Необычная корейская кулинария

Коллектив авторов

Картофель с зеленым салатом

1 кг картофеля, 300 г листьев свежего зеленого салата, 1 ст. ложка крахмала, 1 щепотка молотого имбиря, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка соевого соуса, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Листья салата промыть и мелко нашинковать. Масло раскалить, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2–3 минут на сильном огне и вынуть картофель. Добавить в сковороду масло и нагреть, добавить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешивая. Добавить соль и соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной

воды крахмал — и через 1–2 минуты блюдо готово.

Капуста с каштанами

1 кочан капусты среднего размера, 6–7 каштанов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки свиного топленого сала, 1 щепотка имбиря, 1 луковица, 2–3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, ¹/ ₂стакана воды.

Кочан капусты промыть и разрезать его на 4 части. Удалить кочерыжку и нашинковать капусту. Каштаны очистить от кожуры, залить кипятком и подержать так несколько минут, чтобы легче было удалить кожицу. Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками и обжарить в масле. Растопить в глубокой сковороде свиной жир и, когда он нагреется, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить сахар и тушить до готовности.

Печеные грибы

500 г белых грибов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка посоленного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец.

Грибы вымыть, обсушить, нарезать на маленькие кусочки, заправить соевым соусом, растительным маслом, сахаром, перцем, кунжутом и дать пропитаться 30 минут. Затем положить на мангал и печь до готовности.

Грибы в кляре

300 г белых грибов, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 яйца, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.

Грибы промыть и очистить, мелко нарезать. Белок яйца смешать с небольшим количеством воды, посолить, всыпать черный молотый перец. Хорошо взбить массу, добавив в нее муку. Грибы обмакивать в приготовленную массу и жарить в растительном масле на сильном огне.

Фасоль с луком

1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 помидор.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем отварить в этой же воде. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Когда фасоль сварится и станет мягкой, воду слить, посолить, смешать с луком и маслом. Можно вместе с луком обжарить свежий помидор.

Пюре из белой фасоли

500 г белой фасоли, 100 г молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Фасоль промыть, замочить на 3 часа в холодной воде, а затем сварить в этой же воде. Воду слить, а фасоль протереть через сито. Влить горячее молоко, добавить масло и соль.

Фасоль с орехами

1 стакан фасоли, 50 г ядер грецких орехов, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде. Затем воду слить, снова залить холодной водой и сварить, затем добавить мелко нарезанный лук и довести до кипения. Ядра грецкого ореха растолочь и добавить в фасоль, посолить, поперчить, тщательно размешать. Фасоль с орехами можно подать как в горячем, так и в холодном виде.

Тушеный горох с морковью

1 стакан гороха, 2–3 моркови, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль, укроп.

Горох промыть, замочить на 4 часа. Морковь очистить, мелко нарезать

и отварить до полуготовности. Затем сложить в кастрюлю вместе горох и морковь, добавить муку, сливочное масло, укроп, сахар, соль, залить небольшим количеством бульона или воды и тушить до готовности.

Рыба с грибами

1 кг рыбы, 50 г сушеных грибов, 10 картофелин, 10–15 маслин, 2 луковицы, ³/ ₄стакана грибного отвара, соль и перец по вкусу.

Из готовой рыбы удалить кости, нарезать на кусочки и смешать с вареным картофелем, рублеными вареными грибами и немного обжаренным репчатым луком. Всю полученную массу сложить в кастрюлю, добавить маслины и перец, затем залить грибным отваром, тушить на слабом огне, не забыть посыпать сухарями и поставить в духовку примерно на 20 минут.

Манты из рыбы

500 г свежей рыбы, 100 г риса, 2 ст. ложки уксусного соевого соуса, 50 г муки, 2 ст. ложки измельченного лука, 2 ч. ложки кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка жареного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.

Почистить рыбу, освободить от костей, нарезать филе на тонкие пластины. Эти пластины подержать в приправе из кунжутного масла, жареного кунжута, измельченного лука, тертого чеснока, черного молотого перца, соли в течение 20 минут. Приготовить фарш из рассыпчатого сваренного риса и приправ. Фарш завернуть в рыбное филе, запанировать в пшеничной муке. Подготовленные манты готовить в пароварке в течение 15 минут и подавать к столу с уксусным соевым соусом.

Жареная морская рыба, фаршированная луком и яйцами

¹/ ₂кг рыбы, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, ¹/ ₄стакана сметаны, перец и соль по вкусу.

Рыбу подготовить, выпотрошить, очистить, голову и плавники удалить, хорошо промыть и подсолить. Обжарить лук до золотистого цвета и смешать его со сваренными вкрутую рублеными яйцами. Заполнить брюшко этим фаршем, смазать рыбу взбитыми яйцами, обсыпать молотыми сухарями и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Снять рыбу с огня, полить сметаной и посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель и салат из свежих овощей.

Филе морского окуня в молоке

500 г рыбного филе, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 стакан молока, соль и зелень по вкусу.

Рыбное филе промыть, нарезать кусками и посолить. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить сухари и молоко. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать зеленью петрушки или укропа и варить до готовности.

Рыба, запеченная с лимоном

1 кг рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, на кончике ножа мускатный орех, 1 стакан молотых сухарей, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, соль и специи по вкусу.

Рыбу подготовить, почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски, посолить и посыпать перцем. Отходы рыбы, плавники, хвосты залить небольшим количеством воды и сварить немного бульона с добавлением лаврового листа и душистого перца, затем бульон процедить. Смазать сливочным маслом сотейник, положить в него куски рыбы, на нее положить ломтики лимона и посыпать молотым мускатным орехом и молотыми сухарями. Уложить в той же последовательности второй слой, на сухари положить рыбу, ломтики лимона, посыпать мускатным орехом и сухарями. После этого влить ¹/ ₂стакана бульона, поставить в духовку и запечь до готовности. На гарнир подать салат из свежих овощей.