Необычная корейская кулинария

Коллектив авторов

Салат с персиками и вишнями

2 груши, 2 яблока, 4 персика из компота, 250 г очищенных грецких орехов, 3 мандарина, вишневый компот и вишни из компота, сок 1 лимона, 100 г сахарной пудры.

Яблоки и груши очистить и нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить дробленые орехи и очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками персики, дольки мандаринов и вишни из компота. Все полить вишневым компотом и посыпать сахарной пудрой.

Персики с сахаром и яйцами

4 спелых персика, 2 яйца, 2 ст.

ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки рубленого миндаля.

Персики очистить от косточек и кожицы и нарезать тонкими полосками. Яйца, сахарную пудру и ванильный сахар хорошо взбить и полученной массой облить персики. Сверху посыпать рубленым миндалем.

Мармелад из персиков и фейхоа

300 г персиков без косточек, ¹/ ₂ пачки желатина, 300 г фейхоа, 600 г сахара.

Персики очень мелко нарезать, перемешать с желатином и дать постоять 8–9 часов, затем поставить на огонь и довести до кипения. Добавить очищенные и мелко нарезанные плоды фейхоа и сахар. Варить еще 2–5 минут. Разложить в формочки и охладить.

Салат из ежевики

500 г спелой ежевики, 100 г любых орехов, 3 желтка, 150 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник, посыпать толчеными ядрами орехов, добавить немного лимонного сока. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить лимонный сок. Полученным соусом полить ягоды ежевики.

Салат из смородины в желе

500 г ягод красной или черной смородины, 1 ст. ложка желатина, 1 ст. ложка воды, 1 лимон, сахар по вкусу.

Ягоды краской или черной смородины промыть, дать воде стечь, выложить в салатник. Желатин размочить в холодной воде, нагреть, добавить сок одного лимона, немного тертой лимонной цедры, охладить и залить ягоды. Готовое блюдо поставить на 2 часа в холодильник.

Салат из брусники

500 г брусники, 50 г яблок, сахар по вкусу.

Ягоды брусники перебрать и вымыть, высыпать в эмалированную посуду (можно в стеклянную или керамическую), накрыть крышкой и запекать, пока ягоды не станут прозрачными. Затем ягоды достать, остудить и посыпать тертыми яблоками.

Фрукты в карамели

150 г яблок, или 150 г ананасов, или 170 г бананов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 белка, 30 г свиного сала, 2 ст. ложки кунжута.

Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками. В просеянную муку влить холодную воду, яичные белки и тщательно размешать до образования однородной массы, напоминающей по густоте сметану. Ломтики яблок обвалять в тесте и жарить во фритюрнице до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахарный песок и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока сахар не превратится в карамель. Обжаренные яблоки положить на сковороду с карамельной массой и посыпать кунжутом.

Салат летний с фруктами

1 морковь, 40 г сельдерея, 1 огурец, 1 яблоко, 60 г сливы, 60 г вишни, 1,5 ст. ложки сахара, 1 лимон, соль

по вкусу.

Морковь натереть на терке, сельдерей мелко нарезать, огурцы почистить и нарезать кружочками. Яблоки, сливы и вишни тоже мелко нарезать, удалив косточки. Добавить петрушку, лимонный сок, соль и сахар. Все перемешать и охладить.

Арбуз, фаршированный фруктами

1 арбуз (1000–1500 г), 100 г апельсинов (или мандариновый компот), по 200 г ананасового, сливового, персикового компота и компота из винограда, 50 г коньяка (рома).

Из зрелого арбуза вырезать корзиночку, ложкой удалив мякоть. Края корзиночки украсить зубчиками и рисунком по собственному усмотрению. Мякоть арбуза фигурным ножом нарезать кубиками или ложкой сделать шарики. Фрукты из компота откинуть на дуршлаг и смешать со свежими фруктами и арбузными шариками. Наполнить корзиночку, сбрызнуть коньяком или ромом.

Словарь использованных терминов

Адзино-мото— то же, что глутаминат натрия.

Глутаминат (глутамат) натрия— мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Внешне похожа на поваренную соль, усиливает вкус блюд. Собственный вкус солоноватый. Часто входит в состав супов из пакетиков.

Желатин— прозрачное клейкое вещество, получаемое из костей, сухожилий, хрящей животных. Продается в порошке или пластинках.

Кальмар— головоногий моллюск. Тело покрыто мантией, которая и является основной съедобной частью кальмара. В мясе много полезных веществ, но при длительной термообработке они частично теряются и мясо становится жестким.

Кориандр (кинза) — пряность, приготовляемая из травянистого растения. Чаще всего употребляется зелень и семена. Способствует повышению аппетита.

Крабы— относятся к семейству ракообразных. Мясо крабов белое, нежное и питательное.

Креветки— относятся к семейству ракообразных. В магазины поступают в сыром, мороженом, варено-мороженом, консервированном виде. Мясо креветок вкусное, в нем много белка и других полезных веществ.

Кунжут (сезам) — семена растения, выращиваемого в субтропических широтах. Семена содержат 60 % масла. Кунжутом часто приправляют салаты и овощные блюда.

Морские ушки— галиотисы, семейство брюхоногих моллюсков. Обитает в прибрежных водах тропических и субтропических морей.

Омежник— омежник лежачий, или минари, — травянистое растение, употребляемое в пищу.

Перец острый (красный, чили) — однолетнее растение. Плоды — стручки с семенами, обладающие жгучим вкусом. В кулинарии используется молотый красный перец (паприка). Для его приготовления стручки сушат, а затем растирают в порошок. Следует учитывать, что при кипячении с паприкой светлые бульоны могут приобрести красный цвет. Одной из разновидностей красного перца является кайенский перец.