Настойки и наливки
Шрифт:
Люди, подобные вышеописанной бабушке, и создали слову «самогон» дурную славу. На самом деле самогоноварение уходит своими корнями в глубокое и замечательное прошлое. В основе процесса самогоноварения лежит вполне приличное и не вызывающее таких дурных ассоциаций, как слово «самогон», слово «брага».
Еще в иудейском Талмуде вы сможете найти письменное доказательство того, что даже в те времена было весьма популярно приготовление сладкого и дурманящего напитка, который представлял собой не что иное, как продукт брожения, то есть брагу. Шли годы, а дурманящий напиток, который у древних иудеев назывался, конечно, не брага,
На Руси всегда запасались самыми разными напитками. Конечно, это были не только соки. Люди быстро поняли, что соки, которые подверглись сбраживанию, значительно дольше сохраняются. Кроме того, перебродившие соки вызывали приподнятое настроение, чего о квасе и чае сказать было нельзя. Так появились вина.
Постепенно людская привязанность к браге становилась все крепче и крепче. Со временем у людей появилось желание, чтобы брага стала такой же крепкой, как и само желание ее пить. Так постепенно стала зарождаться технология перегонки слабых спиртосодержащих продуктов в более крепкие и сильные. Со времен изобретения самогоноварения интерес к винам несколько ослаб.
Самогон вполне можно считать традиционным русским напитком. Первое упоминание о нем встречается в летописях, датированных ХV веком. Вкусовой диапозон самогона совершенно уникален. Существует огромное количество настоек, изготовленных на основе самогона. Причем многие из них, особенно настоенные на травах, имеют целительный эффект. Многие рецепты очень стары и имеют свою историю, поскольку веками сохранялись и передавались из поколения в поколение.
В отличие от нынешнего извращенного понимания смысла самогоноварения раньше считалось, что чем меньше и медленнее происходит перегонка, тем лучше качество. В старину для перегонки использовали не более 50% всего объема имеющейся браги. Этот принцип соблюдался не только для начального перегона, но и для второго.
В старину с легкостью относились к потере сырья, чего не скажешь о современных самогонщиках. Вероятно поэтому качество самогона намного снизилось. Можно привести простой пример. Чтобы приготовить один литр хорошего самогона, винокурам требовалось около 30 литров браги. При вторичной перегонке получалось ровно вполовину меньше водки. Но качество было отменное. Именно с той поры пошла слава о русской водке. Ее предпочитали заморским винам и французским коньякам. Русскую водку вывозили наравне с пушниной и платили за нее русским купцам исключительно золотом.
Приготовление самогона – процесс сложный и очень ответственный. Для этого требуется соблюдать сложнейшую технологию. Кроме того нужно следовать строжайшим рецептам. Только если вы будете соблюдать основной принцип самогоноварения, вы сможете получить качественный самогон.
Если вы решили приготовить не сивуху-бормотуху, а настоящий, кристальной чистоты самогон, то непременно должны соблюсти все этапы самогоноварения. Первое, с чего вы должны начать, – выбор нужного сырья. Второй этап – брожение. Третий – перегонка. Четвертый – очищение. На последнем этапе вы должны придать самогону желаемый цвет, запах, вкус. То есть здесь происходит своего рода «облагораживание» продукта.
Чтобы не получилась мутная жидкость, от вида которой сразу возникает тошнота, вы не должны отнестись небрежно в соблюдению всех правил самогоноварения.
Итак, с чего же начать? Конечно, с выбора подходящего
Если вы деревенский житель, то с большой долей вероятности можно сказать, что для производства самогона вы предпочтете зерновые культуры, сахарную свеклу. Если вы горожанин, но склонны проводить все свое свободное время на приусадебном участке, то для самогона скорее всего вы выберете различные плодовые выжимки, ягоды или фрукты. Гражданин, не имеющий дачного участка, отдаст предпочтение сахару. Хотя выше перечисленные продукты далеко не все, из чего можно сделать самогон. Если верить Остапу Бендеру, то этот напиток можно получить даже из табуретки.
При выборе исходного продукта главное, о чем вы должны помнить, – это качество получаемого продукта. Поэтому выбирать табуретку, пожалуй, не стоит. «Табуретовка» у вас все равно не получится, а вот отравление с последующим отвращением ко всему, « что горит», вам гарантировано.
САХАРОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ
К сахаросодержащему виду сырья относятся различные культуры с высоким содержанием сахара. Это сладкие сорта фруктов или ягод. Например, яблоки, виноград, вишня. К сахаросодержащим культурам относится и свекла.
Плодовые культуры могут быть косточковые и семечковые. Мякоть плодов косточковой группы довольно мясистая и составляет до 85—95% от общей массы. Каждый домашний винокур должен знать, что чем меньше косточка, тем больше выход сока. Например, из таких плодов как вишня, слива, алыча получится много сока.
Плоды семечковых культур довольно разнообразны по форме, сочности.
Если для приготовления самогона вы отдали предпочтение плодовым культурам, то обязательно должны учесть, что в ягодах и фруктах содержатся различные кислоты, которые угнетают деятельность дрожжей. Чтобы активность дрожжевой деятельности не угасала, нужно повысить концентрацию сахара. Для снижения уровня кислотности и повышения концентрации сахара в браге плодовые соки подвергают специальной обработке. Сок можно просто уварить. За счет этого концентрация сахара значительно повысится. Но это средство невыгодно в том отношении, что в процессе уваривания уменьшается объем исходного продукта. Это приводит к необходимости производить новые расчеты. Чаще всего для повышения уровня сахара и нейтрализации кислотности применяют мел или соду. Потребуется не больше 55 г на один литр.
Из выше сказанного можно сделать вывод, что чем слаще плоды, чем больше они содержат сахара, тем лучше. Например, если вы решили использовать яблоки, то желательно выбрать летние сорта, поскольку они отличаются более высоким процентным содержанием сахара.
В сахарной свекле концентрация сахара довольно высока. Но при ее использовании следует помнить, что процесс брожения свекольных сахаров займет намного больше времени, чем других продуктов.
Плоды айвы отличаются довольно высоким содержанием сахара. Поэтому айву можно считать отличным сырьем для приготовлении самогона.