Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя
Шрифт:
Каша молочная из продела
Насыпать продел в глиняный горшок, добавить соль, сахар, курагу, изюм и залить молоком. Поставить в горячую печь или духовку, но следить, чтобы молоко не убежало и не кипело сильно. Запаривать 40–50 минут, можно в кастрюле на газу. При помещении горшка в протопленную печь на всю ночь утром получаете на завтрак разваренную кашу в топленом молоке.
Для каши понадобится: продел – 300 г, соль – 0,2 ч. л., молоко – 1,5 л, сахар – 3 ст. л., курага кусочки – 3 ст. л., изюм – 2 ст. л.
Грибница гречневая
Сварить рассыпчатую гречневую кашу без соли. Обжарить лук на сковороде с подсолнечным маслом, положить в нее кашу,
Для грибницы понадобится: каша рассыпчатая – 1 л, лук – 1 шт., грибы соленые – 1 чашка (или грибной порошок – 1,5 ст. л.), масло подсолнечное – 50 г, соль.
Груша
Pyrus
Сем. розоцветных
В тонком холодке вечернего воздуха сильно пахло сладким цветом груш, молочно белевших своей белой густотой в юго-восточной части сада на ровном и от этой млечности матовом небосклоне, где горел один розовый Юпитер.
По современной классификации род груши представлен 60 видами дикорастущих и окультуренных деревьев. Известны груша лесная (P.communis), поздняя (P.serotina), снежная (P.nivalis). Дерево высотой 5–15 м, живущее до 200 лет и ежегодно плодоносящее с 8–10-летнего возраста. Глубокие корни дерева способны добывать воду с глубины 8–10 метров, оно устойчиво к засухе и засолению почвы. Листья дерева округлые, 2–5 см длиной, с заостренным концом, блестящие, на длинных черешках. Цветы 5-лопастные, собранные по 6–12 шт. в щитковидные соцветия, на длинных цветоножках. Однодомное растение, но для перекрестного опыления требуются насекомые, хотя в настоящее время выведены самоплодные сорта.
Одомашнивание нескольких подвидов груши снежной произошло, по-видимому, в IX–X веках до н. э. В архаичное время груша прочно обосновалась в странах Средиземноморья, в первую очередь на полуострове Пелопоннес, который называли страной груш. Окультуривание и выведение новых урожайных сортов шло на протяжении веков во Франции, где груша является излюбленным фруктом в кулинарии и производстве спиртных напитков. Описание княжеских садов на Украине обязательно включает упоминания о грушевых деревьях, часто описываемых в классической литературе XIX века Гоголем, Шевченко, Короленко, Куприным и т. д.
Скоро приехала еще молодая, красивая мать Борьки и привезла всякой рыбы, соленой и копченой, да еще и полный жбан самогонки, да еще вишневого варенья и торбу груш.
Сладкие груши, круглогодично продающиеся в наших магазинах, содержат до 80 % воды, 10 % сахаров, органические кислоты, дубильные вещества, клетчатку. В мякоти и особенно в кожуре много витаминов А, РР, С, микроэлементов. Сок и пюре из недозрелых плодов обладают слабым вяжущим действием, но спелые груши послабляют при их ежедневном употреблении. Засушенные плоды, особенно груш-дичек, широко применялись в народной медицине как потогонное, вяжущее, отхаркивающее и мочегонное средство. «Взвар» из сухих дуль – сморщенных мелких груш с содержанием дубильных веществ в мякоти до 20 % – спас много детских жизней в 1918–1922 годы на Украине.
Свежие и консервированные груши, тем более выращенные в условиях умеренного климата, наиболее богаты витаминами, то есть наиболее полезны. Наиболее полезны дикие плоды груши уссурийской (P.ussuriensis), у которой употребляют даже молодые веточки с листиками, заваривая как витаминный чай.
Груша сушеная
Мелкие груши целиком сушат на противнях,
Груша натуральная в собственном соку
Слегка не дошедшие до полной спелости груши нарезать дольками, плотно уложить в банки, где уже насыпаны сахар и лимонная кислота (или нарезанные поперек плоды хеномелеса, или японской айвы). Стерилизуют 0,5 л банки 15–20 мин в кипящей воде или 30 мин в аэрогриле. На одну банку берут 2 ст. л. сахара, 3 груши, 3 плода хеномелеса или 4 г лимонной кислоты.
Хорошо очутиться в беседке,Где густеет варенье в розетке,На салфетке черствеет коврижка,Ожидает с закладкою книжка.Выпьем чаю сегодня без спешкиИ споем для ребенка потешки,Дружно схватим садовые лейкиИ растенья польем у скамейки.Раскрывайтесь, анютины глазки,В руки падайте, спелые груши,Прилетайте, жар-птицы из сказки,Не тускнейте, влюбленные души!Компот грушевый (или ассорти)
Половинки или целые груши, наколотые в 3–4 местах вилкой, уложить в трехлитровые банки, добавить при желании сливу, яблоки, хеномелес, аронию, шиповник, боярышник и тому подобное (лучше ягоды или фрукты с кислым вкусом). Кипящим сахарным сиропом заливают банки до горла, отстаивают 10 мин, пока выходит воздух, сливают, снова кипятят и заливают банки. Накрывают крышками, выстаивают 10 мин, вновь повторяют операцию. После третьей заливки закатывают и переворачивают до остывания.
Джем грушевый
Очистить груши от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и засыпать сахаром в тазу. Выдержать сутки, добавить сок яблочный (для желирования) и варить 1 ч до готовности. Если проварить 30 мин, то можно разлить в ошпаренные банки горячим и закатать.
Для джема понадобится: груши – 1,5 кг, сок яблочный – 250 мл, сахар – 1 кг.
Бенедиктин (Вильямин)
Зеленые кислые груши режут кубиками и заливают водкой, плотно закрывают в банках и держат 3 месяца, периодически встряхивая. Сливают настойку и добавляют сахар, фильтруют и разливают по бутылкам.
Французы делают так: зародыши груши на веточке аккуратно просовывают через горлышко пузатой светлой бутылки вовнутрь ее. Бутылку и ветку закрепляют так, чтобы плод мог расти и не отвалился. Когда груша вырастет и заполнит собой емкость, веточку отрезают, бутылку снимают и заливают сладкой водкой. Настаивают 3 месяца.
Квас грушевый
Груши режут и заливают сиропом с дрожжами. Ставят в теплое место при температуре не менее 25 °C. Через 12–14 ч снимают пену, жидкость сливают через дуршлаг и разливают в бутылки, в которые положены 2–3 изюминки. Бутылки плотно закупоривают и держат в холодильнике.
Для кваса понадобится: груши – 2 кг, вода – 8 л, сахар – 0,8 кг, лимонная кислота – 2 г, дрожжи свежие – 30 г, изюм – 20 г.