Напитки и десерты

Сборник рецептов

Запекать десерт в духовке на умеренно сильном жару до образования румяной корочки. Сервировать, посыпав сахарной пудрой и ванильным порошком.

Яблочный десерт с булочками

600 г яблок, 3 сдобных булочки, 200 г сахара, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 л молока, 1 г ванильного порошка, 1,5 г корицы молотой.

Булочки нарезать небольшими кружками толщиной около 0,5 см, плотно уложить в смазанный маслом плоский сосуд и побрызгать растопленным маслом. Сверху положить нарезанные тонкими ломтиками и посыпанные сахаром и корицей яблоки. Поставить все это печься

в духовку. Через некоторое время залить сверху смесью из яиц, взбитых с молоком, и ванилином. Снова запечь до румяности.

Подавать десерт на стол холодным. Вместо булочек можно использовать черствый батон.

Яблоки в платочках

Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 125 г маргарина, 65 г сахара, 1 щепотка соли, цедра 1 лимона.

Для начинки: 10 яблок, повидло, изюм или толченые ядра грецких орехов.

Замесить тесто и скатать его в шар. Через полчаса тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и разрезать на квадраты размером 15x15 см. На каждый квадрат положить очищенное от кожицы и семян яблоко (образовавшееся отверстие заполнить повидлом, изюмом или толчеными грецкими орехами). Затем приподнять углы квадрата, соединить их над яблоками и крепко защипнуть. Воткнуть в место соединения по миндалине, смазать булочки яичным желтком и выпекать в умеренно горячей духовке в течение 25 минут.

Кармашки с яблочным фаршем

Для теста: см. предыдущий рецепт.

Для начинки: 0,5 кг яблок, 50 г сахара, 50 г изюма, 30 г нарезанного миндаля, 2 ст. ложки коньяка или рома.

Тесто замесить, как в предыдущем рецепте.

Приготовить фарш.Для этого очистить от кожицы и натереть на терке яблоки, перемешать их с сахаром, изюмом, нарезанным миндалем и коньяком или ромом. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–5 мм и разрезать на квадраты. Положить на каждый из них по ложке приготовленного фарша, перегнуть в виде треугольника и хорошенько защипнуть края. Смазать кармашки яичным желтком и выпекать в умеренно горячей духовке в течение 20 минут.

Яблоки с кремом

Для крема: 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 150 г сахара, ванилин.

Для начинки: 1 кг яблок.

Муку поджарить на сливочном масле до светло-желтого цвета, развести холодным молоком, хорошо растереть, чтобы не было комочков, вымешать с желтками, взбитыми с сахаром и ванилином. В самом конце ввести круто взбитые белки и все хорошо перемешать.

Яблоки (нашинкованные) положить в смазанное жиром и посыпанное мукой огнеупорное блюдо, на них вылить приготовленный крем. Печь в не очень горячей духовке (150–200 °C) в течение 35 минут.

Груши с кремом

500 г груш, 50 г сахара, 250 г вишневого варенья.

Для крема: 1 стакан молока, 50 г муки, 4 яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла.

Груши почистить, каждую разрезать на половинки и выбрать сердцевину, осторожно сварить в слегка подслащенной воде так, чтобы половинки остались целыми. Груши вынуть из отвара на тарелку, охладить и залить кремом, украсив вареньем.

Приготовить крем.Желтки растереть с сахаром, мукой, сливочным

маслом, заварить кипящим молоком и мешать, пока масса загустеет. Белки взбить в крутую пену и постепенно, по ложке, добавлять в крем, не прекращая помешивать, пока масса не увеличится в объеме.

Яблоки в тесте жареные

500 г сладких яблок, 50 г муки, 2 яйца, 50 г сахара, 2 ст. ложки сметаны.

Очищенные яблоки нарезать кружочками толщиной в палец и вырезать сердцевину. Желтки растереть с сахаром, добавить сметану (или вино), влить круто взбитые белки, всыпать муку и вымешать. В это тесто обмакивать яблочные кружочки и класть в горячий жир на сковороде. Жарить с обеих сторон. Охлажденные яблоки посыпать сахаром.

Яблоки в бисквитном тесте

6 яблок, 6 ст. ложек молотых сухарей или 150 г муки, 6 яиц, 150 г сахара, 1 ст. ложка варенья без сиропа, ванилин.

Целые яблоки почистить, осторожно вырезать сердцевину, чтобы они не раскололись, положить в подслащенную горячую воду, закипятить и сразу вынуть на дуршлаг, остудить.

Тортовницу смазать жиром, посыпать сухарями и уложить в нее яблоки так, чтобы они не касались друг друга. Каждое яблоко начинить вареньем без сиропа, затем яблоки залить бисквитным тестом и печь в течение 45 минут в горячей (200 °C) духовке. Испеченные яблоки посыпать сахарной пудрой и ванилином.

Приготовить бисквитное тесто.Белки и сахар взбить в крепкую пену, добавить желтки, ванилин, смешать с просеянной мукой или сухарями.

Яблоки в песочном тесте

1 кг яблок, 250 г муки, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 50 г сахара, 1 ст. ложка малинового варенья, 1 яйцо.

В муку положить масло и порубить. Добавить сметану, сахар и замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодное место, затем раскатать, как на вареники, и нарезать квадратиками.

Яблоки очистить, разрезать на половинки, вырезать сердцевину и положить плоской стороной на квадрат теста, завернуть им яблоко и слепить концы. Сверху можно положить небольшой коржичек из песочного теста, смазать яйцом и печь в горячей духовке (200 °C) в течение 30 минут. Испеченные горячие яблоки посыпать сахаром и ванилином.

Яблоки по-французски

4 яблока, 2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, 100 г сливочного масла (или растительного) для обжаривания, сахарная пудра, ванилин.

Яблоки очистить, осторожно вырезать сердцевину, нарезать их кружочками толщиной 0,5 см. Каждый кружочек макать в яйцо, затем в молотые сухари и жарить на сковороде. Поджаренные яблоки посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Клубника с молоком

750 г клубники, сахар, молоко.

Подготовленные целые ягоды (или разрезанные пополам, либо размятые вилкой) засыпать сахаром. Прикрыть крышкой и оставить на некоторое время. При подаче на стол залить холодным молоком.

Это блюдо хорошо посыпать крошками белых, а еще лучше – ржаных сухарей.

Ягодный десерт с манкой

500 г клубники, 1 л молока, 200 г сахара, 80 г манной крупы. Для украшения: 300 г ягод, 50 г сахарной пудры.