
1 1/2 искусственного куриного мяса
2 столовые ложки куркумы
1 1/2 чайной ложки тимьяна
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка сухого базилика
1 чайная ложка молотого тмина
1 1/2 чайной ложки асафетиды
1 1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки кайенского перца
4 ложки цельнозерновой пшеничной муки
Возьми четырехлитровую кастрюлю и нагрей в ней три столовые ложки масла. Обжарь картофель, морковь и тимьян. Когда они
Пока все это готовится, возьми глубокую сковороду и нагрей оставшееся масло. Когда оно нагреется, добавь тофу и соевую курятину и готовь на умеренно маленьком огне. Обжарь со всех сторон и добавь 1 столовую ложку тамари. Продолжай готовить еще в течение двух минут и помешивай, чтобы ничего не подгорело. Теперь добавь то, что получилось, к овощам вместе с оставшимся тамари, специями и солью.
Теперь высыпи муку на сковороду и подрумянь ее. Только не дай сгореть. Возьми немного воды и медленно влей ее, чтобы получилась паста. Перемешивая, убедись, что не образовались комочки. Выложи пасту в кастрюлю, когда смесь закипит. Кипяти на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На готовность проверяй вилкой, а не зубами. Если ты проткнул фасоль, а она твердовата и сухая внутри, продолжай готовить.
Чили с кукурузным хлебом
Подавай с тушеной капустой или брокколи. Это здоровый и вкусный кулинарный хит!
Чили
Порции: 4-6
2 чашки неприготовленной фасоли
8 чашек воды
1 чашка нарезанного кубиками сейтана
1 чашка нарезанного соевого мяса
3 чашки спелых помидоров (предварительно разомни их)
3 столовые ложки кокосового масла
3 лавровых листа
1 чашка нарезанного зеленого перца
2 свежих мелко нарезанных зеленых перца чили
1 чашка нарезанной моркови
1 чайная ложка базилика
1 1/2 чайной ложки орегано
1 1/2 чайной ложки семян тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка асафетиды
2 чайные ложки морской соли
1/2 чашки соевой сметаны
Замочи фасоль на 7 часов. Доведи до кипения в четырехлитровой кастрюле. Накрой крышкой и кипяти на медленном огне, пока они не станут мягкими (примерно два часа). Добавь соевое мясо, помидоры и лавровый лист, накрой крышкой и готовь еще 30 минут. А теперь секрет хорошего чили: специи. Нагрей масло в глубокой сковороде и обжаривай сейтан, зеленый перец, чили, морковь, базилик, асафетиду, орегано, тмин, кориандр и молотый чили до тех пор, пока сейтан не обжарится равномерно. Добавь эту смесь к фасоли, приправь солью и кайенским перцем. Каждую порцию укрась сметаной.
Кукурузный хлеб
Порции: 8
1 чашка кукурузной муки
1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки
1/2 чашки неотбеленной белой муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чашка соевого молока
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки кленового сиропа
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чашки обжаренных зеленых и красных болгарских перцев (по желанию)
Нагрей духовку до 175°С. Смажь маслом форму для выпечки. Возьми две глубокие тарелки. В первой смешай кукурузную муку, пшеничную муку, белую муку и разрыхлитель. Во второй смешай соевое молоко, оливковое масло, кленовый сироп и морскую соль. Потом смешай все это в одной большой миске и добавь обжаренные перцы, если ты решил включить их в блюдо. Не переусердствуй, жеребчик.