Напитки и десерты
Шрифт:
Варенье из клубники
1 кг клубники, 1,2 кг сахара, 100 г воды.
Клубнику осторожно перебрать, каждую ягоду погрузить в коньяк или водку, после чего удалить плодоножку. Подготовленные ягоды положить на блюдо, засыпать сахаром (половина нормы) и поставить на 5–6 часов в прохладное место.
Из оставшегося сахара сварить сироп. Готовый сироп снять с огня, положить в него ягоды вместе с соком, посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились
Если клубника очень сочная, то после 5–6 часов хранения засыпанные сахаром ягоды следует переложить в таз, добавить оставшийся сахар и варить варенье до готовности.
Варенье из лепестков розы
200 г лепестков розы, 3 лимона, 2,4 кг сахара, 5 стаканов воды.
Для варенья используются специальные сорта розы – сахарной или чайной.
Лепестки обмыть в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, переложить в миску и полить соком, выдавленным из 3 лимонов.
Из сахара и воды сварить сироп, процедить через сито, снова закипятить, всыпать лепестки розы и варить, пока сироп не станет довольно густым (чтобы капля не стекала с блюдца).
Готовое варенье перелить в другую посуду (лучше фарфоровую или стеклянную), слегка остудить и прибавлять понемногу разведенную лимонную кислоту, помешивая варенье ложкой. Каждый раз набирать варенье ложкой, выливать на блюдечко и смотреть на цвет. Как только получится красивый розовый цвет, добавлять кислоту больше не нужно.
Остывшее варенье сложить в банки.
Если нужно получить густое розовое варенье для тортов, то сахара следует взять вдвое меньше – 1,2 кг, а сироп варить до густоты.
Варенье из райских яблочек
Яблочки хорошо промыть, наколоть деревянной шпилькой, укоротить чуть-чуть плодоножку, залить холодной водой и проварить на слабом огне, чтобы они не полопались. Когда яблочки станут мягкими, слить отвар, а яблочки снова залить холодной водой.
Приготовить сироп. На каждые 400 г яблочек взять 400 г сахара, 1 стакан отвара, прокипятить и остудить. Этим холодным сиропом залить яблочки. На следующий день слить сироп, добавить в него по 100 г сахара на каждые 400 г яблочек, закипятить и теплым сиропом залить. На третий день снова слить сироп, добавить по 100 г сахара, проварить, положить в него яблочки и варить до готовности.
Варенье из клюквы
400 г клюквы, 800 г сахара, 1 стакан воды.
Выбрать крупные ягоды, наколоть заостренной спичкой, залить холодной водой и оставить на трое суток, меняя несколько раз воду. Затем ягоды взвесить и на каждые 400
Воду, в которой замачивалась клюква, прокипятить с сахаром – получится отличный морс к чаю.
Варенье из малины
400 г малины, 800 г сахара, 0,5 стакана воды.
Для варенья нужно брать хороший сорт малины с плотными ягодами, не разваривающимися при варке.
Свежую малину разложить на блюде, посыпать сахаром и вынести на несколько часов (или на ночь) на лед.
Приготовить сироп из расчета 400 г малины – 800 г сахара, осторожно всыпать в него малину и варить на очень сильном огне, несколько раз снимая таз с огня, чтобы сильно не кипело. (При очень сильном кипении варенье сохраняет цвет, но нужно следить, чтобы оно не пригорело, не переварилось и не приобрело рыжеватый цвет.)
Варенье из клубники болгарское
400 г ягод, 800 г сахара, 2 стакана воды, ром.
Для варенья выбрать крупную не переспелую клубнику. Каждую ягоду обмакнуть в ром, сложить в посуду с заранее подготовленным сиропом и варить с перерывом на 10–15 минут.
Варенье из земляники
400 г ягод, 600 г сахара, 1 стакан воды.
Сварить густой сироп, положить в него землянику, закипятить несколько раз. Каждый раз, когда варенье закипит, снимать его с огня на 15 минут.
Варенье из крыжовника
400 г крыжовника, 600 г сахара, 1,5 стакана воды, ванилин.
Крупный продолговатый неспелый крыжовник разрезать пополам в длину, вычистить зернышки, положить ягоды в горшок, перекладывая вишневыми листьями, залить водой, накрыть крышкой, облепить ее тестом и поставить в чуть теплую духовку. Через 12 часов крыжовник несколько раз промыть холодной водой, переложить листьями шпината, залить водой, сильно подогреть и выдержать еще 12 часов.
Из сахара и воды, взятой из горшка, в котором был намочен крыжовник со шпинатом, сварить сироп, снять пену и теплым залить крыжовник. На следующий день сироп слить, переварить и снова залить крыжовник (так сделать 3 раза).
В последний раз сироп подогреть, процедить через сито, залить им крыжовник, добавить ванилин и закипятить.
Готовое варенье из таза вылить в фарфоровую посуду, охладить и сложить в банки холодным.
Варенье из лимонов