Настойки и наливки
Шрифт:
Теперь залейте ягоды водкой. Только на этот раз они должны настаиваться в течение 7 недель.
Полученные таким образом три наливки смешайте. Если вы увидите, что наливка получилась не слишком прозрачная, профильтруйте ее как обычно и подсластите ее.
Вот теперь ваша наливка совсем готова. Разлейте ее по бутылкам, плотно закупорьте. Если есть такая возможность, засмолите пробки. Хранить такую наливку нужно в темном прохладном месте.
На 3-хведерный бочонок наливки вам потребуется:
вишня – 3 ведра
водка – 6
сахар – от 100 до 300 г на 1 л.
Как видите, многие из перечисленных наливок (особенно это касается вишневок) обойдутся вам довольно дорого. Далеко не каждый может позволить себе купить ведро меда. Да и нужное количество скорлупы грецких орехов набрать довольно сложно: вряд ли орехи часто «гостят» на вашем столе...
Часто наливками называют не только напитки, полученные путем наливания водки в соки ягод или других плодов. То же название стали носить и вина, которые производятся по определенной, крайне простой технологии и довольно быстро.
Помимо перечисленных, наливки такого типа обладают и другими достоинствами. Так, например, они хорошо хранятся в обычных, нормальных условиях и, кроме того, осветляются без дополнительных обработок (фильтрации вина через асбест, обработки вина молоком, яичным белком, желатином, а также теплом или холодом). Иными словами, наливки получаются уже осветленными, то есть готовыми к употреблению.
Однако такие наливки имеют и свои недостатки: их приготовление довольно неэкономично (хотя все познается в сравнении – те рецепты классических наливок, которые предлагались вам до этого, могут показаться вам менее приемлемыми). Кроме того, есть риск получить некачественное вино из-за того, что в приготовлении не используются разведенные винные дрожжи. Впрочем, не спешите отказываться и от этих рецептов приготовления «не классических» наливок.
В качестве сырья для этих наливок используются также плоды и ягоды. Как и в классических наливках, их чаще всего используют целиком. Однако это в данном случае необязательно: иногда ягоды слегка давят, а яблоки даже пропускают через мясорубку. Выбирайте сами, что вы считаете более подходящим для себя.
Чаще всего сок из сырья получается без труда в достаточном для приготовления наливки количестве. В таком случае наливки сбраживаются на чистом соке без добавления воды. На каждый литр сока нужно добавить 200—250 г сахара.
Сбраживать наливку нужно в темном месте и под водяным затвором. Если не соблюдать эти правила, то часть сахара может улетучиться, а часть сахара – превратиться в уксусную кислоту. В этом случае качество наливки, конечно, значительно ухудшится.
Чтобы получилась наливка хорошего качества, ее нужно сбраживать в течение 12—35 дней. Лучшей температурой для брожения является 22—25 0.
Обязательным условием приготовления наливки является ее фильтрация. Обычно ее процеживают через капроновый чулок или марлю с ватой, а затем разливают в бутылки и хранят под герметичными пробками.
Иногда
Приведем некоторые рецепты приготовления таких наливок.
НАЛИВКА «СЕДЬМОЕ НЕБО»
Хорошая наливка получается из малины и клубники. Чтобы приготовить ее, нужно взять свежую, отсортированную (без плесени) и спелую клубнику. Тщательно вымыть ее, а затем очистить от чашелистиков.
Малину, как мы уже говорили вам раньше, можно только один раз погрузить в воду.
Теперь возьмите баллон, засыпьте в него ягоды и добавьте сахар. Обвяжите баллон марлей и поставьте в темное и теплое место до тех пор, пока не начнется процесс брожения. Первые признаки брожения появятся через 1—3 дня. Тогда вам нужно снять марлю и установить водяной затвор. Теперь в течение 10—20 дней брожение идет до конца. Профильтруйте вино и разлейте его по бутылкам, которые следует герметично закупорить.
Вам потребуется:
1. Ягоды – 2,2 кг
сахар – 800 г
3-литровый стеклянный баллон.
2. ягоды – 3,5 кг
сахар – 1,25 кг
5-литровый баллон.
3. ягоды – 7 кг
сахар – 2,5 кг
10-литровый баллон.
Если хотите, поставьте наливку вторично – из тех же самых ягод. Для этого влейте в ягоды прокипяченную и остуженную до 35 0 воду. После того, как вы выдержали сок в течение двух дней, слейте его в баллон, добавьте сахар, установите водяной затвор и сбраживайте в течение 14—20 дней. Процедите полученную наливку через марлю и разлейте по бутылкам.
Вам потребуется:
1. вода – 1,5 л
сахар – 400 г
3-литровый баллон.
2. вода – 2,5 л
сахар – 650 г
5-литровый баллон.
3. вода – 5 л
сахар – 1,3 кг
10-литровый баллон.
НАЛИВКА «ПАДИШАХ»
Аналогично делается и наливка из слив и абрикосов. Из предварительно вымытых плодов удалите косточки. Полученные половинки плодов поместите в баллон, добавив воду и сахар. Брожение в данном случае длится 20—30 дней, а затем наливку фильтруют через марлю с ватой и разливают по бутылкам, герметично закупоривают и хранят в нормальных условиях.
Вам потребуется:
1. Очищенные ягоды – 2 кг
сахар – 800 г
вода – 200 г
3-литровый баллон.
2. Ягоды – 3 кг
сахар – 1,2 кг
вода – 350 г
5-литровый баллон.
3. Ягоды – 6 кг
сахар —2,4 кг
вода – 625 г
10-литровый баллон.
Эту наливку также можно поставить еще раз, но качество у нее, скорее всего, будет хуже, чем у предыдущей, так что, возможно, не стоит и пробовать.
НАЛИВКА «СОЦВЕТИЕ»