Напитки и десерты
Шрифт:
Апельсиновое желе растворить в кипяченой воде. 275 г желе соединить с желатином и виски, охладить. В 150 г желе влить сливки, добавить мармелад, хорошо перемешать и перелить в полузастывшее охлажденное желе. Половиной полученной смеси наполнить стеклянную посуду, заморозить, а когда застынет, залить его желе с виски и сразу поставить в морозильную камеру. Когда оба слоя окрепнут, долить оставшуюся часть мармеладно-сливочной смеси и тоже заморозить.
Желе ореховое
1,5 стакана чищенных орехов, неполный стакан сахарной пудры, 2,5 стакана сливок, 1
Свежие взбитые сливки влить в почти остывший распущенный желатин, добавить жареные мелко рубленные грецкие орехи, сахарную пудру, ванилин и вымешать. Влить в стаканы или креманки и поставить на лед. Готовое желе подать с фруктовым сиропом или вареньем.
Желе из малины и сметаны
800 г малины, 100 г сахара, 120 г сметаны, 20 г желатина, 200 г воды для желатина.
Малину размять, а получившийся сок процедить через густое сито или марлю. Желатин залить указанным количеством воды до набухания, а затем растворить на водяной бане. К процеженному малиновому соку добавить желатиновый раствор и взбитую с сахаром сметану – слегка размешать. Выложить смесь в намоченные холодной водой вазочки и оставить желироваться. Перед самой подачей вазочки поместить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть их содержимое на десертные тарелки. Подавать желе, гарнировав свежей малиной или ягодами из малинового варенья.
Желе с лимоном и сметаной
200 г сахара, 0,7 кг сметаны, 3 яичных белка, цедра и сок двух лимонов.
Сметану взбить с сахаром в однородный крем. Ввести в него мелко натертую цедру и сок лимонов, заранее замоченный и растворенный в горячей воде желатин и белки, взбитые в пену. Осторожно размешать смесь, разложить в небольшие порционные формочки или креманки и поставить в холодное место, чтобы загустело желе.
Перед сервировкой формочки погрузить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть содержимое на тарелки.
Желе из простокваши
100 г простокваши, 25 г сметаны, 25 г сахарной пудры, 5 г желатина, 1 г цедры лимона, 0,15 г ванилина, 100 г воды.В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и хорошо вымешать. Замоченный и набухший желатин растворить в горячей воде, постепенно влить, помешивая, в подготовленную смесь и выложить в формы или вазочки. В полузастывшее желе можно прибавить различные фрукты, ягоды. Такое желе можно приготовить и без сметаны.
Коктейль замороженный клубничный
250 г клубники, 100 г сахара, 20 г желатина, 2 стакана вина, 0,75 стакана сливок или 1–2 белка, вафли.
Ягоды клубники подготовить, отложить несколько самых крупных и красивых для украшения, остальные посыпать 50 г сахара. Прикрыть крышкой и оставить на некоторое время. Полученный сок слить в отдельную посуду, прибавить столько воды, чтобы общее количество жидкости составило 250 г, добавить 40 г сахара и прокипятить. Затем снять с огня и растворить предварительно замоченный в холодной воде желатин. Добавить вино и поставить на холод. Бокалы, предварительно ополоснув холодной водой, наполнить полученным желе и ягодами клубники, чередуя их слоями. Ягоды можно укладывать на желе только после того, как оно совсем застынет. Наполненные
Желе из ревеня
500 г ревеня, цедра лимона, 125 г сахара, 50 г рубленого миндаля (в том числе несколько штук горького), 15 г желатина, молочный кисель.
Подготовленный ревень нарезать кусочками, прибавить цедру лимона и отварить в 0,5 л кипящей воды, затем добавить сахар, дать снова закипеть и откинуть на дуршлаг. В полученном отваре растворить при нагревании предварительно замоченный в холодной воде желатин, добавить сваренный ревень и рубленый миндаль. Приготовленное желе вылить в блюдо или вазу, заранее сполоснутое холодной водой. Застывшее желе полить молочным киселем.
Коктейль из сушеных абрикосов
250 г кураги, горсть изюма, 2 чашки молока или яблочного сока.
Курагу вымыть, залить водой и оставить на ночь, чтобы она хорошо набухла. Затем абрикосы протереть через сито, добавить в массу изюм и молоко или яблочный сок. Все хорошо перемешать. Подать в бокалах.
Желе из айвы
500 г айвы, 100 г сахара, 60 г манной крупы, 100 г воды для манки; плодово-ягодный сироп или абрикосовый сок с мякотью.
Айву вымыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Залив водой, варить до готовности. Протереть через густое сито. Полученное пюре снова потушить на огне, добавив в него сахар, манку с водой, в течение 10 минут при непрерывном помешивании. Готовое желе выложить в смоченный холодной водой низкий сосуд и поставить на холод, чтобы загустело. Затем перевернуть на тарелку и нарезать кусочками.
Подавать к столу, полив плодово-ягодным сиропом или абрикосовым соком с мякотью.
Желе из абрикосов
500 г абрикосов, 250 г воды, 100 г сахара, сок одного лимона, 5 г желатина, 70 г сметаны, 40 г сахарной пудры для сметаны, ядра миндаля или лесного ореха.
Абрикосы очистить и потушить в сиропе, приготовленном из воды, сахара и лимонного сока. Отцедить плоды от сиропа, выложить в красивое стеклянное блюдо и наколоть нарезанными узкими полосками орехами, которые перед этим залить на некоторое время кипятком, чтобы легче чистились и резались. В сироп добавить желатин, растворенный в небольшом количестве горячей воды и нагретый на водяной бане, и вылить на абрикосы. Сироп не должен полностью покрывать плоды, а их открытую часть нужно украсить сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
Желе из консервированных черешен
Банка черешневого компота (1 л), 6 г желатина, сок пол-лимона, 100 г сметаны, 40 г сахарной пудры.
Компот из черешен процедить через ситечко, плоды распределить в стеклянные формочки или мисочки. С 250 г отцеженного сока смешать лимонный сок и желатин, предварительно растворенный в небольшом количестве воды на водяной бане. Вылить это на черешни. Формочки поставить в холодное место, чтобы затвердело желе. Затем гарнировать сверху сметаной с сахарной пудрой, взбитой в крем.