Напитки и десерты
Шрифт:
Малина в молочном креме
400 г малины, 600 г молока, 60 г крахмала, 100 г сахара, 30 г сливочного масла, ванилин.
В подслащенное кипящее молоко тонкой струйкой, непрерывно мешая, влить разведенный с небольшим количеством холодной воды крахмал. Дать ему покипеть 1–2 минуты и снять с огня. Немного охладив, положить масло и ванилин, размешать. После остывания поставить ненадолго в холодильник.
Очищенные и охлажденные ягоды положить в большое блюдо или распределить в десертные тарелки и залить слегка охлажденным молочным кремом.
Малина
800 г малины, 40–80 г сахарной пудры, 200 г сметаны.
Очищенные ягоды вымыть, хорошо отцедить от воды и поставить в холодное место, чтобы охладились.
Хорошо остуженную сметану положить в сухой сосуд, взбить веничком, соединить с сахарной пудрой и слегка размешать. Выложить на остуженную малину.
Сервировать сразу же после приготовления.
Смородина с молоком
400 г смородины, сахар, 2 стакана молока, яйцо, кукурузные хлопья.
Ягоды смородины помять, а еще лучше раздробить в электромиксере, засыпать сахаром, прикрыть крышкой и оставить. В молоко добавить желток и хорошо взбить (если имеется электровзбивалка, то можно употребить яйцо целиком). Подготовленные ягоды залить этим молоком и непосредственно перед подачей на стол посыпать кукурузными хлопьями.
Смородина с медом и миндалем
По 256 г черной и красной смородины, по 4 ст. ложки пчелиного меда и сахара, по 0,5 чашки рубленого миндаля или других орехов, 4 зернышка горького миндаля, 20 г маргарина.
Ягоды подготовить (каждый вид в отдельности). Мед немного разогреть, сейчас же вылить на ягоды и слегка перемешать. Затем красную и черную смородину поместить на одно блюдо, но раздельно. Рубленый миндаль смешать с сахаром и маргарином и при постоянном помешивании слегка подрумянить на небольшом огне. Полученную массу осторожно выложить на блюдо поверх ягод.
Черная смородина с овсяными хлопьями
400 г смородины, 200 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 60 г жареных грецких орехов или миндаля, сахар или мед (по вкусу).
Овсяные хлопья залить кипящим молоком и накрыть крышкой, чтобы хорошо распарились. К остывшим, хорошо размякшим хлопьям добавить толченые жареные орехи, сахар или мед и размешать. Выложить в середину большой тарелки и загладить в форме полушария. Вокруг разложить очищенную и вымытую смородину, часть которой можно заменить клубникой и малиной. В этом случае ягоды нужно разложить группками или в форме кругов вокруг смеси из овсяных хлопьев.
Смородина с творогом
500 г смородины, 200 г сахара, 1 пачка печенья, 400 г творога, молоко, 1 яйцо, соль.
В подготовленную смородину влить немного воды, добавить 100 г сахара и слегка проварить. Печенье разломать на мелкие кусочки, творог развести молоком до однородной массы и взбить его с оставшимся сахаром и желтком. Белок слегка подсолить, сильно взбить до крутой пены и соединить с творогом.
Печенье, ягоды и творог уложить слоями в салатницу, выставить на холод и перед подачей украсить тертым печеньем и свежими ягодами.
Смородина
600 г ягод смородины, 70 г очищенных грецких орехов, 120 г меда, натертая лимонная цедра.
Смородину вымыть, хорошо отцедить воду и слегка помять. Полить медом, посыпать лимонной цедрой и подержать некоторое время на холоде.
Подавать на стол, посыпав толчеными орехами.
Ревень с яичной подливкой
500 г ревеня, 75 г изюма, 250 г воды, 100 г сахара, 2–3 яйца, 250 г молока, 50 г сахарной пудры, 2 зерна горького миндаля, немного коньяка или рома.
Подготовленный ревень нарезать кусочками, добавить
изюм, залить кипящей водой и слегка поварить, затем снять с огня и засыпать сахаром. Желтки, сахарную пудру и дробленый миндаль хорошенько растереть и постепенно смешать с молоком, а затем с подготовленным ревенем. После этого добавить коньяк или ром, ввести взбитые белки и охладить.
Ревень со взбитыми белками
500 г ревеня, 100 г сахара, 2 белка, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 зерна горького миндаля.
Приготовить компот из ревеня и охладить его. Затем сильно взбить белки с сахарной пудрой, добавить тертый миндаль и осторожно ввести в компот. Приготовленным блюдом следует наполнить высокие бокалы и сейчас же подать на стол.
Айва печеная
4 плода айвы средней величины, 50 г сахара, 2 шт. гвоздики пряной.
Выбрать сочные, хорошо поспевшие плоды. Выскрести семенники и посыпать сахаром. Поместить в противень с небольшим количеством воды, положить растертую гвоздику. Тушить в печке до мягкости, периодически поливая выделяющимся соком.
Сервировать, полив соком, в котором пеклась айва. Можно украсить сметаной, взбитой с небольшим количеством сахара, и какими-нибудь фруктами или ягодами из варенья.
Айва тушеная
500 г айвы, 80 г сливочного масло, 200 г сахарной пудры, 40 г рома или немного корицы.
Айву очистить от семенной части и нарезать тонкими ломтиками. Потушить в масле до мягкости, побрызгать ромом или посыпать корицей и измять. Можно подавать как самостоятельный десерт, разложив в тарелки и посыпав толчеными орехами, сахарной пудрой, полив плод о-во-ягодным сиропом и украсив взбитой сметаной, сырыми фруктами или плодами из варенья или компота.
Приготовленную таким образом айву можно использовать и для начинки омлета, пончиков, булочек, пандишпанового рулета, тортов и кексов.
Айва с жженым сахаром
1 кг айвы, 200 г сахара, ванилин.
Айву вымыть, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Сварить в небольшом количестве воды, которая должна едва их покрывать, со 170 г сахара. Другую часть сахара поджарить на сковороде и залить отваром айвы, положить ванилин и полить этим раствором почти готовую айву. Поварить еще 5—10 минут.
Подавать к столу горячей или холодной.