Облепиха, жимолость, ирга. Выращиваем, ухаживаем, заготавливаем, лечимся
Шрифт:
На 400 г моркови (свеклы): 20 г облепихи, 150 г сметаны, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.
Икра с брынзой: свеклу, луковицу, брынзу пропустить через мясорубку, добавить 0,5 стакана воды, 2 ст. л. облепихового масла (можно с осадком), 2 ст. л. облепихи с мякотью. Все хорошо перемешать и охладить.
На 4 свеклы: 1 луковица, 200 г брынзы, облепиховое масло, облепиховый сок, соль по вкусу.
Соус из облепихи с чесноком: cмешать 0, 5 л облепихового сока с 25 г натертого
Десертное сливочное масло: смешать 300 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла со 100 мл свежего сока облепихи и 100 г сахара. Можно смешивать миксером.
Сок облепихи: свежесобранные чистые плоды нагреть на водяной бане до +40 °C, быстро протереть через дуршлаг или пропустить через соковыжималку. Отжатый сок нагреть до +65–70 °C и быстро разлить в пропаренные литровые банки, закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укрыть банки и оставить охлаждаться. Сок прекрасно хранится и в холодном месте, и при комнатной температуре.
Можно в горячий сок добавить до четверти меда, растворить, пропастеризовать и укупорить.
Пюре из моркови, тыквы и облепихи: промытые морковь и тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками и варить до размягчения в небольшом количестве воды, протереть через сито или дуршлаг. В протертую массу добавить облепиховый сок с мякотью, сахар, соль, все перемешать, нагреть до +80 °C, разложить в горячие банки и стерилизовать, как указано выше.
На 1 л облепихового сока: 1 кг морковного пюре, I кг тыквенного пюре, соль, сахар по вкусу.
Желе облепиховое: к подогретому до +70 °C соку облепихи, помешивая, добавить сахар, довести до кипения и доварить, снимая пену и постепенно уменьшая силу огня, до готовности (желе готово, если его капля, перенесенная на холодное блюдце, не расплывается и быстро застывает). Готовое желе горячим разложить в горячие сухие простерилизованные банки, тотчас же закатать, охладить и перенести на хранение в холодное место.
На 0,5 л сока брать 300 г сахара.
Маринованные огурцы и помидоры с облепихой: при засолке и мариновании помидоров и огурцов обычными способами кроме горячей заливки в банку добавить пару горстей не полностью созревшей облепихи. Это не только сделает продукт полезным, но и придаст ему красоту и пикантность.
Печеные яблоки с облепихой и смородиной: из яблок удалить сердцевину и влить туда 1 ч. л. облепихового сока с мякотью, а сверху положить черную смородину, протертую с сахаром. Яблоки уложить в неглубокую кастрюлю в один ряд, добавить 0,5 стакана воды и томить под крышкой 7-10 минут.
Освежающий напиток: 1 стакан сока облепихи разбавить 3 стаканами кипяченой воды, добавить 3 ст. л. меда, хорошо перемешать, охладить, подавать с кубиками льда.
Вино из облепихи: облепиховый
Для легкого столового вина: 5 л сока, 4 л воды, 1,5 кг сахара; для десертного вина: 7,5 л сока, 1 л воды, 2,5 кг сахара.
Варенье из облепихи: на 1 кг плодов облепихи взять 1,5 кг сахара и 1 стакан воды. Приготовить сироп на малом огне, залить им плоды, выдержать 3–4 часа и варить в один прием до готовности. Выложить в стерильные банки, укупорить и охладить.
Джем из облепихи: облепиховый сок смешать с сахаром из расчета на 1 л сока 1 кг сахара, подогреть на медленном огне до растворения сахара, затем огонь усилить и, помешивая и снимая пену, выдерживать при этой температуре 10 минут. Разлить в стерилизованные банки и стерилизовать: поллитровые банки — 15, литровые — 20 минут, после чего банки тотчас же закатать. Джем можно и не стерилизовать, если его горячим залить в простерилизованные и совершенно сухие банки и укупорить тогда, когда на поверхности образуется корочка.
Джем морковно-яблочный с облепиховым соком: морковь, натертую на крупной терке, поместить в кипящую воду на 5 минут, затем проварить 20–30 минут в сахарном сиропе, добавить яблочное пюре и натуральный облепиховый сок, перемешать и уварить до 1/3 первоначального объема. Разлить в стерилизованные банки и стерилизовать: поллитровые банки — 15, литровые — 20 минут, после чего банки закатать.
На 100 мл сока облепихи: 350 г моркови, 500 г пюре из сладких сортов яблок; для сиропа: 1 кг сахара, 600 мл воды.
Жимолость съедобная
В природе насчитывается около 200 видов жимолости. Большая их часть произрастает в Юго-Восточной Азии, возможно, там они и появились. Вообще же жимолости растут главным образом в Северном полушарии, занимая огромные территории с умеренным климатом в Северной Америке, Европе и Азии, лишь на юго-востоке Азии заходя в субтропики и тропики.
Виды жимолости можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах умеренного климата, в кустарниковых зарослях пустынной зоны, на верхних пределах древесной растительности в горах. Приспосабливаясь, растения могут иметь различную форму роста и проявлять разные требования к свету, влаге, почве. В тропиках и субтропиках встречаются вечнозеленые виды, которым умеренная зона с суровыми зимами не подходит.
Среди листопадных видов жимолости есть и высокие кустарники, и низкорослые, даже распростертые и стелющиеся кустарники, и высоко вьющиеся лианы.
Раньше твердую древесину этого кустарника использовали для изготовления ружейных шомполов и сапожных гвоздей. Ведь жимолость в переводе с латыни означает «кость».
Красные, оранжевые, желтые ягоды в пищу и для лечения не употребляются, они ядовиты! Именно эти плоды известны как «волчьи ягоды». У съедобной жимолости плоды сизые, темно-сизые, почти черные.