Напитки и десерты
Шрифт:
Приготовить глазурь.Белок взбить с сахарной пудрой до густоты. Этой глазурью покрыть квадратики. Сверху можно посыпать рублеными орехами.
Пенник малиновый (клубничный)
1 кг малины (клубники), 150 г сахара, 8 яиц (белки), 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка сливочного масла.Ягоды перебрать, промыть и протереть через сито. Добавить сахар, хорошо растереть, влить взбитые белки, размешать, выложить в смазанную маслом форму, посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую
Омлет с апельсиновым ликером
3 яйца, разделенные на белки и желтки, 2 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки апельсинового ликера, 1 ст. ложка сливочного масла.
Желтки и сахарную пудру растереть добела. Влить ликер и хорошо размешать. Белки взбить веничком до образования воздушной легкой пены. Сковороду диаметром 25–30 см разогреть на сильном огне. Растопить сливочное масло. Одновременно подогреть и приготовить тарелку. Подготовленные желтки и белки смешать и быстро вылить на горячую сковороду, наклоняя сковороду в разные стороны, чтобы яичная смесь равномерно растеклась по всей сковороде. Когда омлет снизу подрумянится (сверху он не должен застывать), приподнять один край омлета, подсунуть под него тарелку и сдвинуть омлет на тарелку. Подавать к столу сразу.
Для приготовления омлета потребуется всего 1 минута. На одной сковороде не рекомендуется жарить больше указанного количества. На омлет можно положить печеные яблоки.
Парфе «Тутти-фрутти»
50 г молока, 0,25 яйца (желток), 20 г сахара, 6 г желатина, ванилин по вкусу, 85 г фруктов из компота, 50 г сливок.Желток размешать в молоке, добавить сахар и ванилин и взбивать на пару до загустения (не кипятить!) В горячий крем положить растворенный желатин, охладить и добавить взбитые сливки (следить, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого крем переложить в смоченную водой форму и заморозить. При подаче парфе украсить взбитыми сливками и различными фруктами из компота.
Парфе с малиной
125 г сахара, 0,5 стакана воды, 4 яйца, 150 г малины, 250 г сметаны, бисквитное печенье, малина.
Для соуса: 50 г сахара, 0,25 стакана воды, стакан ликера.Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая, поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет. Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью.
Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, покрыть его смоченным в сиропе бисквитным печеньем, снова смазать кремом, покрыть печеньем и т. д. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5–6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на подходящую посуду, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной. По желанию крем можно окрасить красной пищевой краской.
Соус приготовитьиз 50 г сахара, 0,25 стакана воды и стакана ликера.
Шоколад десертный
50
Молочный шоколад, порошок какао с 0,25 стакана воды в миске растопить на водяной бане. Снять с огня и добавить сахарную пудру. Взбить яичные желтки и по одному влить в шоколад. Затем влить в шоколад коньяк и расплавленное сливочное масло. Смесь хорошо размешать.
Яичные белки взбить до образования воздушной пены и влить их в шоколад. Формочки слегка смазать маслом и разлить по ним шоколад. Поставить на ночь в холодильник. Осторожно опрокинуть застывший шоколад на приготовленное блюдо и подавать со взбитыми сливками.
Крем-мороженое с абрикосами
250 г абрикосов, 4 яичных желтка, 1 белок, 250 г молока, 150 г сахара, 50 г сахарной пудры, 100 г сметаны, 50 г шоколада.
Желтки взбить, влить в них молоко, подслащенное 100 г сахара, и взбивать, поставив на слабо нагретую конфорку, чтобы смесь слегка загустела, но не закипела. В полученный крем добавить сметану, перед этим взбитую с сахарной пудрой в густой крем, и взбитый в пену белок. Приготовленный крем поставить на 2 часа в морозильную камеру холодильника, чтобы замерз.
Абрикосы, очищенные и нарезанные кубиками, распределить в четыре небольшие вазочки или широкие фужеры и посыпать сахаром. Сверху в каждую порцию положить замерзший крем. Гарнировать крем-мороженое чайной ложкой сметаны, взбитой с сахарной пудрой в густой крем, и натереть понемногу шоколад.
Самбук из яблок
10 яблок, 300 г сахара, 7 белков, 2 ст. ложки желатина, 500 г 30 %-ных сливок.
Разрезать яблоки на четвертинки, вырезать сердцевины. Положить яблоки в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Когда сок выпарится и яблоки станут совсем мягкими, протереть их через дуршлаг. Остывшее пюре сложить в эмалированную кастрюлю, поставить в таз со льдом и непрерывно взбивать веничком, прибавляя по 1 белку до тех пор, пока не получится пышная плотная масса. Тогда постепенно добавить сахар, не переставая взбивать, затем растворенный в 0,5 стакана воды желатин и в конце ввести взбитые в крепкую пену сливки, осторожно размешивая сверху вниз. Форму облить холодной водой, наполнить взбитой массой и поставить в холодильник, чтобы она хорошо застыла. Выложить самбук на блюдо, а вокруг него положить бисквиты.
Мороженое молочное с орехами
50 г орехов, 250 г молока, 50 г сахара, 2 яйца, натертая лимонная цедра.
Желтки взбить с частью сахара и небольшим количеством молока. Остальное молоко вскипятить с сахаром. Постепенно влить в него взбитые желтки и, непрерывно помешивая, довести снова до кипения, затем снять с огня, охладить и ароматизировать лимонной цедрой. Орехи поджарить, очистить от тонкой кожицы, натереть на терке и всыпать в смесь. Последними ввести в нее взбитые в крепкую пену белки и слегка все перемешать. Поставить в холодильник.