Недорогая еда
Шрифт:
Ингредиенты: 4 яйца, 1-2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 3 брикета сливочного пломбира, 1 кг клубники.
Приготовление: отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену. Насыпать на растертые желтки муку, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать массу ложкой сверху вниз. Хорошо вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Печь в духовке на небольшом огне. Испеченный бисквит остудить и горячем ножом разрезать
VI м е н ю
Суп с яичным суфле и пирожки-корзиночки с мозгами
Судак в соусе
Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат
Крем баварский
Ингредиенты: 1,5 кг мяса, 5 яиц, 1 1/4 стакана молока, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль по вкусу, 1 маленький кочан цветной капусты, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 2 репы, 4 столовые ложки фасоли консервированной; для пирожков – 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 200 г масла, 0,5 кг мозгового фарша, 2 столовые ложки масла для жаренья лука, 1 головка лука репчатого, 3 столовые ложки уксуса, 2 яйца, 1 чайная ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление: сварить бульон (см. «Бульон и слоеные пирожки с мясом»), процедить. Заготовить яичное суфле. Яйца взбить венчиком, влить молоко, добавить рубленую зелень, всю массу хорошо перемешать, посолить, вылить в кастрюлю, смазанную маслом, накрыть крышкой и варить на пару 20-25 минут. Готовое суфле выставить на холод, охладить, чтобы оно окрепло, выложить и нарезать кусками. Перед подачей положить в суповую миску все отдельно сваренных и красиво нарезанных коренья и овощи, и суфле. Залить бульоном и подавать с пирожками.
Приготовление пирожков-корзиночек. Порубить муку с маслом до получения как бы маслянистой крупы, влить сметану, смешанную с 1 чайной ложкой соли, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 10-15 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, выемкой вырезать из него кружки, разложить их в смазанные маслом тарталетки, на тесто положить фарш так, чтобы он не доходил до краев на 1/4. Поставить в хорошо нагретую духовку на 15 минут.
Приготовление фарша. 1 л воды вскипятить с уксусом, в кипящую воду положить хорошо промытые и очищенные от пленок мозги. Варить 5 минут, вынуть шумовкой, охладить, нарезать крупными кубиками. Лук мелко порубить, посолить и обжарить в масле до светло-золотистого цвета, смешать с мозгами, затем с желтками, посолить, поперчить и соединить со взбитыми белками.
Ингредиенты: 1,5 кг судака, 1 столовая ложка масла топленого, соль по вкусу;
Приготовление: рыбу очистить, нарезать на куски, положить на сковороду с растопленным маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить соусом.
Приготовление соуса. В сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить, добавить поджаренные шампиньоны, мелкорубленый и обжаренный до светло-золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, полить им рыбу и подавать на стол.
Ингредиенты: 5 куропаток, 2 столовые ложки масла топленого, 2 батона белого хлеба для крутонов, 100 г шпика, 2,5 стакана бульона; для салата – 300 г зеленого салата, 1 стакан сметаны, 1/4 стакана уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу, 1 вареное яйцо, рубленая зелень укропа для посыпки.
Приготовление: выпотрошенных куропаток посолить, обернуть тонкими ломтиками шпика, обвязать нитками и пожарить в разогретом масле. Внутренности куропаток пожарить в масле, пропустить через мясорубку и растереть с соусом. Этой смесью намазать поджаренные хрустящие ломтики белого хлеба, сверху положить разделанных на части жареных куропаток. Когда куропатки поджарятся, снять с них нитки и шпик и зарумянить кожу в духовке. На сковороду, где жарилась дичь, влить бульон, прокипятить и процедить через ситечко. Этот сок подать в соуснике. На гарнир – зеленый салат, заправленный по-польски.
Приготовление салата. Вареный желток растереть с сахаром и горчицей, влить уксус и размешать, чтобы сахар растерся, добавить сметану и соль по вкусу. Вымытый и обсушенный салат отрезать от корешков, поставить в вазу, залить заправкой, сверху посыпать рубленым белком и укропом.
Ингредиенты: 1/2 стакана риса, 2 стакана молока, 3 желтка, 2 столовые ложки желатина, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана сливок, 2 пачки пломбира.
Приготовление: вымытый рис залить кипятком, дать вскипеть и слить воду, влить в рис кипящее молоко и сварить рис до мягкости. Желтки растереть с сахаром, развести сливками и проварить на пару до густоты, при этом массу надо постоянно помешивать. Добавить разведенный желатин, холодный рис, ванильный сахар. В совсем остывший крем добавить полурастаявший сливочный пломбир. Форму для желе облить холодной водой, выложить в нее крем и поставить застывать в холодильник на 2-3 часа. Потом выложить крем на тарелку, сверху полить любым фруктовым соком.
VII м е н ю
Рассольник и сырные кексы
Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком
Маринованная телятина с жареным картофелем
Малина в желе из красной смородины
Ингредиенты: 0,5 кг мяса, 1 курица, 2 почки говяжьи, 6 огурцов соленых, 1 головка лука репчатого, 1 морковь, 1 столовая ложка манной крупы, 1 столовая ложка укропа рубленного, огуречный рассол по вкусу; для клецек – 1/4 стакана масла, 1/4 стакана воды, 1/3 стакана муки, 3 яйца, соль по вкусу; для кексов – 1 стакан муки, 150 г сыра, 150 г сливочного масла, 2 желтка, соль и перец по вкусу.