О вкусной и здоровой жизни
Шрифт:
2 щепотки морской соли.
Следуйте рецепту приготовления риса в скороварке или, если варите крупу в кастрюле, увеличьте объем воды до четырех чашек.
Хато муги часто называют «диким ячменем», «слезами Якоба», «китайским ячменем». Этот злак очень эффективен для очищения тела от накопленных животных жиров. Он обладает легким освежающим эффектом, поэтому прекрасно подходит для весны и лета. Особенно он подходит людям, которые находятся в сильно «зажатом» (сильное ян) состоянии.
1 чашка короткозерного коричневого риса,
1/4–1/2
2–2 1/2 чашки родниковой воды,
2 щепотки морской соли.
Следуйте рецепту приготовления коричневого риса в скороварке. Если вы готовите в кастрюле, увеличьте объем воды до трех чашек.
Ячмень – один из древнейших злаков. У него много общего с хато муги. Этот злак хорошо переваривается и оказывает смягчающее воздействие на организм. В то же время его труднее пережевывать, чем другие злаки, поэтому перед приготовлением его рекомендуется замочить в воде на пару часов. Это смягчит натуральные зерновые волокна зерна и они быстрее приготовятся и лучше переварятся. Следуйте рецепту приготовления коричневого риса в скороварке.
1 чашка коричневого риса,
1 чашка перловой крупы, предварительно замоченной на 6–8 часов,
2 1/2–2 3/4 чашки родниковой воды,
2 щепотки морской соли.
Зерна ржи или пшеницы, добавленные к рису, придают ему хорошо различимый, твердоватый вкусовой оттенок. Наряду с ячменем они являются более жесткими злаками. Поэтому, чтобы они лучше усвоились, зерна можно замочить или обжарить перед приготовлением.
Другие возможные сочетания злаков
Рис со сладким рисом, длиннозерным или коричневым рисом басмати, рисом вехани или диким рисом, с амарантом или квиноа.
Это рецепт отличного согревающего, сладкого и сытного блюда на завтрак. Оно особенно полезно тем, у кого проблемы с желудком, селезенкой и поджелудочной железой.
1 чашка пшена,
1 чашка сладкой зимней тыквы, нарезанной дюймовыми [15] кубиками (возьмите японскую зимнюю тыкву кабоча, сливочную или ореховую тыкву),
3 чашки воды,
1 щепотка морской соли.
Промойте пшено. Нарежьте тыкву кубиками. Если она выращена в естественных условиях, чистить ее не нужно. Положите тыкву на дно кастрюли, а сверху засыпьте пшеном. Добавьте воду и соль. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне. Сделайте маленький огонь, проследите, чтобы кастрюля была непосредственно над конфоркой, и готовьте в течение 30 минут. Затем переложите в блюдо и подавайте к столу.
15
1 дюйм = 2,54 см. Далее в тексте дюймы переведены в сантиметры.
Время от времени изделия из муки и лущеного зерна могут стать здоровым и вкусным дополнением к цельным злакам или даже заменить их. Ниже рецепт лапши – очень вкусного блюда, которое будет особенно кстати, если вам нужно приготовить что-то на скорую руку.
1 пакет лапши удон или соба,
1 большая луковица, нарезанная тонкими полумесяцами,
1
3–4 ветки зеленого лука, нарезанного кусочками по 2,5 см по диагонали,
1 столовая ложка кунжутного или кукурузного масла,
1–2 столовые ложки соевого соуса тамари,
1–2 столовые ложки имбирного сока (желательно),
поджаренные кунжутные семечки.
В большой кастрюле вскипятите 1 1/2 кварты [16] родниковой воды. (Обратите внимание: когда мы варим японскую лапшу, нам не нужно солить воду, так как главный ингредиент уже соленый.) Добавьте лапшу и снова доведите воду до кипения. Когда вода в кастрюле начнет пениться, добавьте четверть чашки холодной воды. Повторите эту процедуру пять раз, если вы варите удон (твердую лапшу), или три раза, если варите соба или сомен (более мягкую лапшу). Благодаря этому лапша сварится внутри и снаружи и не превратится в кашу. Лапша будет готова, когда она станет одного цвета внутри и снаружи. Слейте воду и промойте лапшу под холодной водой, чтобы она не слипалась. Воду из-под лапши можно сохранить, чтобы приготовить на ней суп или злаки.
16
1 кварта – единица объема жидких тел, равная 0,946 литра. Далее в тексте кварты переведены в литры, 1 кварта округлена до 0,9 л.
Помойте и нарежьте овощи. Возьмите тяжелую сковороду или вок [17] , нагрейте ее и добавьте в нее масла. На среднем огне обжарьте лук, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. (Чем дольше он готовится, тем слаще становится!) Добавьте морковь и жарьте еще минуту. Положите лапшу поверх овощей, добавьте ложку тамари и немного имбирного сока сверху. Накройте все крышкой и готовьте, пока лапша не станет горячей. Затем добавьте зеленый лук и готовьте еще одну минуту. Перемешайте смесь и выложите на сервировочное блюдо. Посыпьте сверху поджаренными кунжутными семечками и подавайте к столу.
17
Круглая, глубокая сковорода, используемая в китайской кухне.
Варианты
Используйте для приготовления натуральную и вкусную лапшу, такую как полынная. Взяв оливковое масло, уксус умебоши и, добавив немного пищевых дрожжей [18] , можно сделать отличный соус. Эти дрожжи содержат витамин B и придадут блюду вкус пармезана. Готовьте блюдо с вашими любимыми сезонными овощами. Летом добавляйте зеленый или снежный горошек, бок чой, летнюю тыкву и другое. Зимой можно использовать капусту, репу, брюкву, однако в этом случае блюдо будет готовиться немного дольше. Добавьте нарезанный ломтиками темпе, сейтан или тофу. Вместо лапши можно взять рис или другие злаки.
18
Не путайте с хлебопекарными дрожжами.
2 чашки цельнозерновой муки для кондитерских изделий (если ее нет, возьмите обычную цельнозерновую муку),
1/2 чашки ячменной муки,
1/2 чашки неотбеленной белой муки,
3 чашки соевого молока (я предпочитаю марку Eden Foods),
1/4 чашки кукурузного масла,
1/2 чайной ложки ванили.